飲饌中國

出版時間:2008-4  出版社:生活·讀書·新知三聯(lián)書店  作者:周芬娜  頁數(shù):399  
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內(nèi)容概要

本書不是單純的美食評論,而是一場中華美食的精神饗宴,以悠久的歷史文化為經(jīng),各地的風土民情為緯,從獨特的女性視角描繪出一幅光輝燦爛的中華飲食版圖?! ∽髡哂H身探訪大陸各地,吃遍大江南北的名庖名菜,將中國菜的“十六大菜系”作為探尋的主體,追索近代以來中華美食的發(fā)展足跡——娓娓細數(shù)名菜的由來、百年老店的今昔、地方的特產(chǎn)食材、烹調(diào)的運用之妙、少數(shù)民族的奇特飲食……洋洋大觀、包羅萬象、是一本獨特的中華飲食文化著作。

作者簡介

周芬娜,臺灣屏東人,現(xiàn)居美國加州。臺大歷史系學(xué)士,政大東亞研究所碩士,美國union College計算機碩士。當過翻譯、大學(xué)講師、計算機程序設(shè)計師,現(xiàn)專事寫作、攝影。著作以游記、美食評論為主,兼及散文、文學(xué)評論,并主編文集。著有《繞著地球吃》、《春之東京小旅行》、《

書籍目錄

推薦序一推薦序二推薦序三作者序華東篇 上海菜    上海本幫菜    鄉(xiāng)土小吃    獨特的零食    上海的糟貨  江蘇菜    淮揚菜    京蘇大菜    蘇州與無錫  浙江菜    杭幫菜的傳奇    浙江的鴨菜    浙江的筍菜    西湖龍井茶    金華火腿    紹興酒    寧波點心  安徽菜    徽州名菜    屯溪訪勝    歙縣、黟縣探幽    歷史悠久的豆腐菜  江西菜    九江風味    景德鎮(zhèn)風味    廬山山珍華南篇  廣東萊    廣州    順德    潮州    東江  福建菜    福州菜    漳州小吃    采州風味    吃在廈門華中篇  湖南菜    湖南大菜    湘江小吃  湖北菜    小吃    大萊華北篇  北京萊    北京烤鴨    涮羊肉    宮廷菜    烤肉    官府菜    北京小吃    北京美食街  天津萊    天津小吃    津門魯菜    美味的西菜    十八街麻花    天津蘿卜    天津鴨梨    紫蟹  山東菜    濟南名菜    曲阜孔府菜    闕里賓合    泰安美食    青島美食    煙臺菜    山東面食    山東名酒    水果  河南菜    開封市    洛陽市    鄭州市    安陽市東北篇  哈爾濱與沈陽    哈爾濱市    沈陽市  東北少數(shù)民族飲食    蒙古族    朝鮮族    赫哲族    鄂倫春族    鄂溫克族    達斡爾族西北篇  陜西菜    大菜    小吃    西安餃子宴    特產(chǎn)  甘肅菜    蘭州    青海菜    漢人飲食    回族飲食    各族皆愛的特色小吃    牧民的獨門帳房小吃  新疆萊    維吾爾族    回族    哈薩克族    漢族    甜美的瓜果西南篇  廣西萊    桂林米粉    漓江水產(chǎn)    陽朔風味    廣西野味  云南菜    漢族風味    白族風味    傣族風味    彝族風味    撒尼族風味    納西族風味  貴州萊    貴州八大怪    小吃    大菜  四川菜    大菜    成都小吃    重慶火鍋  西藏菜    西藏四寶

