茶之趣

內(nèi)容概要

中國(guó)人開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。茶排在第七。有意思的是，前六件加在一起，統(tǒng)稱為食文化，而排在最末的茶卻一枝獨(dú)秀，稱之為茶文化?？梢姴柚煌岔?。
    本書薈萃中外名人飲茶品茶說(shuō)茶的精致妙文，辟有《茶緣茶話》、《茶人雅事》、《茶館春秋》等專章，可謂集中國(guó)茶文化之大成。它能教你飲茶、品茶，它能使你懂得什么是茶，它能使你懂得什么是生活。
    一本在手，品味人生！

書籍目錄

茶緣茶話  魯  迅  喝茶  周作人  喝茶  阿  英  吃茶文學(xué)論  林語(yǔ)堂  談茶與友誼  鐘敬文  茶  曙  山  說(shuō)茶  圭  梵  品茶  舒展    品茗者說(shuō)  文  窮  飲茶隨筆  曉  雪  大理茶憶  邢怡華  越州茶趣  候  杰  醉茶  趙天相  江山茶會(huì)碑  先燕云  大理白族三道茶  孔憲樂  飲茶演變  周翠玲  悠悠粵俗嘆茶經(jīng)  林中英  飲茶  黃卓越  為愛清香欣同知己  林生花  我國(guó)獨(dú)特有趣的茶令  馬  舒  洗盡古今人不倦  莊雪嵐  茶具藝術(shù)  錢仁康  茶話  方  方  茶話  高洪波  茶道  葛兆光  茶禪閑語(yǔ)  潘永翔  北方茶話  李  暄  與單身男人喝茶   楚  楚  人間有味是清歡  張  毅  采茶姑娘好誘人  蔡榮章  餐飲上的茶藝     ……  陸文夫  門前的茶館  巴  波  坐茶館  黃  裳  茶館  柳  萌  記憶中的茶館  蘇  葉  去老舍茶館  聶鑫森  小茶館  潘向黎  新千年。我想開家茶館  王稼句  吃茶  郭春燕  博藝茶苑  李大偉  古鎮(zhèn)茶樓  王旭峰  營(yíng)造的閑適  霍  紅  茶茶茶  彭國(guó)梁  銀苑品茶  鐘怡雯  茶樓  洛  夫  初試美人舌編后記

