食物的世界地圖

內(nèi)容概要

　　強(qiáng)　力　推　薦中國時(shí)報(bào)美食記者、《想吃》作者 王瑞瑤　專文推薦高雄餐旅學(xué)校助教授 蘇國垚　行家推薦飲食生活玩家 葉怡蘭、美食旅遊作家 趙薇．張國立　口碑推薦 內(nèi)　容　簡(jiǎn)　介生活在地球村，彷彿世界的生鮮超市就在你家附近；最幸福的事情之一，就是不必出國也能吃到世界各地的特色料理。然而，你對(duì)自己大快朵頤的食物與菜餚，有幾分認(rèn)識(shí)呢？美國人愛吃的漢堡和德國的港都「漢堡」有什麼關(guān)係？可頌麵包的新月形狀是怎麼來的？名聞遐邇的西班牙海鮮什錦飯，竟然是阿拉伯人的發(fā)明？不僅外國的菜餚中蘊(yùn)藏了豐富的歷史遺緒，華人世界也不遑多讓：神機(jī)妙算諸葛亮發(fā)明了饅頭？「掛羊頭，賣狗肉」的成語是怎麼來的？……《食物的世界地圖》，讓你在品嚐美食之際，也同時(shí)享用趣味與知識(shí)的饗宴。 【關(guān)於本書】 ◎ 最美味的知識(shí)，零負(fù)擔(dān)的饗宴！ ◎ 翻開食物的世界地圖，從精緻料理到道地小吃，跟著味覺一起去旅行。 編著本書的21世紀(jì)研究會(huì)，是日本文藝春秋社所成立的國際文化研究會(huì)，集結(jié)各領(lǐng)域?qū)＜业牧α?，搜羅世界各地食材與料理的起源，編纂成書，並透過世界地圖重新審視。每人每天都要吃東西，但是所吃的食物究竟來自何方？食材究竟源自何處？一道料理又為何叫這個(gè)名字？關(guān)於食物，還有太多有趣的典故，等著我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)咀嚼。 ◎世界生鮮食材俱樂部 誰才是世界銷售冠軍？墨西哥市集可以買到上百種辣椒，各家都有獨(dú)門的莎莎醬配方。德國香腸據(jù)說多達(dá)上千種，乳酪王國的美稱又獎(jiǎng)落誰家？一魚三吃很不錯(cuò)，但葡萄牙人還有更自豪的一魚「三百六十六」吃。 ◎料理名人堂 就像中國有東坡肉，左宗棠雞，為食物冠上人名的例子，在歐洲也不少。特別是法國人喜歡以藝術(shù)家、貴族、名廚或美食家的名字，為料理增添光采。有些料理因?yàn)槭艿矫饲嗖A而廣為流傳，也有研發(fā)者在料理留下自己的名字，希望與料理同在。還有哪些平民百姓榮登世界料理名人堂？ ◎食不相瞞 如果食物也有護(hù)照，你能夠正確猜出它們的來歷和國籍嗎？西餐廳必點(diǎn)的巧達(dá)湯，原來帶有北美原住民的血統(tǒng)。臺(tái)灣的珍珠奶茶、維也納薩赫巧克力蛋糕，打起「真正第一家」的官司，中外比比皆然。凱撒沙拉和凱撒大帝又有什麼血緣關(guān)係嗎？ ◎國民料理大會(huì)串 中東地區(qū)有形形色色的餅皮，西式料理有琳瑯滿目的醬汁；義大利麵的種類族繁不及備載，米飯料理則同時(shí)見於東西方家庭的餐桌上。最讓異鄉(xiāng)遊子懷念不已的，莫過於有媽媽味道的家鄉(xiāng)菜。自古流傳下來的傳統(tǒng)料理，都是前人絞盡腦汁，費(fèi)心研發(fā)出來的，可謂智慧的結(jié)晶。也有不少料理是在十萬火急的情況下，廚師靈光乍現(xiàn)的結(jié)果！這些料理又於世界各地交會(huì)、融合，進(jìn)而變化出另一種風(fēng)貌。 作　者　簡(jiǎn)　介21世紀(jì)研究會(huì)日本文藝春秋社所成立的國際文化研究會(huì)，成員包括九位史學(xué)、文化人類學(xué)、考古學(xué)、宗教學(xué)、生活文化史學(xué)等領(lǐng)域的研究者。 譯　者 簡(jiǎn) 介林郁芯輔大法文系畢業(yè)，輔系日文。輔大翻譯學(xué)研究所（日文組）碩士。中小學(xué)階段曾於日本求學(xué)。曾經(jīng)參與《楊逵全集》、《日治時(shí)期臺(tái)灣文藝評(píng)論集》等書的翻譯工作，譯有《常識(shí)的世界地圖》。