隨園食單

內(nèi)容概要

《隨園食單》是清代著名文學家袁枚所著。本書就是這部著作的白話文本。全書是系統(tǒng)論述清代烹飪技術和涵蓋南北菜品的難得著作。雖然表面看，只是一個食譜，但出自袁枚之手，其文風和觀點自然與一般食譜大相徑庭，因此，這部食譜經(jīng)常被歷代文人所提及。全書除《序》外，共分十四（單），也就相當于現(xiàn)在的十四章。不僅介紹了一些菜品的操作方法，還談及注意事項和營養(yǎng)搭配；不光介紹了三百多種南北菜肴，還包括點心、飯粥和茶酒等，其中有關飲食衛(wèi)生、飲食方式以及菜品搭配等觀點，就是在今天看來，依然見解獨到，讀來獲益多多。

作者簡介

　　袁枚（1716－1797年），清代詩人、詩論家。字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士，隨園主人，隨園老人。錢塘（今浙江杭州）人。袁枚是乾隆、嘉慶時期代表詩人之一，與趙翼、蔣士銓合稱為“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）進士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調(diào)做官，曾任江寧、上元等地知縣，政聲好，很得當時總督尹繼善的賞識。三十三歲父親亡故，辭官養(yǎng)母，在江寧（南京）購置隋氏廢園，改名“隨園”，筑室定居，世稱隨園先生。自此，他就在這里過了近50年的閑適生活，從事詩文著述，編詩話發(fā)現(xiàn)人才，獎掖后進，為當時詩壇所宗。袁枚24歲參加朝廷的科考，試題是《賦得因風想玉珂》，詩中有“聲疑來禁院，人似隔天河”的妙句，然而總裁們以為“語涉不莊，將置之孫山”，幸得當時總督尹繼善挺身而出，才免于落榜?！　≈饔小缎}山房文集》；《隨園詩話》16卷及《補遺》10卷；《新齊諧》24卷及《續(xù)新齊諧》10卷；隨園食單1卷；散文 ，尺牘，隨園食單說部等30余種。散文代表作《祭妹文》，哀婉真摯，流傳久遠，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》并提?！　〕珜А靶造`說”。主張寫詩要寫出自己的個性，認為“自三百篇至今日，凡詩之傳者，都是性靈，不關堆垛”。主張直抒胸臆，寫出個人的“性情遭際”。主張“性靈”和“學識”結(jié)合起來，以性情、天分和學歷作為創(chuàng)作基本，以“真、新、活”為創(chuàng)作追求，這樣才能將先天條件和后天努力相結(jié)合，創(chuàng)作出佳品，認為“詩文之作意用筆，如美人之發(fā)膚巧笑，先天也；詩文之征文用典，如美人之衣裳首飾，后天也”。主張文學應該進化，應有時代特色，反對宗唐宗宋。他譏諷神韻派是“貧賤驕人”，格調(diào)派是“木偶演戲”，肌理派是“開骨董店”，宗宋派是“乞兒搬家”。他也反對沈德潛的“溫柔敦厚”說，認為“孔子論詩可信者，‘興觀群怨’也；不可信者，‘溫柔敦厚’也”。主張駢文和散文并重，認為駢文與散文正如自然界的偶與奇一樣不可偏廢，二者同源而異流，它們的關系是雙峰并峙，兩水分流。詩歌清新雋永，流轉(zhuǎn)自如。寫景詩飄逸玲瓏。其中，和他的詩歌主張與風格相似的詩人還有鄭燮、趙翼和黃景仁?！　≡兜奈膶W思想有發(fā)展的觀點，對封建正統(tǒng)文學觀點及形式主義思潮有沖擊作用。