生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)

前言

現(xiàn)代社會(huì)突發(fā)災(zāi)難性事件發(fā)生的更加頻繁，在給人們的生活和工作帶來極大不便的同時(shí)，也嚴(yán)重威脅到了生命和財(cái)產(chǎn)安全。同時(shí)，由于通信和信息技術(shù)的發(fā)展，突發(fā)事件已經(jīng)不僅僅只影響到一個(gè)局部區(qū)域，而是開始影響跨區(qū)域、跨國(guó)界的人群，影響的層次也從物質(zhì)形態(tài)延伸到了精神層面。中國(guó)開始重視應(yīng)急管理應(yīng)該始于2003年大規(guī)模爆發(fā)的SARS時(shí)期。之后，更多的災(zāi)難性事件又相繼發(fā)生。2008年初發(fā)生在我國(guó)南方部分地區(qū)百年不遇的雨雪冰凍災(zāi)害影響的人數(shù)就超過一個(gè)億，直接受災(zāi)省區(qū)達(dá)到19個(gè)之多，間接受影響的人群則遍及全國(guó)所有的省市區(qū)；5·12汶川特大地震更是令世人震驚，已造成9萬余人喪失了生命，各種不同程度的受傷者更是難以計(jì)數(shù)；三鹿奶粉的三聚氰胺事件則已使百萬家庭受影響，而由此引發(fā)的人道主義后果更是難以預(yù)料。在這樣的局勢(shì)下，國(guó)家和社會(huì)對(duì)于高效應(yīng)急管理的需求愈發(fā)強(qiáng)烈。災(zāi)難本身的“魅力”在于其未知性。因此，應(yīng)對(duì)災(zāi)難的應(yīng)急管理所涵蓋的范疇主要就是不完全信息條件下的動(dòng)態(tài)臨機(jī)決策問題。而之前特別被重視的預(yù)案編制，體制、機(jī)制、法制的設(shè)計(jì)等都屬于應(yīng)急管理的基礎(chǔ)性鋪墊內(nèi)容，并不能涵蓋應(yīng)急管理的全部。那么，應(yīng)急管理的學(xué)科基礎(chǔ)是什么？技術(shù)基礎(chǔ)是什么？主要內(nèi)容包含什么？相應(yīng)的支撐技術(shù)又包括哪些關(guān)鍵部分？這些都是值得理論界和實(shí)踐部門認(rèn)真研究并深入探討的問題。中國(guó)科學(xué)院和北京市科學(xué)技術(shù)研究院在安全方面的合作研究已經(jīng)持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。2008年“兩院”又共同組建了一支“應(yīng)急管理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”。河南大學(xué)也在2007年9月11日成立了應(yīng)急管理研究所。上述幾個(gè)機(jī)構(gòu)的成員經(jīng)過四年多的潛心研究，對(duì)現(xiàn)代應(yīng)急管理的概念、內(nèi)涵、外延、內(nèi)容、體系、應(yīng)用以及實(shí)踐均做了深入細(xì)致的探討，初步形成了一套相對(duì)完整的現(xiàn)代應(yīng)急管理理論體系。除了“一案三制”這些比較貼近實(shí)踐的內(nèi)容之外，主要還包括一套完整的機(jī)理分析方法，動(dòng)態(tài)應(yīng)急管理方法與技術(shù)，面向?yàn)?zāi)難避防和快速恢復(fù)的“可挽救性、可恢復(fù)性、可減緩性”度量與評(píng)價(jià)方法，基于Web挖掘技術(shù)的突發(fā)事件對(duì)公眾心理沖擊的定量分析方法，應(yīng)急管理中的資金支持策略，用于應(yīng)急管理的資源布局、配置、調(diào)度、存儲(chǔ)以及補(bǔ)償方法等多個(gè)方面。作為本書撰寫主體的中國(guó)科學(xué)院科技政策與管理科學(xué)研究所和河南大學(xué)應(yīng)急管理研究所的研究團(tuán)隊(duì)目前已經(jīng)在應(yīng)急管理領(lǐng)域發(fā)表了40余篇學(xué)術(shù)論文，主編了目前中國(guó)第一個(gè)應(yīng)急管理領(lǐng)域的專業(yè)性電子學(xué)術(shù)期刊——《應(yīng)急管理匯刊》。該刊發(fā)行4年共17期，已經(jīng)產(chǎn)生較大的影響；此外還舉辦了近10次各類國(guó)際和全國(guó)性的應(yīng)急管理學(xué)術(shù)研討會(huì)，參加了30余次國(guó)內(nèi)外應(yīng)急管理研討會(huì)，主辦的應(yīng)急管理研究網(wǎng)（http://emr.casipm.ac.cn）訪問量也已經(jīng)超過8萬次。團(tuán)隊(duì)還主持和參與了多個(gè)科研和實(shí)踐項(xiàng)目，目前，以上的成果已經(jīng)或正在產(chǎn)生較好的社會(huì)效益。本書就是這個(gè)聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)四年來在應(yīng)急管理學(xué)術(shù)研究和應(yīng)用實(shí)踐上的一個(gè)總結(jié)與提煉，全書共分十章，各章主要內(nèi)容如下：第一章引論。首先介紹了突發(fā)事件的基礎(chǔ)概念，從突發(fā)事件的定義、內(nèi)在本質(zhì)與外在表現(xiàn)以及類型出發(fā)，給出了現(xiàn)代應(yīng)急管理的定義，并對(duì)我國(guó)當(dāng)前應(yīng)急管理領(lǐng)域存在的“八多八少”現(xiàn)狀進(jìn)行了整理和分析，最后簡(jiǎn)要介紹了美國(guó)、日本、澳大利亞、加拿大等國(guó)家應(yīng)急管理體系的建設(shè)情況。第二章介紹了現(xiàn)代應(yīng)急管理的基礎(chǔ)知識(shí)。從風(fēng)險(xiǎn)的概念開始，探討了現(xiàn)代應(yīng)急管理的學(xué)科基礎(chǔ)和相關(guān)概念，并從烈度、時(shí)間、空間等不同尺度出發(fā)，探討了應(yīng)急管理的內(nèi)涵與外延。

