中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究

內(nèi)容概要

《中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》是中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所)與美國北卡羅萊納大學(xué)協(xié)作同一人群縱向追蹤研究項(xiàng)目——“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”的總結(jié)。該項(xiàng)目不僅對(duì)過去十五年積累的中國居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況變遷的追蹤資料進(jìn)行了總結(jié)和分析，全面描述了我國居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的變化趨勢，而且將近年來美國北卡羅萊納大學(xué)以本項(xiàng)目的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)發(fā)表的重要研究結(jié)果進(jìn)行了編譯。這些研究從經(jīng)濟(jì)、文化及其變遷等多角度對(duì)我國居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況長期的變化趨勢及各種相關(guān)因素對(duì)我國居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況變遷的影響進(jìn)行了深入的分析。    本書內(nèi)容具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性，可以作為全國各省市疾病預(yù)防控制中心的工作指南，醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)等相關(guān)院校學(xué)生的科研指導(dǎo)用書，全國各級(jí)公共營養(yǎng)師資格考試的輔導(dǎo)教材；還可以為國家及各級(jí)政府制定食物供應(yīng)和食物}肖費(fèi)政策提供科學(xué)的理論依據(jù)。

作者簡介

翟鳳英，女，1949年出生于河北省唐山市，研究員，博士生導(dǎo)師。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長。1982-1983年在菲律賓大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系獲得碩士學(xué)位。近年來，在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所領(lǐng)導(dǎo)的支持下，建立了營衛(wèi)所公共營養(yǎng)研究室，拓寬了我國公共營養(yǎng)事業(yè)。積極爭取國際協(xié)作，具體負(fù)責(zé)了多個(gè)國內(nèi)外合作課題的實(shí)施和完成，使公共營養(yǎng)工作局面和研究領(lǐng)域不斷拓寬。她努力將營養(yǎng)工作與國家的發(fā)展相結(jié)合，建立了中國的營養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。由于對(duì)中國的食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作項(xiàng)目的貢獻(xiàn)，她在1998年6月被菲律賓大學(xué)亞太地區(qū)食物與營養(yǎng)規(guī)劃委員會(huì)評(píng)為最杰出的營養(yǎng)碩士畢業(yè)生，并獲得最優(yōu)秀碩士營養(yǎng)研究生獎(jiǎng)，這是20年來，來自18個(gè)國家的所有畢業(yè)生中唯一的獲獎(jiǎng)?wù)?。幾年來，作為主編和參與編寫的著作7部，在國內(nèi)外雜志發(fā)表科技論文72篇，國外發(fā)表文章20篇。