另外，他強調(diào)駢文作為美文學的存在價值，有一定的積極意義。但他的詩多敘寫身邊瑣事，多風花雪月的吟哦，缺少社會內(nèi)容，有些詩趨向艷俗，不免淺薄甚至浮滑?！　〗K古籍出版社巳出版《袁枚全集》共八卷?！　　灸甏浚呵濉　　咀髡摺浚涸丁　　咀髌贰浚汉想s詩　　【內(nèi)容】：　　葛嶺花開二月天，　　游人來往說神仙?！　±戏蛐呐c游人異，　　不羨神仙羨少年?！　　灸甏浚呵濉　　咀髡摺浚涸丁　　咀髌贰浚厚R嵬驛[1]　　【內(nèi)容】：　　莫唱當年長恨歌，[2]　　人間亦自有銀河。[3]　　石壕村里夫妻別，[4]　　淚比長生殿上多！[5]　　【注釋】：　　[1]本文選自《小倉山房詩集》馬嵬驛：即馬嵬坡，在陜西省興平縣西。安史之亂時，唐玄宗逃到這里，在隨軍將士的脅迫下，勒死楊貴妃?！　2]長恨歌：唐代大詩人白居易寫的一首關于唐玄宗、楊貴妃愛情悲劇的敘事長詩，側(cè)重于同情?！　3]銀河：天河。神話傳說中，牛郎織女被銀河隔開，不得聚會。這兩句說：用不到去歌唱當年皇帝妃子的悲歡離合；在人間也有銀河，使得千千萬萬人家夫妻離散?！　4]石壕村：唐代大詩人杜甫的詩篇《石壕吏》中的一個村莊，村里有戶人家在唐王朝的暴政下，害得家破人亡?！妒纠簟返臍v史背景就是安史之亂，即《長恨歌》寫到的那個時候?！　5]長生殿：華清宮的一座殿。唐玄宗和楊貴妃有感于牛郎織女被銀河分隔，七月七日在殿里海誓山盟。表示永世不分離。這兩句說：象石壕村那樣的夫妻訣別數(shù)也數(shù)不清，老百姓的淚水比長生殿上灑的那點淚水多得多了！　　譯文：　　用不到去歌唱當年皇帝妃子的悲歡離合；在人間也有銀河，使得千千萬萬人家夫妻離散。象石壕村那樣的夫妻訣別數(shù)也數(shù)不清，老百姓的淚水比長生殿上灑的那點淚水多得多了?！　∏宕造`詩派的倡導者，生性疏淡灑脫不喜作官，于壯年辭官，隱居隨園，優(yōu)游自得，不復出仕。一生致力文學，所為詩文，天才橫溢，尤工駢體。所著《隨園食單》，對于茶葉方面的評述頗為獨到，是位知茶愛茶的品茶評茶專家。　　袁枚，字子才，號簡齋，世稱隨園主人，浙江錢塘人，生于清康熙五十五年（公元一七一六年）。袁枚英才早發(fā)，十二歲入縣學，二十四歲中進士，任翰林院庶吉士，大學士史貽直見他所寫策論后，稱贊他是賈誼再世。袁枚歷知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣，由于賢能愛民，政績甚佳，深得百姓愛戴。然而他生性疏淡，雖身居廟堂，卻心系山林，加上他認為做官是為人民增進幸福，并非只是上司大吏的高等聽差，遂于三十三歲即辭官。好友錢寶意作詩頌贊他：「過江不愧真名士，退院其如未老僧；領取十年卿相后，幅巾野服始相應。」他亦作一幅對聯(lián)：「不作高官，非無福命祇緣懶；難成仙佛，愛讀詩書又戀花。」（自嘲）聯(lián)中表明他「愛書如愛命」的讀書志趣及無意于官場中汲汲營營。在《詠筷子》詩中：「笑君攫取忙，送入他人口；一世酸咸中，能知味也否？」他對世人為追逐名利而送往迎來、失去自我的可笑做了深刻的諷刺。

書籍目錄

袁枚和他的隨園食單序須知單戒單海鮮單江鮮單特牲單雜牲單羽族單水族有鱗單雜素菜單小菜單點心單飯粥單茶酒單

圖書封面

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