內(nèi)容概要

本書主要內(nèi)容包括生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、飲料酒的分析與檢驗(yàn)、發(fā)酵食品的分析與檢驗(yàn)、醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗(yàn)、有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)、氨基酸的分析與檢驗(yàn)、酶制劑的分析與檢驗(yàn)、糖類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)、維生素的分析與檢驗(yàn)、核酸類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)等。每章附有技能訓(xùn)練實(shí)例和復(fù)習(xí)思考題，有助于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，便于教學(xué)使用。    本書主要用做高等職業(yè)院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品生物技術(shù)、工業(yè)分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)企業(yè)技術(shù)人員的參考用書和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第1章  生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)  1.1  常用玻璃器皿及儀器的使用    1.1.1  常用玻璃器皿的使用    1.1.2  常用的儀器設(shè)備  1.2  溶液的配制    1.2.1  溶液濃度的表示方法    1.2.2  溶液的配制  1.3  培養(yǎng)基的配制    1.3.1  培養(yǎng)基的種類    1.3.2  培養(yǎng)基的主要成分    1.3.3  培養(yǎng)基的制備  1.4  無菌操作    1.4.1  消毒與滅菌    1.4.2  常用的滅菌方法    1.4.3  常用的消毒方法    1.4.4  影響滅菌與消毒的因素    1.4.5  微生物的接種和培養(yǎng)  1.5  生物產(chǎn)品分析的基本方法    1.5.1  滴定分析法    1.5.2  稱量分析法    1.5.3  紫外-可見分光光度法    1.5.4  原子吸收分光光度分析法    1.5.5  氣相色譜分析法    1.5.6  高效液相色譜分析法    1.5.7  電位分析法  1.6  誤差和檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理    1.6.1  誤差    1.6.2  定量分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理  復(fù)習(xí)思考題第2章  飲料酒的分析與檢驗(yàn)  2.1  飲料酒感官指標(biāo)的檢驗(yàn)    2.1.1  白酒感官評(píng)定方法    2.1.2  黃酒感官評(píng)定方法    2.1.3  果酒感官評(píng)定方法    2.1.4  啤酒感官評(píng)定方法  2.2  飲料酒理化指標(biāo)的檢驗(yàn)    2.2.1  白酒、果酒、黃酒中總酸的測(cè)定    2.2.2  白酒中總酯的測(cè)定    2.2.3  白酒中酒精度的測(cè)定    2.2.4  白酒中乙酸乙酯和已酸乙酯的測(cè)定    2.2.5  白酒中氰化物的測(cè)定    2.2.6  果酒、黃酒中氨基酸態(tài)氮測(cè)定    2.2.7  果酒中的滴定酸、揮發(fā)酸的測(cè)定    2.2.8  果酒、黃酒中的二氧化硫的測(cè)定    2.2.9  果酒中干浸出物的測(cè)定    2.2.10  黃酒中氧化鈣的測(cè)定    2.2.11  果酒、黃酒中還原糖的測(cè)定    2.2.12  啤酒中酒精度的測(cè)定    2.2.13  啤酒中原麥汁濃度的測(cè)定    2.2.14  啤酒中雙乙酰的測(cè)定    2.2.15  啤酒中總酸的測(cè)定    2.2.16  啤酒中苦味質(zhì)的測(cè)定  2.3  