酶學(xué)

內(nèi)容概要

酶學(xué)（enzymology）是生物化學(xué)（biochemistry）的分支學(xué)科。本書(shū)從“酶是具有生物催化功能的生物大分子，根據(jù)其組成的不同可以分為蛋白類(lèi)酶（P酶）和核酸類(lèi)酶（R酶）兩大類(lèi)別”的概念出發(fā)，在酶的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能、生物合成及其調(diào)節(jié)等方面闡明酶學(xué)的基本理論和基本知識(shí)。內(nèi)容包括緒論、酶的結(jié)構(gòu)與功能、酶的催化作用機(jī)制、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、酶的生物合成及調(diào)節(jié)機(jī)制和酶分子的定向進(jìn)化，共六章。    本書(shū)可供高等院校酶學(xué)、酶工程、生物工程、生物制藥、生物化工、發(fā)酵工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科生和研究生使用，也可供相關(guān)學(xué)科的教學(xué)工作者、科研工作者和工程技術(shù)人員參考。

書(shū)籍目錄

前言第一章　緒論  第一節(jié)　酶的基本概念  第二節(jié)　酶的分類(lèi)與命名    一、蛋白類(lèi)酶的分類(lèi)與命名    二、核酸類(lèi)酶的分類(lèi)  第三節(jié)　酶的活力測(cè)定  第四節(jié)　酶的催化特性    一、酶催化作用的專(zhuān)一性    二、酶催化作用的效率    三、酶催化作用的條件  第五節(jié)　酶的分離純化    一、細(xì)胞破碎    二、提取    三、離心分離    四、過(guò)濾與膜分離    五、沉淀分離    六、層析分離    七、電泳分離    八、萃取分離第二章　酶的結(jié)構(gòu)與功能  第一節(jié)　酶的化學(xué)組成    一、蛋白類(lèi)酶的基本組成單位一一氨基酸    二、核酸類(lèi)酶的基本組成單位——核苷酸    三、酶的輔助因子  第二節(jié)　酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)    一、酶蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)    二、酶RNA的化學(xué)結(jié)構(gòu)  第三節(jié)　酶的空間結(jié)構(gòu)    一、酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)    二、酶RNA的空間結(jié)構(gòu)    第四節(jié)　酶的活性中心    一、酶活性中心上的殘基    二、接觸殘基附近的肽鏈一級(jí)結(jié)構(gòu)    第五節(jié)　酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系    一、酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)與催化功能的關(guān)系    二、酶的二、三級(jí)結(jié)構(gòu)與催化功能的關(guān)系    三、酶的四級(jí)結(jié)構(gòu)與催化功能的關(guān)系  第六節(jié)　酶分子修飾    一、酶分子的主鏈修飾    二、酶分子的側(cè)鏈基團(tuán)修飾    三、酶分子的組成單位置換修飾    四、金屬離子置換修飾    五、酶分子的物理修飾第三章　酶的催化作用機(jī)制  第一節(jié)　趨近與定向效應(yīng)  第二節(jié)　構(gòu)象變化效應(yīng)    一、底物誘導(dǎo)酶分子的構(gòu)象發(fā)生改變    二、酶分子誘導(dǎo)底物分子的構(gòu)象發(fā)生改變  第三節(jié)　微環(huán)境效應(yīng)    一、胰凝乳蛋白酶催化的微環(huán)境效應(yīng)及其催化機(jī)制    二、溶菌酶催化的微環(huán)境效應(yīng)及其催化機(jī)制  第四節(jié)　酸堿催化機(jī)制    一、酶蛋白中的酸堿催化基團(tuán)    二、共軛酸與共軛堿的催化通式    三、核糖核酸酶的酸堿催化過(guò)程  第五節(jié)　共價(jià)催化機(jī)制    一、親核催化    二、親電催化  第六節(jié)　自我剪接機(jī)制    一、Ⅰ型內(nèi)含子剪接酶的剪接機(jī)制    二、Ⅱ型內(nèi)含子剪接酶的催化機(jī)制  第七節(jié)　自我剪切機(jī)制    一、錘頭形核酸類(lèi)酶的自我剪切機(jī)制    二、發(fā)夾形核酸類(lèi)酶的自我剪切機(jī)制  第八節(jié)　酶作用機(jī)制的研究方法    一、X射線(xiàn)衍射法    二、中間產(chǎn)物檢測(cè)法    三、酶分子修飾法    四、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方法第四章　酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)  第一節(jié)　單底物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)    一、引言　……第五章　酶的生物合成及調(diào)節(jié)機(jī)制第六章　酶分子的定向進(jìn)化主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　酶是具有生物催化功能的生物大分子，按分子中起催化作用的主要組分不同，酶可分為兩大類(lèi)別，分子中起催化作用的主要組分為蛋白質(zhì)的酶稱(chēng)為蛋白類(lèi)酶（pro—teozyme，protein enzyme，P酶），分子中起催化作用的主要組分為核糖核酸的酶稱(chēng)為核酸類(lèi)酶（ribozyme，RNA enzyme，R酶）。　　酶學(xué)（enzymology）是在生物化學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的分支學(xué)科，是研究酶的結(jié)構(gòu)與功能、酶的催化機(jī)制、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、酶的生物合成及其調(diào)節(jié)機(jī)制等的理論學(xué)科。　　生物體內(nèi)的各種生化反應(yīng)，幾乎都是在酶的催化作用下進(jìn)行的，所以，酶是生命活動(dòng)的產(chǎn)物，又是生命活動(dòng)必不可少的條件之一。　　在一定條件下，酶不僅在生物體內(nèi)，而且在生物體外也可催化各種生物化學(xué)反應(yīng)?！　∶缸鳛樯锎呋瘎┡c非酶催化劑相比，具有專(zhuān)一性強(qiáng)、催化效率高和反應(yīng)條件溫和等顯著特點(diǎn)。但是人們?cè)谑褂妹傅倪^(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)酶存在催化效率不夠高和穩(wěn)定性較差等缺點(diǎn)，為此需要通過(guò)各種技術(shù)，使酶的催化特性得以改進(jìn)，以滿(mǎn)足人們使用的要求?！　〉谝还?jié)　酶的基本概念　　人們對(duì)酶的催化作用和化學(xué)本質(zhì)等基本概念的認(rèn)識(shí)，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)活動(dòng)和科學(xué)研究中經(jīng)歷了一個(gè)逐步深入、不斷發(fā)展的過(guò)程。

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