章節(jié)摘錄

書摘    粵俚語(yǔ)稱：“有錢樓上樓，無(wú)錢地下痞。”可見，飲茶是屬于普羅大眾的，并不因?yàn)樨毟诲漠愃纬傻木嚯x而改變共同的志趣、情趣。惟一的區(qū)別就是每個(gè)人都可或都要根據(jù)財(cái)力的不同選擇不同的茶樓和茶伴，經(jīng)濟(jì)條件固然重要，但更重要的是茶伴。畢竟，飲茶是填飽肚子后的遣興，所謂“道不同不相與謀”，長(zhǎng)期以來(lái)，廣州茶客的群體結(jié)構(gòu)基本上都是約定俗成似的難以攻破，茶市的經(jīng)營(yíng)當(dāng)然就靈活多變地把整天劃分成多個(gè)時(shí)間段來(lái)適應(yīng)朋黨的相聚了。    拂曉，通常是-一群含飴弄孫、頤養(yǎng)天年的退休百姓一統(tǒng)茶樓天下，度量他們的經(jīng)濟(jì)能力，茶樓就推出八點(diǎn)前免收茶資的優(yōu)惠。這使他們大可欣欣然地嘆“一盅兩件”，或掛起鳥籠靜聽啾啾鳥鳴，或展望晨報(bào)收悉各路信息?；蛸p云聚霧涌月落日高，簡(jiǎn)直就是茶內(nèi)世界、茶外文章。老輩們自有套蒼茫跌宕的人生，難與向下輩道也，倒是這里每天的引笑為語(yǔ)、點(diǎn)頭相交，千言萬(wàn)語(yǔ)盡在不言中了，而久而成伴的，就更能互慰老懷了。盡管并非所有地方都是“水滾茶靚”，而使老茶客不知不覺浸染在“茶癮”上的，正是這一最悠然無(wú)拘的生活程式。茶市最沸騰的當(dāng)在八點(diǎn)后，既有晨運(yùn)回來(lái)的老者，也有相聚的友人，合家早餐，呼朋喚友，穿插小兒嬉戲，餐車往返杯盞交錯(cuò)，直是人聲鼎沸，仿如鬧市?！耙蝗罩?jì)在于晨”，粵人的一日之計(jì)就是這樣熱氣騰勃的——此均稱為早茶。當(dāng)早茶人群撤退，日上三桿，就有另一群人施施然、從從容容地踱來(lái)，此為嘆“太子茶”。這是一些自由職業(yè)人士、食利階層、閑賦人員，或者是顛倒日夜勞作的夜貓子前來(lái)早餐，很多就“直落”飯市。飯市后的稍事休整，下午茶又接踵而來(lái)了。這段時(shí)間通常就是社會(huì)世相的展露了，當(dāng)然也是另一種工作場(chǎng)所，各種英雄、梟雄、各行的黑道白道大抵都會(huì)隱山藏水地陸續(xù)登場(chǎng)、聚會(huì)、商討、斟盤、講和、約會(huì)……全是一派“小茶館大社會(huì)”的氣象。當(dāng)然喧嘩是收斂些了，講話時(shí)而也用外人不曉白的暗語(yǔ)和手勢(shì)。熙熙和和的幾杯淡茶背后，可能隱著劍拔弩張呢!而華燈初上、璀璨如晝的夜茶，又是另一番情致。照樣的洶涌如潮、熱鬧如市的群聲中，卻有另一種拖沓的、消遣的態(tài)度，全沒有了早茶時(shí)的慌亂匆匆。此刻，最宜三五小酌，天倫之樂，茶水泡得又白又軟，往往延續(xù)至深夜，這才算是一天茶市的句號(hào)。    飲茶    林中英    問(wèn)自己：若要移民異國(guó)，難舍的是什么?    那真是千絲萬(wàn)縷、牽牽纏纏了。不過(guò)可以確切地說(shuō)，  “飲茶”的生活習(xí)慣是難舍的一項(xiàng)。    我不精于飲饌，沒有一根能精細(xì)分解百味的舌頭，喝茶不重馥毓?jié)忉?，但求有點(diǎn)兒茶味，即使牛飲時(shí)亦不會(huì)反胃。況且在茶樓里，并非純吃茶的地方，不是細(xì)啜名種的處所。我喜歡“飲茶”，說(shuō)準(zhǔn)確點(diǎn)是戀戀于飲茶氣氛。    “飲茶”，是廣東飲食文化精神，堪稱一面代表風(fēng)俗民情的旗幟，其廣采博納的飲食之道，最能體現(xiàn)廣東人靈活多變的生意頭腦。那些五花八門的成點(diǎn)心，亦中亦西，有南有北，西洋兼東洋，傳統(tǒng)并現(xiàn)代，甚至乎市井小食供應(yīng)于客前。廣東茶樓把異地飲食手到拿來(lái)，將之消化、融匯，成為自己的東西。洋人的沙律端到廣東人的茶樓上來(lái)，可蘸蝦角啖之；西洋參混進(jìn)香片、普洱里去，口味一新，粵式“飲茶”不死守傳統(tǒng)點(diǎn)心的門戶，海闊天空。    廣東茶樓點(diǎn)心是吸引人的因素，然而它使人愜意的還是那種隨意的清談氣氛。若然呼朋引類，我不選在餐廳，而選在茶樓，一茶在手，清談盡興。高談闊論不覺矚目，捧腹而笑未虞失儀。每一桌都是一個(gè)世界，極其的以自我為中心，茶一到嘴話就多，見縫插針地發(fā)表灼見宏論小道秘聞時(shí)局預(yù)見商業(yè)行情……。只要不過(guò)分，沒有人管你那么多。反正你的聲音已融入營(yíng)營(yíng)轟轟的聲流里，要想聽個(gè)滴水不漏，聽客還得側(cè)著耳朵哩。蝦餃、燒賣，每籠四件，吃之難飽，正由于不容易一下子把肚子填滿，談興且得以未至窮期。    生活壓力、心理壓抑，若通過(guò)聊聊天得以紓緩，就且把上茶樓當(dāng)做“自然療法”吧。這年頭，誰(shuí)懷有時(shí)勢(shì)的憂憤，就把茶樓當(dāng)成海德公園；誰(shuí)個(gè)心比天高卻壯志未酬，就在這片清談之地中建立你的夢(mèng)想。    