隨園食單

出版時間：2000年出版社：江蘇古籍出版社作者：(清)袁枚頁數(shù)：85 字數(shù)：83000
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內(nèi)容概要

《隨園食單》是清代著名文學(xué)家袁枚所著。袁枚是一位有豐富經(jīng)驗的烹飪學(xué)家。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點的重要著作。　　《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無鱗單 、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國菜肴幾百年來沒有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追棒，非常實用?！　　峨S園食單》是提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點以及烹制方法的指導(dǎo)性史籍。自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經(jīng)典，英、法、日等大語種均有譯本?！　　峨S園食單》文字簡單清爽，人人都可照著去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家大都寫了出來。實在是一本美食家的必讀之書?！　　峨S園食單》是清代著名文學(xué)家袁枚所著。袁枚是一位有豐富經(jīng)驗的烹飪學(xué)家。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點的重要著作。該書出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無鱗單 、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，也介紹了當(dāng)時的美酒名茶。      《隨園食單》主要是介紹江浙一帶富有特色的飲食的制作方法，因此它是一本地域性的“江浙食單”。但其內(nèi)容相當(dāng)豐富，包括了海鮮、特牲、羽族、水族、素菜、點心、茶酒等等十四單，當(dāng)時江浙人生活中各種類型的飲食幾乎網(wǎng)羅殆盡。每一單羅列的品種也十分可觀，例如《特牲單》就介紹了三十馀種菜肴，涉及到豬、牛、羊、鹿、獐、果子貍等牲畜與動物的許多烹飪方法；《點心單》介紹了面、餅、餃、餛飩、合子、饅頭、面茶、粽子、湯團、糕、豆粥等五十馀種點心的做法。它集中了江浙廚師長期積累的豐富的烹飪經(jīng)驗，彌足珍貴。

書籍目錄

須知單　先天須知　作料須知　　洗刷須知　調(diào)劑須知　配搭須知　獨用須知　火侯須知　色臭須知　遲速須知　變換須知　器具須知　上菜須知　時節(jié)須知　多寡須知　潔凈須知　用纖須知　選用須知　疑似須知　補救須知　本分須知戒單　戒外加油　戒同鍋熟　戒耳餐　戒目食　戒穿鑿　戒停頓　戒暴殄　戒縱酒　戒火鍋　戒強讓　戒走油　戒落套　戒混濁　戒茍且海鮮單　燕窩　海參三法　魚翅二法　鰒魚　淡菜　海蝘　烏魚蛋　江瑤柱　蠣黃江鮮單特牲單雜牲單羽族單水族有鱗單水族無鱗單雜素菜單小菜單解點心單飯粥單茶酒單

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用戶評論 (總計29條)

雖然是本烹飪的書，但比很多烹飪的書有意思多了。你會發(fā)現(xiàn)作者是個很率真可愛，非常熱愛生活的人，看完這本我想應(yīng)該攢錢買他的全集了。
剛看完。從中讀到的不僅僅是佳肴美饌的烹飪技藝，更能品味出古人從容雅致的生活態(tài)度。心向往之！
研究古法烹飪·
"隨原食單"中很多頗為講究作出的食物,令生活在現(xiàn)代的我垂涎不已.現(xiàn)在的東西早已不是原來的東西,做法也不可同日而語.你看現(xiàn)在的電視節(jié)目中教作菜的,燒牛肉中最后還要加入牛肉粉,蒸雞中還要加入雞精.全靠這些東西來提味,自己有多少真功夫啊.這本書中,有些條目過于簡單,有的還真不能看的明白.比如說,那里邊說的秋油是什么油,甜酒是我們現(xiàn)在說的黃酒嗎,等等,我還有許多問題.真想和對此有興趣的朋友學(xué)習(xí),切磋.貴網(wǎng)能不能幫助我實現(xiàn)這個愿望.
沒想到清代對于飲食也這么講究。
袁子才風(fēng)流瀟灑，是清朝的美食名家。此書菜式應(yīng)屬淮揚菜系，可惜敘述過于簡單，有的無法借鑒。
不用多說，愛美食的人都應(yīng)該讀一下，經(jīng)典的美食書?。?！
按照食物的分類，描述了自己吃的食物，而且提出了一些系統(tǒng)的知識。
不錯，建議收藏。要慢慢得看可惜里面的菜式感覺都是淡而無味。不一定好吃啊
一直很好奇古代人的飲食，看了這本書，就知道古人江南的很多特色菜了。
不僅僅是一本菜譜，還是一本部分可以指導(dǎo)人生的佳作?？措S園老人的食單，可知自己口水原來能這么多，好吃者與好炊著皆可窺得可用之處。小弟辭乏實不能描繪其感受啊。
食不厭精的佳作
看著看著覺得陽光照進了生活。古人對生活的理解令現(xiàn)在的人慚愧
看看周圍不是垃圾油就是毒奶粉，真的羨慕古人的精致
還是比較喜歡文字型的書，有些書加了插畫會有不倫不類的感覺。隨園食單是父親比較喜歡的一本書，講了許多關(guān)于吃的文化和吃法，它不單單是本菜譜，包含的內(nèi)容得自己慢慢品。
做為烹飪專業(yè)的來說，這本書是一定要看的。嗯。。。我就是學(xué)烹飪的。
一本薄薄的書，不過名氣卻不小，雖說內(nèi)容不多，也算的上是飲食類書脊的開山鼻祖了。
學(xué)著做了幾個菜，還行．
另外一個大概是李漁。喜歡吃又喜歡考證的人，大概對這兩位和他們的書都不陌生。買一本看看挺好的。
這本書相當(dāng)薄，也沒有什么多余的內(nèi)容，純粹的食單，沒有注釋沒有翻譯，但是對古文的基礎(chǔ)要求不高，而且便于隨身攜帶。
原文、素版、相對便宜。
上學(xué)的時候就想買這本書了現(xiàn)在有了自己的小廚房終于如愿以償了值得購買如果你想做個快樂的廚房精靈的話
經(jīng)典精煉
口水口水~~~~~~~~~~~~~~~~~
雖然是古籍出版社的書，也不至于我買來就舊了吧，保存的不好，完畢
太薄，質(zhì)量還好
沒有了古人的雅興
已經(jīng)發(fā)貨十多天了，為什么還沒有收到？
我從付款到現(xiàn)在半個月還沒有收到書,你讓我評論啥?不是沒事找事干么?退貨!

隨園食單

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