飲料酒中微量元素的檢驗(yàn)    2.3.1  白酒中鉛的測(cè)定    2.3.2  白酒中錳的測(cè)定    2.3.3  葡萄酒中鐵的測(cè)定    2.3.4  啤酒中銅的測(cè)定    2.3.5  啤酒中鉛的測(cè)定  2.4  飲料酒中微生物的檢驗(yàn)    2.4.1  果酒、黃酒中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定    2.4.2  果酒、黃酒中大腸菌群的測(cè)定    2.4.3  果酒、黃酒中霉菌的測(cè)定    2.4.4  啤酒中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定  2.5  飲料酒檢驗(yàn)技能訓(xùn)練實(shí)例    訓(xùn)練1  白酒中總酸的測(cè)定    訓(xùn)練2  果酒中二氧化硫含量的測(cè)定    訓(xùn)練3  白酒中總酯的測(cè)定    訓(xùn)練4  白酒中氰化物含量的測(cè)定    訓(xùn)練5  黃酒中氧化鈣含量的測(cè)定    訓(xùn)練6  啤酒中雙乙酰的測(cè)定    訓(xùn)練7  葡萄酒中鐵含量的測(cè)定  ……第3章  發(fā)酵食品的分析與檢驗(yàn)第4章  醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗(yàn)第5章  有機(jī)酸的分析與檢驗(yàn)第6章  氨基酸的分析與檢驗(yàn)第7章  酶制劑的分析與檢驗(yàn)第8章  糖類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)第9章  維生素的分析與檢驗(yàn)第10章  核酸類物質(zhì)的分析與檢驗(yàn)附錄主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第1章生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1.1常用玻璃器皿及儀器的使用1.1.1常用玻璃器皿的使用1.容量瓶的使用容量瓶是用來準(zhǔn)確測(cè)量容納液體體積的量器。它是一種帶有磨口玻璃塞的細(xì)長(zhǎng)頸、梨形的平底玻璃瓶，頸上有標(biāo)線。當(dāng)瓶?jī)?nèi)液體在所指定溫度下達(dá)到標(biāo)線處時(shí)，其體積即為瓶上所注明的體積數(shù)。容量瓶有5、25、50、100、250、500、1000、2000mL等多種規(guī)格，它主要用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液和準(zhǔn)確稀釋溶液。1）使用前的準(zhǔn)備容量瓶在使用前要試漏和洗滌。試漏的辦法是將瓶中裝水至標(biāo)線附近，左手塞緊塞子并將瓶子倒立2min，用濾紙片檢查是否有水滲出。如不漏水，將瓶直立，再將塞子旋轉(zhuǎn)180。后，倒立2min再檢查是否有水滲出。洗滌的方法一般是先用自來水洗滌、蒸餾水洗凈后即可。污染較重時(shí)可用鉻酸洗液洗滌，洗滌時(shí)將瓶?jī)?nèi)水盡量倒空，然后倒入鉻酸洗液20～30mL，蓋上瓶塞，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊向瓶口傾斜，至洗液充滿全部?jī)?nèi)壁。放置數(shù)分鐘，倒出洗液，用自來水、蒸餾水淋洗后備用。2）定量轉(zhuǎn)移溶液如果是用固體物質(zhì)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)先將準(zhǔn)確稱量好的固體溶質(zhì)放在燒杯中，用少量蒸餾水或溶劑溶解，然后一手將玻璃棒插入容量瓶，底端靠近瓶壁，另一手拿著燒杯，讓燒杯嘴靠緊玻璃棒，使溶液沿玻璃棒慢慢流下。溶液流完后將燒杯沿玻璃棒向上提，并逐漸豎直燒杯，將玻璃棒放回?zé)?，但玻璃棒不能碰燒杯嘴。用洗瓶沖水洗玻璃棒和燒杯壁數(shù)次，每次約5mL。將洗滌液用相同方法定量轉(zhuǎn)入容量瓶中。如果是把濃溶液定量稀釋，則可用移液管或吸量管直接吸取一定體積的溶液移人容量瓶中。

編輯推薦

《生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，高職高專生物類專業(yè)教材系列之一。

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