倘若生活中沒有了這片清談之地，或者吃著叉燒包蝦餃時(shí)，周圍沒有一心曲相通的老友，會(huì)多寂寞啊。    為愛清香欣同知己    黃卓越    茶之性情淡泊、悠閑，因而就須有與之相適應(yīng)的環(huán)境、方式，其中較為重要的便是有一專供飲茶的私人茶寮。明人最講風(fēng)雅，因此對(duì)此也最為經(jīng)意。文震亨《長(zhǎng)物志》言：  “構(gòu)一斗室，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童專主茶役，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐。”并以為這是“幽人”的首要大事，不可或缺。高濂《遵生八箋》則主要談到茶寮中所必備的一些家當(dāng)：  “側(cè)室一斗，相傍書齋，內(nèi)設(shè)茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷凈布各一，炭箱一，火鉗一，火箸一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤一，茶橐二，當(dāng)教童子專主茶役，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐。”對(duì)茶寮及其設(shè)計(jì)的考慮可謂用心、細(xì)致。當(dāng)然，也有將茶寮設(shè)于廳堂內(nèi)的，一般都要求以避靜、清潔為好。貴族家庭還多在室內(nèi)布置有盆景、古玩、字畫等，使其不至顯得單調(diào)，而又雅氣十足。也有將茶寮與書房合在一起的，這也很便利，在誦讀之余，即可就近烹茶、注湯，但這只能是明清以后才有可能，如果像唐宋那樣需要起火升爐，便無(wú)法在書房進(jìn)行。而唐宋人也一般不像今人在讀書之際飲茶，更多是把飲茶作為一種獨(dú)立的娛樂活動(dòng)。    飲茶適于一人獨(dú)處，緩烹慢煎，細(xì)品悠啜，無(wú)論是窗外日麗天高，還是楚雨密雪，心里都會(huì)有一種悄然的快意，其中滋味，不可言傳。但朋友知己，偶聚一起，衣潔袖凈，茶香湯潔，品啜之余，又騁以清談，或出以棋畫，也頗愜意。古人有詩(shī)專誦其中的溫馨與美麗，顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》：  “泛花邀坐客，代飲引清言?！倍拍逗埂罚? “寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅，尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！蓖羰可鳌队祖邶S中試涇縣茶》：  “共對(duì)幽窗吸白云，令人心腑皆清芳，長(zhǎng)空靄靄西林晚．疏雨濕煙客不返?！?   不以自己獨(dú)酌，而與朋友、來(lái)客共享，也有兩種形式，一是非正規(guī)的，隨來(lái)，隨烹，隨飲。《晉中興書》載吳興太守陸納以茶果招待衛(wèi)將軍謝安，可看作是這種非正規(guī)式聚眾飲茶的較早記錄。這種形式也是最常見的。二是較為正規(guī)的、經(jīng)由預(yù)先約定和特意設(shè)計(jì)，甚至還有一定的程式，一般稱其為茶宴或茶會(huì)。它也有私人和公家兩種組織方式。私人茶宴總由一人做東，朋友賓客們雅集一堂。唐時(shí)，飲風(fēng)始熾，這種茶宴也很普遍，文人學(xué)士各持一盞，邊品香茶，邊吟詠詩(shī)賦，邊清談謅闊，興盡而歸。有時(shí)是在潔凈的齋第，有時(shí)則于竹下林間，有時(shí)也可在陽(yáng)臺(tái)庭院，凡環(huán)境優(yōu)雅之處，無(wú)有不可的?！恫枋率斑z》便記有大歷十才子之一、吳興人錢起，與趙莒、朗上人共進(jìn)茶宴之事。為前事作詩(shī)云：  “竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞，塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！睘楹笫伦髟?shī)云：  “偶與息心侶，忘歸才子家。玄談兼藻思，綠苔代梅花。岸幘看云卷，含毫任景斜。松喬若逢此，不復(fù)醉流霞。”其景其興皆佳，也于此清悠之中，置世累于心外。唐代呂溫所寫《三月三日茶宴序》，具體記載了這次私人茶宴的準(zhǔn)備和賞飲過(guò)程。三月三日是禊飲之日，唐人一般或與家人，或與佳友相邀郊游，去野外飲酒賞景。呂溫之子卻提議以“茶酌”代替飲酒，于是，“乃撥花砌，愛庭陰。清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，站攀香枝。聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散?！边@主要是寫茶宴的環(huán)境，在此美景之下，然后是“乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色不令人醉，微賞清思，雖五云仙漿，無(wú)以復(fù)加”。宴飲之情，華麗而芬馥。    ……

