菓子學(xué)校 Vol.5 磅蛋糕&烤點(diǎn)心

內(nèi)容概要

　   口感別具深度的「歐陸點(diǎn)心＆磅蛋糕」　　源自英國(guó)的磅蛋糕是簡(jiǎn)單易做的家庭點(diǎn)心，樸實(shí)的質(zhì)感最能嚐出蛋糕的單純美味！《磅蛋糕與烤點(diǎn)心》還介紹道地的歐式烤點(diǎn)心：帶有時(shí)尚感的馬卡龍、造型優(yōu)雅的馬德蓮、狀似金磚的費(fèi)南雪、充滿杏香的德克瓦茲，以及小巧可愛(ài)的馬芬蛋糕……每一口都是精緻的感官享受！　　現(xiàn)在就隨著專家的腳步，來(lái)一趟味蕾的深度旅行吧！

作者簡(jiǎn)介

　　école ， 東京 製菓研究室 　  日本人氣美食節(jié)目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國(guó)設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校甜點(diǎn)師傅最嚮往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂 辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟包含七所學(xué)校，其中六所位於日本，一所位於法國(guó)。擁有近半世紀(jì)的歷史。最早創(chuàng)設(shè)於大阪， 1991年於東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、師資及設(shè)備，是日本國(guó)家指定的料理、甜點(diǎn)與麵包烘焙的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。 入學(xué)的學(xué)生會(huì)先進(jìn)入辻廚師專門學(xué)校、辻甜點(diǎn)專門學(xué)校、辻東京分校及辻大阪分校四所學(xué)校就讀。辻廚藝技術(shù)研究所、辻甜點(diǎn)技術(shù)研究所，以及辻法國(guó)分校則是針對(duì)想進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)的學(xué)生提供進(jìn)階課程。另外，辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟也開(kāi)設(shè)了可在家或在職學(xué)習(xí)的特別課程及函授教學(xué)講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學(xué)生，並開(kāi)設(shè)法國(guó)暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點(diǎn)製作課程三種學(xué)程。需實(shí)地操作的授課及實(shí)習(xí)共占全部課程的80%，可以讓學(xué)生在一年內(nèi)充分且深入地學(xué)習(xí)單一專門領(lǐng)域。甜點(diǎn)製作課程是由曾於歐洲各地進(jìn)修的老師親自指導(dǎo)，並使用歐洲進(jìn)口的機(jī)器設(shè)備。課程中包括法國(guó)、德國(guó)與維也納甜點(diǎn)以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內(nèi)容，可使學(xué)生奠定廣博且扎實(shí)的甜點(diǎn)製作基礎(chǔ)。

書籍目錄

使用本書時(shí)所需的基本知識(shí)與守則本書中使用的主要工具與基本知識(shí)Chapter1　原味磅蛋糕與10種變化基礎(chǔ)　原味磅蛋糕應(yīng)用1　巧克力磅蛋糕應(yīng)用2　大理石磅蛋糕應(yīng)用3　紅茶磅蛋糕應(yīng)用4　倒轉(zhuǎn)蛋糕2種應(yīng)用5　抹茶磅蛋糕應(yīng)用6　紅豆栗子和風(fēng)蒸蛋糕應(yīng)用7　橙香磅蛋糕應(yīng)用8　水果磅蛋糕應(yīng)用9　堅(jiān)果磅蛋糕應(yīng)用10　香蕉磅蛋糕Chapter2　歐洲傳統(tǒng)奶油蛋糕與烤點(diǎn)心蜜栗咕咕洛夫丹地蛋糕巴斯克蛋糕櫻桃蛋糕Chapter3　小巧可愛(ài)的烤點(diǎn)心檸檬蛋糕費(fèi)南雪馬德蓮達(dá)克瓦茲馬卡龍馬芬蛋糕3種需記住的甜點(diǎn)技巧1　槽狀模型的烘焙紙鋪法2　柳橙糖霜3　咕咕洛夫模型與準(zhǔn)備4　慕斯圈的烘焙紙鋪法5　用微波爐做卡士達(dá)奶油6　澄清奶油7　焦化奶油8　杏仁榛果奶油霜9　義式蛋白霜

