全心待客

內(nèi)容概要

◎榮登《紐約時(shí)報(bào)》排行榜暢銷書
◎共同推薦
哈佛商學(xué)院（Harvard Business School）教授／麥可?波特（Michael Porter）
臺(tái)灣大學(xué)進(jìn)修推廣部主任／黃崇興
礁溪老爺飯店總經(jīng)理／沈方正
管理大師／麥可．波特
◎連續(xù)七年紐約最受歡迎餐廳第一名――紐約餐飲大亨獨(dú)家經(jīng)營(yíng)祕(mì)訣
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食天堂紐約，如何能在餐飲服務(wù)業(yè)脫穎而出，佔(zhàn)有一席之地？餐飲傳奇人物丹尼．梅爾(Danny Meyer)，21年前創(chuàng)立「聯(lián)合廣場(chǎng)餐廳」(Union Square Café)後，就連續(xù)七年獲選為「紐約最受歡迎餐廳」。接著他又創(chuàng)辦了10家不同類型的餐廳，每家都名列紐約最受歡迎餐廳排行榜。他連續(xù)創(chuàng)業(yè)從不失手的祕(mì)訣何在？
梅爾在本書中透露了兩項(xiàng)成功的法寶：在自己真正有興趣的事上不斷創(chuàng)新；並提供讓客人賓至如歸的殷勤款待。關(guān)於在自己有興趣的事上不斷創(chuàng)新，是指每當(dāng)他開(kāi)新餐廳時(shí)，必定是以自己喜愛(ài)的主題為起點(diǎn)，例如美國(guó)早期民俗古董、爵士音樂(lè)、現(xiàn)代藝術(shù)等，然後為之設(shè)想新情境。當(dāng)直覺(jué)告訴他，某種用餐「情境」目前並不存在，但是應(yīng)該存在，他就感到創(chuàng)業(yè)的衝勁來(lái)了。他會(huì)問(wèn)自己「如何與眾不同？」與眾不同可以為工作增添趣味，也讓別人有理由跟你做生意。
他的第二個(gè)法寶是讓客人感到「賓至如歸」。祕(mì)訣是真心關(guān)切客人，和他建立關(guān)係，讓他願(yuàn)意說(shuō)出自己的故事。主動(dòng)去關(guān)心客人，他就會(huì)產(chǎn)生一種和你是一家人，並且「共同擁有」這家餐廳的感覺(jué)。他們會(huì)迫不及待的想要告訴親朋好友，不止是美食的經(jīng)驗(yàn)，還有受到尊重和關(guān)愛(ài)的感覺(jué)。這種歸屬感帶來(lái)信賴感和被接納、被肯定感，從而必然會(huì)使顧客再度上門。
此外，梅爾的管理心得還包括：
◎「專屬獨(dú)享」的服務(wù)和為了「交差了事」而做的結(jié)果大不相同，顧客一定感受得出來(lái)。
◎情境至上。開(kāi)店講究「地點(diǎn)第一」的觀念已經(jīng)落伍。
◎?qū)幙纱蠓竭^(guò)頭，也絕不小氣。施予愈多，回收愈多。
◎相信自己。如果必須犧牲掉核心價(jià)值觀，那就是該求去的時(shí)候了。
本書詳述了這位餐飲界大亨的發(fā)跡過(guò)程。當(dāng)然，也有許多寶貴難得的經(jīng)驗(yàn)、哲學(xué)，書中的許多關(guān)鍵思考值得所有組織與企業(yè)學(xué)習(xí)。
「丹尼．梅爾這本精采的著作，談的不止是餐廳，也告訴我們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)之道，包括如何設(shè)定獨(dú)特的策略；如何讓團(tuán)隊(duì)參與不斷改進(jìn)這個(gè)策略，並把企業(yè)與周遭社區(qū)的成功整合在一起。書中充滿值得創(chuàng)業(yè)者和經(jīng)理人參考的智慧?！?br />──麥可．波特（Michael Porter）／哈佛商學(xué)院教授

作者簡(jiǎn)介

丹尼．梅爾（Danny Meyer）
美國(guó)最具創(chuàng)新力的餐飲大亨。目前在紐約共經(jīng)營(yíng)11家餐廳，曾獲得17座有飲食界的諾貝爾獎(jiǎng)之稱的「詹姆斯?貝爾德美食大獎(jiǎng)」(James Beard Award)；旗下的聯(lián)合廣場(chǎng)餐廳連續(xù)7年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽(yù)。梅爾與他的執(zhí)行主廚兼合夥人麥可．羅曼諾（Michael Romano）共同著有《聯(lián)合廣場(chǎng)餐廳美食食譜》（The Union Square Cafe Cookbook）、《聯(lián)合廣場(chǎng)餐廳再上菜》（Second Helpings from Union Square Cafe）。目前與妻子奧黛麗（Audrey）、四個(gè)孩子定居紐約市。

書籍目錄

前言
第一章　第一道菜
第二章　入行
第三章　初試啼聲
第四章　魔鬼都在細(xì)節(jié)裡
第五章　誰(shuí)規(guī)定不能這麼做？
第六章　勇往直前
第七章　51％的用人哲學(xué)
第八章　傳達(dá)訊息，廣納建言
第九章　一貫溫和地施壓
第十章　完美的循環(huán)
第十一章　情境至上
第十二章　款待的藝術(shù)

圖書封面

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