媒體關(guān)注與評(píng)論

編后記開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶，排行老七。雖說(shuō)如今時(shí)興排名不分先后，但這誰(shuí)都知道，這叫此地?zé)o銀三百兩。從生存的角度而言，茶排在最后是有道理的。有意思的是，前面的六件事加在一起，統(tǒng)稱為食文化，而排在最末的茶卻一枝獨(dú)秀，稱之為茶文化。由此可見，茶，也自有其不同凡響的地方。    愛書者愛到一定的份上，就成了書人。    喝茶者喝到一定的份上，就成7茶人。    茶人喝茶，一般就不叫喝了，而叫品。品是一種境界，品也是一種文化。品再品到一定的份上呢，茶就成了一種象征，把品茶的過(guò)程再往高處抬一抬舉一舉，就有了一個(gè)比較玄乎的詞，曰“茶道”。    道可道，非常道。據(jù)說(shuō)有一位喝茶者，把萬(wàn)貫的家財(cái)都喝光了，只得去沿街乞討。且就是乞討，也不忘去乞一杯好茶。有好心人賞他一杯茶，他飲后道：“茶葉尚可，水也不差，可惜火候不到?！敝魅藛?wèn)其故，他說(shuō)：  “我原來(lái)燒茶的火，用的是橄欖果核，只有藍(lán)色的火焰，火氣不大，主人不妨一試?！?   又據(jù)說(shuō)王安石的品茶的水平極高，從茶湯的顏色便可判斷出其水來(lái)自長(zhǎng)江的上游下游亦或中游，品茶品到這份上，不成仙也成精了。    我有一位朋友，姓湯，名青峰，外號(hào)湯司令。他對(duì)茶簡(jiǎn)直可說(shuō)是癡迷。有一位福建人在長(zhǎng)沙開了個(gè)茶葉店，他便天天到那茶葉店里喝茶，喝著喝著，就與那店主喝成了朋友。后來(lái)那店主要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，手中資金短缺，湯司令慷慨解囊，一下就借給了那店主十萬(wàn)元。問(wèn)題是：湯司令這解囊解得并不輕松，因?yàn)樗堑姐y行貸款，然后再借給那店主的，就為7一個(gè)茶字。之后，湯司令繼續(xù)在那店里喝茶，喝著喝著，不過(guò)癮，又自己開了個(gè)小小的茶葉店，叫“得雨活”，生意清清淡淡，在那店里喝免費(fèi)茶的倒是不少。湯司令說(shuō)，他只要往那店里一坐，人就飄飄欲仙。三朋五友，話說(shuō)天下大勢(shì)久分必合，久合必分。一個(gè)個(gè)事后諸葛亮，搖頭晃腦，仿佛治國(guó)安邦平天下，舍我其誰(shuí)。    在湯司令的影響下，我也開始附庸風(fēng)雅了。    我在客廳的一角，辟了一個(gè)專門喝茶的地方，叫“上茶”。根雕茶幾是湯司令陪著我去買的。    我還特地請(qǐng)成都的流沙河先生為我的“上茶”區(qū)賜了墨寶。沙河先生“上茶”二字之下，還題了一段話：“茶之日上，表尊敬也/醒腦提神，助談興也/清香浮動(dòng)，室生春也/豈惟解渴，更洗心也”。之后，又有友人建議，要我以“上茶”二字為題，請(qǐng)一些要好的文朋詩(shī)友都來(lái)湊個(gè)熱鬧，寫上一段與茶相關(guān)的文字或畫上一幅畫，于是，我不但結(jié)交了不少新的茶友，更獲得了許多無(wú)價(jià)的友誼。    有時(shí)，我會(huì)一個(gè)人坐在根雕茶幾旁，慢慢地品著茶。    品著品著，便想起了不識(shí)愁滋味的少年，在鄉(xiāng)村的田垅中流著汗，沒有風(fēng)，就對(duì)著大人喊幾聲，呵——喂——!風(fēng)果真就跑來(lái)了?？诟闪耍团艿教锕∵叺臉涫a下喝茶。那茶是一種老末葉泡的茶，壺是又笨又黑的包壺，盛茶的是一只飯碗或菜碗。什么叫牛飲，那應(yīng)該就是真的牛飲了?？赡桥ｏ嫿饪剩^(guò)癮，來(lái)勁。兩碗三碗一下肚，再回到田垅中，茶又變成汗了?？涩F(xiàn)在，想出一身汗，都要想方設(shè)法的。茶呢，喝得裝模作樣了。想著想著，一個(gè)人居然就傻傻地笑了起來(lái)。    ……

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