預(yù)防癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松的神奇大豆

內(nèi)容概要

正當(dāng)中國人的飲食快速西化，有種傳統(tǒng)的東方食物卻成功征服歐美人士的胃。不僅美國食品藥品管理局為它的功效背書，公布它對(duì)干預(yù)防心臟病有正面影響，還有許多的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，它可以預(yù)防前列腺癌、乳癌等與荷爾蒙相關(guān)的癌癥及其他癌癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥等文明病，還可對(duì)抗更年期癥狀、疲倦與老化等諸多的病癥，這對(duì)于飲食逐漸西化、文明病罹患率不斷攀升的我們來說，與其辛苦尋求昂貴費(fèi)力的醫(yī)療保健之道，不如去探索眼前的這個(gè)引領(lǐng)西方健康潮流的東方平凡食物——大豆。
　　本書由三位營養(yǎng)專家合力帶你探索大豆中的健康成分，針對(duì)現(xiàn)代人最擔(dān)憂的病癥，說明以大豆取代部分肉類與乳制品對(duì)于人體健康所能帶來的重大改變，包括降低膽固醇濃度，增加骨骼密度、減低乳癌與前列腺癌的罹患率、減少潮紅等更年期癥狀而無副作用，以及減緩老化速度等等。作者并教你如何烹調(diào)出美味的大豆食物，提供從辣炒到布丁、正餐到點(diǎn)心的大豆食譜、讓你以高纖維、低膽固醇、豐富的植物性蛋白質(zhì)取代低纖維、高脂的飲食。
　　別讓錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣傷了你的健康，適度地以豆?jié){取代牛奶、豆腐取代肉類，將大豆食物納入你的日常飲食當(dāng)中，是現(xiàn)代人最經(jīng)濟(jì)、最有效的保健養(yǎng)生之道。

作者簡介

杰克·查藍(lán)Jack Cgallem，知名營養(yǎng)學(xué)作家，已著有近40本的醫(yī)療保健類著籍，現(xiàn)任職于《營養(yǎng)學(xué)人》發(fā)行人兼總主筆，并為《天然健康》、《營養(yǎng)科學(xué)新聞》等雜志的專欄作家。 		
     譯者簡介；
     許萍，政治大學(xué)新聞系畢業(yè)，現(xiàn)為兼職譯者。

書籍目錄

推薦序　引領(lǐng)健康風(fēng)潮的大豆前言　預(yù)防文明病的天然美味1　大豆的故事2　對(duì)抗癌癥3　促進(jìn)女性健康4　預(yù)防骨質(zhì)疏松癥5　對(duì)抗心臟病6　對(duì)人體健康的其他益處7　大豆也有黑暗面？8　大豆食品指南9　大豆養(yǎng)生食譜

編輯推薦

大豆是一種與豌豆、苜蓿與紫花苜蓿相近的亮綠色豆類。這種豆類含有豐富的營養(yǎng)，更不用說在組成成分中含有將近35%的蛋白質(zhì)了，這個(gè)比例幾乎和肉類、乳制品、蛋相差無幾，難怪會(huì)被人們稱為“沒有骨頭的肉類”。大豆及豆制品中含有極為豐富的人體必需的營養(yǎng)要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，大豆中都有，其中還含黃酮類化合物和植物激素，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大豆不僅具有抗癌作用，還可以協(xié)調(diào)人體內(nèi)分泌功能起到預(yù)防多種疾病的作用。一、防癌抗癌。大豆中的異黃酮類化合物對(duì)乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌癥的發(fā)生和發(fā)展具有良好的防治效果。大豆對(duì)絕經(jīng)期的老年婦女乳腺癌，有顯著的預(yù)防作用。二、防治骨質(zhì)疏松癥。老年人易患骨質(zhì)疏松癥。所以，老年男女都容易骨折。如果婦女在絕經(jīng)前幾年采用激素替代治療可防止骨質(zhì)流失。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大豆所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能良好地增進(jìn)骨的形成，對(duì)人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果，也證明了大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨的密度，從而促進(jìn)骨骼的健壯。三、能有效地防治心腦血管疾病。動(dòng)脈硬化、高血壓、腦溢血、冠心病，是嚴(yán)重威脅和危及老年人生命的疾病。  常吃大豆和豆制品，便能有效地防治心腦血管疾病，從而增強(qiáng)體質(zhì)，延齡益壽。一般為進(jìn)食大豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)每天50克，可獲得中等或高水平的異黃酮，6個(gè)月后可降低老年（包括絕經(jīng)期老年婦女）患心腦血管病的危險(xiǎn)性。四、能防治絕經(jīng)期綜合癥。絕經(jīng)期是婦女進(jìn)入老年期的開始，這一期的婦女的熱、潮紅和老年性陰道炎，都是起因于卵巢功能的衰退。因此，常吃大豆和豆制品，如豆腐肉丁羹、豆?jié){。大豆中富含纖維素，在腸道中好像“清道夫”既能及時(shí)清除腸道中有害物質(zhì)，保持大便通暢，又能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能，維護(hù)血糖平衡，對(duì)防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意義。并可促進(jìn)絕經(jīng)期婦女陰道細(xì)胞的活力，從而提高老年婦女的健康。

圖書封面

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