書籍目錄

第一篇  綜合報(bào)告  第一章  1989～2004．年中國九省區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究綜合報(bào)告第二篇  專題研究報(bào)告  第二章  大樣本中國自然人群中成人的能量密度、能量攝入和體重狀況：探索脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、纖維素和水?dāng)z人的潛在作用  第三章  低體重個(gè)體和超重個(gè)體在同一家庭中并存：中國家庭人口和膳食關(guān)系的研究  第四章  從兒童期到青少年期膳食攝入模式的軌跡現(xiàn)象  第五章  中國中老年人體成分的長期變化模式與膳食、體力活動(dòng)、收入和城鄉(xiāng)分布的關(guān)系  第六章  中國、美國、巴西及俄羅斯的兒童青少年肥胖和低體重變化趨勢的比較  第七章  膳食和體力活動(dòng)的變化對(duì)中國成年人體質(zhì)指數(shù)的影響  第八章  中國成年人體重增長及其預(yù)測因素的研究  第九章  選擇通往肥胖之路還是預(yù)防肥胖之途：中國的機(jī)動(dòng)化交通工具和肥胖  第十章  中國居民肥胖與膳食和環(huán)境因素的關(guān)系研究  第十一章  不同種族體質(zhì)指數(shù)和高血壓的關(guān)聯(lián)  第十二章  食品價(jià)格政策對(duì)居民常量營養(yǎng)素的攝入量變化的影響  第十三章  1989～1993年在經(jīng)濟(jì)增長前提下中國居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化  第十四章  中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的一個(gè)新階段  第十五章  快速經(jīng)濟(jì)變化、營養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變及其對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響：中國營養(yǎng)模式的變遷第三篇  1989—2004年數(shù)據(jù)匯總結(jié)果  第十六章  調(diào)查人群的基本情況-  第十七章  學(xué)齡前兒童部分(2～5歲)    第1節(jié)  學(xué)齡前兒童的食物攝人狀況的變遷    第2節(jié)  學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z入狀況的變遷    第3節(jié)  學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  學(xué)齡前兒童能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  學(xué)齡前兒童脂肪的食物來源的變遷    第7節(jié)  學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的變遷  第十八章  學(xué)齡兒童、青少年部分(6～17歲)    第l節(jié)  學(xué)齡兒童、青少年的食物攝入狀況的變遷    第2節(jié)  學(xué)齡兒童、青少年?duì)I養(yǎng)素?cái)z入狀況的變遷    第3節(jié)  學(xué)齡兒童、青少年蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  學(xué)齡兒童、青少年能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  學(xué)齡兒童、青少年能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  學(xué)齡兒童、青少年脂肪的食物來源的變遷    第7節(jié)  學(xué)齡兒童、青少年?duì)I養(yǎng)狀況的變遷  第十九章  成人部分(18-45歲)    第1節(jié)  成人的食物攝入狀況的變遷    第2節(jié)  成人營養(yǎng)素?cái)z入狀況的變遷    第3節(jié)  成人蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  成人能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  成人能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  成人脂肪的食物來源的變遷    第7節(jié)  成人營養(yǎng)狀況的變遷  第二十章  中老年居民部分(>45歲)    第1節(jié)  中老年居民的食物攝人狀況的變遷    第2節(jié)  中老年居民營養(yǎng)素?cái)z人狀況的變遷    第3節(jié)  中老年居民蛋白質(zhì)的食物來源的變遷    第4節(jié)  中老年居民能量的食物來源的變遷    第5節(jié)  中老年居民能量的營養(yǎng)素來源的變遷    第6節(jié)  中老年居民的食物來源的變遷    第7節(jié)  中老年居民營養(yǎng)狀況的變遷附錄  2004年調(diào)查問卷及工作手冊(cè)    1．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年兒童調(diào)查表(0-17．99歲的所有兒童)    2．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年成人調(diào)查表(所有18歲及以上成人)    3．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年地區(qū)調(diào)查表    4．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年住戶調(diào)查表    5．“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”2004年膳食調(diào)杏表

章節(jié)摘錄

第一章 1989－2004年中國九省區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究綜合報(bào)告一、研究背景合理的食物結(jié)構(gòu)向人體提供充足且平衡的營養(yǎng)素，這是維持人體生命和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。從兒童青少年期良好的生長發(fā)育到老年期高質(zhì)量的健康生活，營養(yǎng)都起著重要作用。營養(yǎng)對(duì)于個(gè)體而言是決定人體素質(zhì)和健康的重要因素，而國民良好的營養(yǎng)和體質(zhì)狀況又是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，通過影響社會(huì)人力資源狀況從而影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展又會(huì)對(duì)國民營養(yǎng)和體質(zhì)狀況的改善和國民文化素質(zhì)的提高起到促進(jìn)作用。由此可見，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的社會(huì)里兩者的相互作用是不容忽視的。自20世紀(jì)70年代末，中國開始了改革開放政策，經(jīng)濟(jì)體制從社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)逐步轉(zhuǎn)變。1989－2004年是我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)期，國家統(tǒng)計(jì)局的資料顯示，在過去的20年里，國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)一直保持以每年8％的增長率快速增長。農(nóng)村居民家庭人均年純收人從1989年的601.5元增長至2004年的2936.4元，城市居民家庭人均年純收入從l989年的l375.7元增長至2004年的9421.6元。在收人水平提高的同時(shí)，居民用于購買食物的支出在總支出中所占比例下降，農(nóng)村從54.8％下降到42.7％，城市從54.4％降至37.7％。城鄉(xiāng)居民的經(jīng)濟(jì)收入不斷提高，生活水平及健康狀況得到了極大改善。國家食物生產(chǎn)、供應(yīng)及價(jià)格政策的變化也促進(jìn)了居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的巨大變化?？梢钥隙?，這種變化必然會(huì)導(dǎo)致人們營養(yǎng)及健康狀況的變化。為了追蹤我國居民在這一重要?dú)v史階段膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況及相關(guān)需求的變化，在衛(wèi)生部的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所)與美國北卡羅萊納大學(xué)人Vl中心合作，在遼寧、江蘇、山東、河南、湖北、湖南、貴州、黑龍江等省疾控中心(原防疫站)和廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所(原自治區(qū)防疫站)的積極協(xié)作下，于1989年開始開展了中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究。

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《中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究》由科學(xué)出版社出版。

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