酶工程

前言

　　本書(shū)是在1994年中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《酶工程》和2004年科學(xué)出版社出版的《酶工程》（第二版）的基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)外酶工程的最新進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合作者的教學(xué)實(shí)踐和科研成果，修改補(bǔ)充而成的普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材?！　∽詮摹睹腹こ獭罚ǖ诙妫┏霭嬉詠?lái)，在國(guó)內(nèi)100多所高等院校廣泛使用，取得良好的教學(xué)效果。2006年，《酶工程》（第三版）列人普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。為了高質(zhì)量地完成編寫(xiě)任務(wù)，作者廣泛收集國(guó)內(nèi)外有關(guān)酶工程的文獻(xiàn)資料，經(jīng)過(guò)去粗取精、去偽存真，對(duì)《酶工程》（第二版）的內(nèi)容作了較大的修改和補(bǔ)充?！　〗鼛啄陙?lái)，隨著易錯(cuò)PCR（error～prone PCR）、DNA重排（DNA shufiling）、基因家族重排（gene family shuffling）等基因隨機(jī)突變技術(shù)和各種高通量篩選（high—throughputscreening）技術(shù)的發(fā)展，酶定向進(jìn)化（directed evolution）技術(shù)已經(jīng)成為生物科學(xué)與工程領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。　　酶定向進(jìn)化是模擬自然進(jìn)化過(guò)程（隨機(jī)突變和自然選擇），在體外進(jìn)行基因的隨機(jī)突變，建立突變基因文庫(kù)，在人工控制條件的特殊環(huán)境中，定向選擇獲得酶的突變體的技術(shù)過(guò)程。酶定向進(jìn)化技術(shù)具有適應(yīng)面廣、目的性強(qiáng)、效果顯著等特點(diǎn)，可以在較短的時(shí)間內(nèi)獲得具有新的催化特性的酶突變體。定向進(jìn)化可以顯著提高酶活力，增強(qiáng)酶的穩(wěn)定性，改變酶的底物專(zhuān)一性等，已經(jīng)成為一種快速有效地改進(jìn)酶的催化特性的手段。為此，本書(shū)新增“酶定向進(jìn)化”一章，由原來(lái)的9章擴(kuò)展為lO章，同時(shí)對(duì)其他章節(jié)的內(nèi)容也作了修改和補(bǔ)充。　　為了進(jìn)一步提高教學(xué)效果，適應(yīng)多媒體教學(xué)的需要，在本書(shū)的基礎(chǔ)上，由鄭穗平、韓雙艷編寫(xiě)制作了配套的教學(xué)課件。　　本書(shū)的編寫(xiě)和出版得到華南理工大學(xué)和科學(xué)出版社領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持。并承蒙有關(guān)專(zhuān)家、教授的熱情關(guān)懷和幫助，提供了不少資料和寶貴意見(jiàn)，在此表示衷心的感謝。　　雖然第三版的內(nèi)容有較多的更新，但是由于酶工程是一門(mén)迅速發(fā)展的學(xué)科，新技術(shù)、新工藝、新方法不斷涌現(xiàn)，加上作者水平所限，不當(dāng)之處誠(chéng)請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書(shū)是在1994年中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《酶工程》和2004年科學(xué)出版社出版的《酶工程》(第二版)的基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)外酶工程的最新進(jìn)展，結(jié)合筆者的教學(xué)實(shí)踐和科研成果，修改補(bǔ)充而成的普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。
本書(shū)主要介紹酶的生產(chǎn)和應(yīng)用的基本理論、基本技術(shù)及其最新進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)，內(nèi)容包括緒論、微生物發(fā)酵產(chǎn)酶、動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶、酶的提取與分離純化、酶分子修飾、酶及細(xì)胞和原生質(zhì)體固定化、酶非水相催化、酶定向進(jìn)化、酶反應(yīng)器、酶的應(yīng)用共10章。章后復(fù)習(xí)思考題，書(shū)末附有中英文專(zhuān)業(yè)名詞對(duì)照。
本書(shū)可供高等院校生物工程、生物化工、酶工程、發(fā)酵工程、生物技術(shù)、生物科學(xué)等專(zhuān)業(yè)的研究生和本科生作教材使用，也可供有關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)工作者、科研工作者和工程技術(shù)人員參考。

