資源植物魔芋的功能活性成分

內(nèi)容概要

本書是一本全面而系統(tǒng)地介紹魔芋活性成分研究的專著，適應(yīng)了當(dāng)前研究的需要。內(nèi)容主要包括：魔芋活性成分的理化和生物學(xué)性能、魔芋天然活性成分的分離提取、魔芋活性成分的應(yīng)用研究。因此，本書可以說是從魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)、功能和用途及其在食品和化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用來重新剖析魔芋成分研究的。　　本書可作為相關(guān)領(lǐng)域本科生、研究生、教師學(xué)習(xí)的參考書，也可為開發(fā)人員起指導(dǎo)作用，同時還能引導(dǎo)更多感興趣的研究人員進(jìn)入這一研究領(lǐng)域。

書籍目錄

序前言第1章　緒論　1.1　魔芋功能活性成分的概述　1.2　魔芋及其功能活性成分的發(fā)展簡史　參考文獻(xiàn)第2章　魔芋功能活性成分性質(zhì)　2.1　魔芋葡甘聚糖的理化性質(zhì)　2.2　生物堿的性質(zhì)　參考文獻(xiàn)第3章　魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)研究　3.1　魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)研究　3.2　魔芋葡甘聚糖聚集結(jié)構(gòu)研究　3.3　計算機(jī)模擬在魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)研究中的應(yīng)用　參考文獻(xiàn)第4章　魔芋功能活性成分的生物活性　4.1　魔芋葡甘聚糖的生物活性　4.2　魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)與生物性的關(guān)系　4.3　魔芋葡甘聚糖活性研究的現(xiàn)狀與展望　4.4　生物堿的生物活性　4.5　生物堿的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢　參考文獻(xiàn)第5章　魔芋天然活性物質(zhì)的分離、純化、鑒定　5.1　魔芋葡甘聚糖的分離、純化、鑒定　5.2　魔芋生物堿的提取、純化、鑒定　參考文獻(xiàn)第6章　魔芋葡甘聚糖改性研究  6.1　物理改性  6.2　化學(xué)改性  6.3　生物改性  6.4　魔芋葡甘聚糖改性的實例研究  參考文獻(xiàn)第7章　魔芋功能活性成分在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究　7.1　在仿生食品中的應(yīng)用　7.2　在凝膠食品中的應(yīng)用　7.3　作為添加劑在食品中的應(yīng)用　7.4　在食品保鮮中的應(yīng)用　7.5　魔芋葡甘聚糖膜的應(yīng)用　參考文獻(xiàn)第8章　魔芋功能活性成分在醫(yī)藥中的應(yīng)用研究　8.1　在藥理和臨床中的應(yīng)用　8.2　在醫(yī)藥制劑中的應(yīng)用　參考文獻(xiàn)第9章　魔芋功能活性成分在其他領(lǐng)域中的應(yīng)用研究　9.1　在功能材料中的應(yīng)用　9.2　在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用　9.3　在文物保護(hù)中的應(yīng)用　9.4　在植物保護(hù)中的應(yīng)用　參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第2章　魔芋功能活性成分性質(zhì)：　　魔芋葡甘聚糖是魔芋中的主要活性成分，認(rèn)識魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是利用魔芋的基礎(chǔ)。各國對魔芋葡甘聚糖理化性質(zhì)的研究探討工作仍在不斷深入，本章重點介紹了魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)。另外，魔芋中還存在另外一種活性成分，即生物堿。目前對魔芋中生物堿的研究還處于起步階段，相關(guān)的報道較少?！　?．1　魔芋葡甘聚糖的理化性質(zhì)：　　研究魔芋葡甘聚糖的理化性質(zhì)，需以魔芋膠作為研究載體。魔芋膠是一種中間產(chǎn)品，為魔芋葡甘聚糖的粗制品或精制品[1，2]。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“魔芋粉”中的分類與定義，魔芋粉（konjac flour）即魔芋膠（konjac gum），可分為普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋精粉和純化魔芋微粉4種?！　?．1．1　魔芋葡甘聚糖的水溶性與持水性：　　魔芋葡甘聚糖易溶于水[3]。魔芋葡甘聚糖大分子與水分子之間可以通過氫鍵、分子偶極、誘導(dǎo)偶極、瞬間偶極等作用力聚集成龐大而難以自由運動的巨型分子，使水分子的擴(kuò)散遷移速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魔芋葡甘聚糖大分子的擴(kuò)散遷移速度，這時魔芋膠溶液變?yōu)轲こ淼姆桥ｎD流體。隨著魔芋中魔芋葡甘聚糖大分子與水分子的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的建立，其持水量增大，為魔芋膠本身質(zhì)量的30～150倍[4～6]。另外，在溶解過程中，魔芋膠顆粒發(fā)生溶脹或腫脹，在顆粒表面產(chǎn)生薄薄的一層高聚糖的黏稠溶液，迫使魔芋膠的顆?；ハ嗾尺B而結(jié)塊，從而阻礙魔芋膠的進(jìn)一步溶解，因此，在魔芋膠溶解之前應(yīng)使用蔗糖、葡萄糖、鹽或淀粉之類的分散劑以防止結(jié)塊。應(yīng)指出的是，稀釋分散劑是有選擇的，用于肉制品的魔芋膠宜用鹽或淀粉稀釋分散，用于甜食品的魔芋膠宜用蔗糖或葡萄糖稀釋分散。如果沒有稀釋分散劑，魔芋膠必須在高速攪拌的條件下溶解[7～10]。

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