中國飲食文化概論

前言

30多年前，我讀書的重點從對文化史、社會史的一般關注集中到了人們食事的領域。因為《尚書》云：“八政，一曰食?！薄对姟分^：“民之質矣，日用飲食?！薄妒酚洝分亍笆池洝保凰抉R遷記俗諺“民以食為天”。而我又身歷了1959-1961年的饑餓，知道食對于個人命運，對于民生優(yōu)劣，對于政權存亡，對于歷史文明和社會發(fā)展至關重要。當我開始在大學課堂上講授中國飲食文化、中國飲食史時，不僅一般知識群體頗為隔膜，就連學術界中許多覃學名家也不甚以為然。而今，全國數百所高校的相關專業(yè)多開設了“飲食文化”或類似的課程，我的這本《中國飲食文化概論》有幸成為首選的教科書?！吨袊嬍澄幕耪摗?003年由高等教育出版社推向社會之后至今已第7次印刷。這本書是我20年前《中國飲食文化》書稿的節(jié)略改寫。后者20章，70余萬字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。6個年頭以來，筆者聽到了許多執(zhí)教者對《中國飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學、研究的不斷深化思考與深入實踐之中總結提高。于是有了今天的這個修訂本。使用者會注意到，修訂本較2003年本在體例、內容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對、印刷失誤。應當說，修訂本在利于教學使用、研究參考方面有了新的進步。但限于本人學識，本書一定還有許多不足或問題，殷切期待教材使用者、學生和讀者批評指正。

內容概要

　　《中國飲食文化概論（第2版）》2003年由高等教育出版社推向社會之后至今已第7次印刷?！吨袊嬍澄幕耪摚ǖ?版）》是我20年前《中國飲食文化》書稿的節(jié)略改寫。后者20章，70余萬字，是本人在讀書和教書過程中逐漸完成的，近年用為研究生授課講義。6個年頭以來，筆者聽到了許多執(zhí)教者對《中國飲食文化概論》一書的反饋意見。而本人也一直在飲食史、飲食文化的教學、研究的不斷深化思考與深入實踐之中總結提高。于是有了今天的這個修訂本。使用者會注意到，修訂本較2003年本在體例、內容等方面都有了較大的改變，而且修正了前者的諸多校對、印刷失誤。應當說，修訂本在利于教學使用、研究參考方面有了新的進步。

作者簡介

趙榮光，1948，中國飲食史、飲食文化學科開拓人，國際知名學者。享受國務院政府特殊津貼1993，從事學科研究與教學累30年，有約200篇學術論文發(fā)表，出版《中國古代庶民飲食生活》、趙榮光食文化論集、《中國飲食文化研究》、《滿漢全席源流考述》、《中國飲食文化概論》、《中國飲食文化史》、《衍圣公府檔案一食事研究》等十余部專著。長期以來其多有創(chuàng)見的研究成果為海內外學界所高度關注?，F為浙江工商大學教授、中國飲食文化研究所所長。

書籍目錄

緒論第一節(jié) 中國飲食文化概念與研究內容第二節(jié) 中國飲食文化研究的基本狀況思考與練習第一章 中華民族飲食文化的理論基礎第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性思考與練習第二章 中國飲食文化的區(qū)域性第一節(jié) 中國飲食文化區(qū)位的歷史考察第二節(jié) 中國飲食文化區(qū)位的歷史概況第三節(jié) 中國大陸當代流行的“菜品”文化表述法思考與練習第三章 中國飲食文化的層次性第一節(jié) 中國飲食史上的層次性結構第二節(jié) 飲食文化層的歷史概況第三節(jié) 當代中國人餐飲的文化特征思考與練習J第四章 中國茶文化第一節(jié) 中國茶文化的產生與發(fā)展第二節(jié) 中國茶藝文化第三節(jié) 中國茶德與茶道第四節(jié) 茶館文化思考與練習第五章 中國酒文化第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展第二節(jié) 酒人、酒禮、酒道與酒令第三節(jié) 酒旗、匾對、題壁與酒店第四節(jié) 酒文學思考與練習第六章 中華民族傳統飲食民俗第一節(jié) 民俗與飲食民俗第二節(jié) 年節(jié)食俗第三節(jié) 居家日常食俗第四節(jié) 人生儀禮食俗第五節(jié) 宗教信仰食俗思考與練習第七章 中國各少數民族飲食習俗第一節(jié) 東北及華北地區(qū)少數民族飲食習俗第二節(jié) 西北地區(qū)少數民族飲食習俗第三節(jié) 西南及中南地區(qū)少數民族飲食習俗第四節(jié) 華東及華南地區(qū)少數民族飲食習俗思考與練習第八章 中華民族傳統食品與傳統烹調特色第一節(jié) 中華民族傳統食品特色第二節(jié) 中國傳統烹調方法思考與練習第九章 中華民族筷子文化第一節(jié) 筷子的起源與筷子形態(tài)的歷史演變第二節(jié) 筷子文化的傳播第三節(jié) 筷子的功能與規(guī)范執(zhí)筷法第四節(jié) 一人兩筷制：中餐公宴進食方式改革的選擇思考與練習第十章 中國飲食思想第一節(jié) 中國古代飲食審美思想第二節(jié) 中國歷史上不同人群的飲食思想第三節(jié) 袁枚的集大成食學研究第四節(jié) 當代飲食思想特征思考與練習第十一章 中國傳統食禮第一節(jié) 先秦時代的食禮第二節(jié) 封建制時代的食禮第三節(jié) 近現代宴席禮儀思考與練習第十二章 多向交流中的中國飲食文化第一節(jié) 中華民族飲食文化圈內各子文化區(qū)位、各民族、各層次間的交流第二節(jié) 中外飲食文化交流第三節(jié) 20世紀中葉以來的中華民族飲食文化思考與練習

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《普通高等教育教材?中國飲食文化概論》是“普通高等教育教材”之一，全書共分12個章節(jié)，主要對中國飲食文化概論知識作了介紹，具體內容包括中華民族飲食文化的理論基礎、中國飲食文化的層次性、中國酒文化、中國各少數民族飲食習俗、中華民族筷子文化等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

圖書封面

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