書(shū)籍目錄

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第一章  緒論
  第一節(jié)  酶的基本概念與發(fā)展歷史
  第二節(jié)  酶催化作用的特點(diǎn)
  第三節(jié)  影響酶催化作用的因素
  第四節(jié)  酶的分類(lèi)與命名
  第五節(jié)  酶的活力測(cè)定
  第六節(jié)  酶的生產(chǎn)方法
  第七節(jié)  酶工程發(fā)展概況
  復(fù)習(xí)思考題
第二章  微生物發(fā)酵產(chǎn)酶
  第一節(jié)  微生物細(xì)胞中酶生物合成的調(diào)節(jié)
  第二節(jié)  產(chǎn)酶微生物的特點(diǎn)
  第三節(jié)  發(fā)酵工藝條件及其控制
  第四節(jié)  酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
  第五節(jié)  固定化微生物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶
  第六節(jié)  固定化微生物原生質(zhì)體發(fā)酵產(chǎn)酶
  復(fù)習(xí)思考題
第三章  動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
  第一節(jié)  動(dòng)植物細(xì)胞中酶生物合成的調(diào)節(jié)
  第二節(jié)  植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
  第三節(jié)  動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶
  復(fù)習(xí)思考題
第四章  酶的提取與分離純化
  第一節(jié)  細(xì)胞破碎
  第二節(jié)  提取
  第三節(jié)  沉淀分離
  第四節(jié)  離心分離
  第五節(jié)  過(guò)濾與膜分離
  第六節(jié)  層析分離
  第七節(jié)  電泳分離
  第八節(jié)  萃取分離
  第九節(jié)  結(jié)晶
  第十節(jié)  濃縮與干燥
  復(fù)習(xí)思考題
第五章  酶分子修飾
  第一節(jié)  金屬離子置換修飾
  第二節(jié)  大分子結(jié)合修飾
  第三節(jié)  側(cè)鏈基團(tuán)修飾
  第四節(jié)  肽鏈有限水解修飾
  第五節(jié)  核苷酸鏈剪切修飾
  第六節(jié)  氨基酸置換修飾
  第七節(jié)  核苷酸置換修飾
  第八節(jié)  物理修飾
  第九節(jié)  酶分子修飾的應(yīng)用
  復(fù)習(xí)思考題
第六章  酶、細(xì)胞、原生質(zhì)體固定化
  第一節(jié)  酶固定化
  第二節(jié)  細(xì)胞固定化
  第三節(jié)  原生質(zhì)體固定化
  復(fù)習(xí)思考題
第七章  酶非水相催化
  第一節(jié)  酶非水相催化的主要內(nèi)容
  第二節(jié)  有機(jī)介質(zhì)中水和有機(jī)溶劑對(duì)酶催化反應(yīng)的影響
  第三節(jié)  酶在有機(jī)介質(zhì)中的催化特性
  第四節(jié)  有機(jī)介質(zhì)中酶催化反應(yīng)的條件及其控制
  第五節(jié)  酶非水相催化的應(yīng)用
  復(fù)習(xí)思考題
第八章  酶定向進(jìn)化
  第一節(jié)  酶定向進(jìn)化的特點(diǎn)
  第二節(jié)  酶基因的隨機(jī)突變
  第三節(jié)  酶突變基因的定向選擇
  第四節(jié)  酶定向進(jìn)化的應(yīng)用
  復(fù)習(xí)思考題
第九章  酶反應(yīng)器
  第一節(jié)  酶反應(yīng)器的類(lèi)型
  第二節(jié)  酶反應(yīng)器的選擇
  第三節(jié)  酶反應(yīng)器的設(shè)計(jì)
  第四節(jié)  酶反應(yīng)器的操作
  復(fù)習(xí)思考題
第十章  酶的應(yīng)用
  第一節(jié)  酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用
  第二節(jié)  酶在食品方面的應(yīng)用
  第三節(jié)  酶在輕工、化工方面的應(yīng)用
  第四節(jié)  酶在環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用
  第五節(jié)  酶在生物技術(shù)方面的應(yīng)用
  復(fù)習(xí)思考題
主要參考書(shū)目
中英文專(zhuān)業(yè)名詞對(duì)照

章節(jié)摘錄

　　第二章　微生物發(fā)酵產(chǎn)酶　　經(jīng)過(guò)預(yù)先設(shè)計(jì)；通過(guò)人工操作，利用微生物的生命活動(dòng)獲得所需的酶的技術(shù)過(guò)程，稱(chēng)為酶的發(fā)酵生產(chǎn)?！　∶傅陌l(fā)酵生產(chǎn)是當(dāng)今生產(chǎn)大多數(shù)酶的主要方法。這是因?yàn)槲⑸锏难芯繗v史較長(zhǎng)，而且微生物具有種類(lèi)多、繁殖快、易培養(yǎng)、代謝能力強(qiáng)等特點(diǎn)?！　∶赴l(fā)酵生產(chǎn)的前提之一，是根據(jù)產(chǎn)酶的需要，選育得到性能優(yōu)良的微生物。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)良的產(chǎn)酶微生物應(yīng)當(dāng)具備下列條件：①酶的產(chǎn)量高；②產(chǎn)酶穩(wěn)定性好；③容易培養(yǎng)和管理；④利于酶的分離純化；⑤安全可靠、無(wú)毒性等?！　∶傅陌l(fā)酵生產(chǎn)根據(jù)微生物培養(yǎng)方式的不同，可以分為固體培養(yǎng)發(fā)酵、液體深層發(fā)酵、固定化微生物細(xì)胞發(fā)酵和固定化微生物原生質(zhì)體發(fā)酵等。　　固體培養(yǎng)發(fā)酵的培養(yǎng)基，以麩皮、米糠等為主要原料，加入其他必要的營(yíng)養(yǎng)成分，制成固體或者半固體的麩曲，經(jīng)過(guò)滅菌、冷卻后，接種產(chǎn)酶微生物菌株，在一定條件下進(jìn)行發(fā)酵，以獲得所需的酶。我國(guó)傳統(tǒng)的各種酒曲、醬油曲等都是采用這種方式進(jìn)行生產(chǎn)的。其主要目的是獲得所需的淀粉酶類(lèi)和蛋白酶類(lèi)，以催化淀粉和蛋白質(zhì)的水解。固體培養(yǎng)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，麩曲中酶的濃度較高，特別適用于各種霉菌的培養(yǎng)和發(fā)酵產(chǎn)酶；其缺點(diǎn)是勞動(dòng)強(qiáng)度較大，原料利用率較低，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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