編輯推薦

歡迎來(lái)到「菓子學(xué)?！?！辻﹝tsuji﹞ 東京甜點(diǎn)專門學(xué)校名師親自指導(dǎo) *唯一在法國(guó)設(shè)立分校的專業(yè)廚藝學(xué)校 *二大專業(yè)餐飲學(xué)校權(quán)威推薦 *日本國(guó)家指定「辻」專業(yè)廚藝聯(lián)盟校之一 *甜點(diǎn)師傅最嚮往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂 正宗東京洋菓子不知道「辻」東京，別說(shuō)你懂甜點(diǎn)！獨(dú)家公開(kāi)「辻」東京甜點(diǎn)專門學(xué)校各類經(jīng)典甜點(diǎn)食譜不用花大錢到日本法國(guó)廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！ 二大專業(yè)餐飲學(xué)校權(quán)威推薦 容繼業(yè) 國(guó)立高雄餐旅學(xué)校校長(zhǎng)羅俊彥 開(kāi)平餐飲學(xué)校長(zhǎng)菓子達(dá)人名家推薦林淑真 珠寶盒法式點(diǎn)心坊總監(jiān)吳英勝 臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)洪哲煒15區(qū)法式烘焙主廚葉豐泱 亞尼克菓子工坊研發(fā)總監(jiān)　 Eric小法國(guó)法式甜點(diǎn)主廚超人氣推薦 獨(dú)家公開(kāi) 「辻」東京甜點(diǎn)專門學(xué)校 各類經(jīng)典甜點(diǎn)食譜！●「菓子學(xué)校系列」由辻 東京甜點(diǎn)專門學(xué)校研發(fā)蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風(fēng)味等各類經(jīng)典甜點(diǎn)食譜?！襻槍?duì)家庭食用、小型派對(duì)設(shè)計(jì)分門別類的甜點(diǎn)課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點(diǎn)心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點(diǎn)心，起司蛋糕、派＆塔，戚風(fēng)蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！●全面完整的教學(xué)：從食材挑選擇到擺盤設(shè)計(jì)，從新手練習(xí)到熟手應(yīng)用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風(fēng)味，完整呈現(xiàn)甜點(diǎn)迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國(guó)廚藝學(xué)校留學(xué)，在家也能得到名師親自指導(dǎo)！辻 東京甜點(diǎn)專門學(xué)校秉持日本職人精神，將甜點(diǎn)的深?yuàn)W美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至登陸法國(guó)辦校教學(xué)，是甜點(diǎn)師傅最嚮往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂?！瘛盖懽訉W(xué)校系列」由該校授課教授親自指導(dǎo)：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學(xué)。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時(shí)解釋製作原理，將技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，更細(xì)心提醒甜點(diǎn)高手才知道的美味祕(mì)訣，傾囊相授！●宛如名師到家中一對(duì)一指導(dǎo)：即使新手也能輕鬆學(xué)成，讓你搖身變成烘焙達(dá)人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動(dòng)手！　  二大專業(yè)餐飲學(xué)校權(quán)威推薦　  容繼業(yè) 國(guó)立高雄餐旅學(xué)校校長(zhǎng)　  羅俊彥 開(kāi)平餐飲學(xué)校長(zhǎng)　  果子達(dá)人名家推薦　  林淑真 珠寶盒法式點(diǎn)心坊總監(jiān)　  吳英勝 臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)　  洪哲煒15區(qū)法式烘焙主廚　  葉豐泱 亞尼克果子工坊研發(fā)總監(jiān)　  Eric小法國(guó)法式甜點(diǎn)主廚　  超人氣推薦

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