目 錄 推薦序 一口吃進(jìn)古今寰宇的美味 王瑞瑤序言第一章　改變世界的新大陸食材原產(chǎn)於南美的馬鈴薯一位農(nóng)業(yè)學(xué)家的馬鈴薯推廣大戰(zhàn)「Potato」原本是蕃薯炸馬鈴薯發(fā)起源於比利時(shí)改變世界歷史的馬鈴薯蕃茄與義大利麵相逢於拿坡里是「唐土」的芥末，「倭國」的芥末，還是「高麗」的胡椒？紅椒粉是鄂圖曼帝國留下來的贈(zèng)品在塔巴斯科沒有塔巴斯科紅辣椒醬「Corn」是小麥？出身北美的「土耳其公雞」象鼻蟲知道腰豆的出身是誰將腰豆帶到法國？諾斯特拉丹姆斯的特效藥可可亞是「眾神的食物」香草是最好的春藥夏威夷名產(chǎn)火山豆 第二章　料理的國籍漢堡沒有漢堡肉牛排是烤肉串？漢堡與熱狗維琪冷湯是美國料理？移民國家的混血料理德州的墨西哥料理真正的美國料理—－烤肉 花生與金錢格蘭漢牧師與家樂醫(yī)師的早餐革命來自印地安的贈(zèng)品洩恨做出來的馬鈴薯薄片模仿小孩子祈禱的造型麵包西班牙海鮮什錦飯起源於阿拉伯東南亞的西班牙風(fēng)味料理世界三大料理是法國料理、中華料理以及……摩洛哥世界第一豪華派無法信任的「某某風(fēng)味」醬汁大雜燴是馬其頓風(fēng)味料理有草石蠶的料理就有「日本風(fēng)味」？出自法國的「美式螯蝦料理」 英日共同的國民食物烏斯特郡醬汁起源於印度？美乃滋的語源眾說紛紜南義大利堅(jiān)持的「彈牙口感」義大利也是醬汁大國是維也納香腸，還是法蘭克福香腸？乳酪王國的堅(jiān)持炸肉排的肉是豬肉？還是羊肉？「以色列料理」並不存在極致的融合式料理保存?zhèn)鹘y(tǒng)文化的愛斯基摩人的智慧 第三章　食物的起源與語源羅馬軍隊(duì)發(fā)現(xiàn)的櫻桃水蜜桃是從「波斯」這個(gè)字演化而來的嗎？無子葡萄乾奇特的外國堅(jiān)果古埃及的蔬菜菜的花的同類「塞滿無花果」的鵝肝高盧是羅馬的廚房鰻魚與蛇是同類？女士是「揉麵包的人」可頌麵包是鄂圖曼帝國的旗幟三明治伯爵的大發(fā)明？用於飢荒救災(zāi)的可麗餅為點(diǎn)心增色的女性名字與凱撒大帝無關(guān)的凱撒沙拉布丁的祖先是香腸？不可思議的耶誕布丁沒有肉的碎肉餅有關(guān)耶誕蛋糕的種種加入辛香料的熱甜酒誰會(huì)得到國王的點(diǎn)心？義大利麵、肉派、酥皮糕點(diǎn)都……「中國的義大利點(diǎn)心」諸葛孔明與饅頭融合民族的滿漢全席佛也會(huì)聞香翻牆而來的湯李鴻章　鍾情的料理名詩人做出來的東坡肉第四章　與美食家有關(guān)的料理原來伊比鳩魯並不是美食家為什麼要用盧庫盧斯來形容豪華料理日本才有的「夏理亞賓牛排」以梅爾芭為名的兩道料理什麼是羅西尼風(fēng)味牛排？羅德列克的烹飪書大仲馬的遺作《烹飪大辭典》小仲馬的「和風(fēng)沙拉」欽羨仲馬的大食客巴爾札克雨果非常喜愛的烤牛排大革命後流行的美食指南流行以某某風(fēng)為名的料理被神化的廚師華泰爾路易十五身旁的女性拿破崙與卡蒙貝爾乳酪戰(zhàn)勝後做出的「馬倫戈風(fēng)味雞」美食外交家達(dá)雷藍(lán)出自梅特涅官邸的薩赫巧克力蛋糕料理王國的功勞者卡雷姆何謂俄羅斯式服務(wù)拿破崙三世下令做的乳瑪琳料理王與飯店王鐵達(dá)尼號(hào)的「麗池卡爾登」酒店第五章　與食物相關(guān)的諺語麵包是生活的食糧埃及人是吃麵包的人、羅馬人是吃稀飯的人一起吃麵包和鹽的交情煎餅賣得嚇嚇叫烤楠要趁爐熱湯原本是麵包麵包店的一打有幾個(gè)？沒帶硬餅乾就不要上船豬的聖馬丁之日即將來到以香腸回贈(zèng)香腸把培根帶回去內(nèi)臟派是屈辱之味烹煮鵝是希望破滅天上飛的鶴不如到手的麻雀從雞蛋到蘋果蘋果是紛爭(zhēng)的根源蘋果派是老媽的味道像四旬節(jié)的魚一樣魚的味道很「可疑」「四月的魚」是愚人節(jié)的意思普羅旺斯燉菜是「臭酸的飯」英國人是萊姆小子豆子灑了祕(mì)密就洩漏了懲羹吹齏不掛羊頭也可以賣狗肉四隻腳的除桌子以外都……

作者簡(jiǎn)介

21世紀(jì)研究會(huì)
日本文藝春秋社所成立的國際文化研究會(huì)，成員包括九位史學(xué)、文化人類學(xué)、考古學(xué)、宗教學(xué)、生活文化史學(xué)等領(lǐng)域的研究者。

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