烹調(diào)技術(shù)

內(nèi)容概要

根據(jù)國家教委頒布的《全日制普通中學(xué)勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)大綱》編寫這這本教材，從學(xué)生實(shí)際接受能力和目前人們普遍生活水平以及家庭灶具等實(shí)際出發(fā)，較全面、細(xì)致地介紹了刀工、翻勺、掌握火候、調(diào)味等烹調(diào)基本技術(shù)；通過講授30余種較簡單菜肴的詳細(xì)制作方法，介紹了炸、炒、熘、爆、烹、燒、燉、燜等烹調(diào)方法和涼菜的制作方法；舉例講述了家宴的制作和筵席常識(shí)。本教材敘述詳盡，要求明確具體，通俗易懂，富于啟發(fā)性。教材中的講授部分和實(shí)習(xí)部分便于教師講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)。    本教材供中學(xué)生使用一學(xué)年，各學(xué)樣可根據(jù)具體情況靈活安排。

書籍目錄

前言第一章  刀工  一、直刀法  二、平刀法  三、斜刀法    實(shí)習(xí)一  切片    實(shí)習(xí)二  切絲    實(shí)習(xí)三  切丁第二章  烹調(diào)操作基本技術(shù)  一、翻勺  二、掌握火候  三、調(diào)味  四、勾芡  五、漿糊處理第三章  炸的烹調(diào)方法  清炸  干炸  軟炸    實(shí)習(xí)一  清炸雞翅    實(shí)習(xí)二  軟炸鮮蘑第四章  烹的烹調(diào)方法  實(shí)習(xí)一  炸烹帶魚  實(shí)習(xí)二  醋烹土豆絲  實(shí)習(xí)三  炸烹里脊第五章  炒的烹調(diào)方法  一、生炒  二、熟炒  三、滑炒     四、清炒  五、干炒  六、爆炒    實(shí)習(xí)一  回鍋肉    實(shí)習(xí)二  滑炒雞絲    實(shí)習(xí)三  干煸牛肉絲    實(shí)習(xí)四  蔥爆羊肉第六章  溜的烹調(diào)方法  一、滑熘  二、焦熘  三、軟熘    實(shí)習(xí)一  滑熘肉片    ……第七章  爆的烹調(diào)方法第八章  燒的烹調(diào)方法第九章  燜的烹調(diào)方法第十章  燉的烹調(diào)方法第十一章  涼菜的制作方法第十二章  筵席常識(shí)

圖書封面

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