章節(jié)摘錄

  華東篇 冰盤牙箸、美酒精肴:  華東地區(qū)位于中國東南部,史稱“江南”或“江東”,包括上海市和浙江、江蘇、安徽、江西四個省份——天氣溫和、物產(chǎn)豐富、人文薈萃,因而發(fā)展出浙菜、蘇菜、徽菜、滬菜等著名萊系。贛菜的名氣雖然稍遜,亦風味佳美。  這個地區(qū)的居民非常幸福。這里蔬果供應(yīng)充裕,雞鴨魚肉、海鮮、野味豐富,所以他們每天要吃好幾頓,除了三餐之外,有時還”過中”或“消夜”,而且無論城鎮(zhèn)居民都有吃零食的習慣。平時大多吃葷菜,逢年過節(jié)吃得更精致,葷素皆備,美不勝收。他們口味清淡嗜甜,一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋,只有江西人例外。贛西因受到鄰省湖南的影響,菜肴都帶點辣味。他們以大米為主食,問吃大麥、雜糧,擅長烹制軟糕、米團、元宵等甜食。他們保留著許多古風,也喜歡生食,冷食,醉蝦、醉蟹、燙毛蚶都是這里的名菜。此外,這里水果多,小吃也多。飲料方面,他們習慣喝黃酒、葡萄酒,飲用綠茶。他們也愛吃糖果、糕點、蜜餞。所以這里成為全中國烹調(diào)水準最高的地方,“美食天堂”之稱當之無愧?! ≌闳R清雅甘芳,風行始于南宋,是“南食”的臺柱。蘇菜清甜細膩,精妙的刀工獨領(lǐng)風騷?;杖R鮮醇味厚,因徽商而流傳四海,蹤跡遍及大江南北。滬菜兼容并蓄,后來居上,有執(zhí)中華食壇牛耳的趨勢。它們的烹調(diào)技法非常完備,搭配嚴謹,刀法灑脫,以燒、炒、蒸、燉見長,無論調(diào)理魚鮮、禽畜,都有很深的功力。餐館菜的特色是色調(diào)秀雅,外觀清麗,富有文化氣息。即便是家常飯萊也十分精細齊全,以四口之家為例,每頓飯  四菜一湯(兩道主食),通常飯碗小而菜盤大,菜多而飯少。每家的餐具、酒具、茶具、也多是成組配套的,非常講究。  本區(qū)的美食已形成完整的系列,各省市都有名萊,令饕客們目不暇給,嘗不勝嘗。例如:上海的蝦子大烏參、八寶鴨、生煸草頭、南翔小籠、排骨年糕、擂沙圓子、水晶蝦仁:江蘇的松鼠鱖魚、三套鴨、蟹黃獅子頭、水晶肴肉、大煮干絲、梁溪脆膳、無錫排骨、“三頭宴”、“紅樓宴”、“西施宴”、”乾隆宴”等:浙江的東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、神仙鴨、寧波湯團、紹興醉雞等:安徽的腌鮮鱖魚、金銀蹄雞、黃山野味:江西的三杯雞、石魚炒蛋、“九江全魚宴”和“潯陽江頭水滸宴“。此外,本區(qū)名產(chǎn)祁門紅茶、黃山毛尖、杭州龍井、洋河大曲、紹興酒等,更是廣受喜愛的飲料?! ≈劣谛〕裕@里有全國首屈一指的美食街:上海城隍廟、南京夫子廟、蘇州觀前街、杭州西湖、九江船碼頭等,所供應(yīng)的食物多如天上繁星,凝聚江南美食的精華。在那里,小吃攤連綿數(shù)十家、數(shù)百家,香氣撲鼻,猶如一道道美食長廊,令食客們流連忘返?! 「匾氖牵A東人經(jīng)濟富裕,崇尚美食,注重養(yǎng)生之道,肯在飲食上花錢,所以吃得有學(xué)問、有文化。而且,他們強調(diào)”少吃多滋味”,突出節(jié)令,注重時尚;講究食物的滋味、在乎用餐的道具與環(huán)境。所謂的“冰盤牙箸,美酒精肴”或“疏泉疊石,清風朗月”,都可以表現(xiàn)出他們高超的飲食境界。這種融合珍饈佳肴、水鄉(xiāng)園林,和精約文雅的食藝,使進餐時獲得感官的歡娛與精神的陶冶。  華東的食風既承繼了中國飲食文化的優(yōu)秀傳統(tǒng),亦勇于創(chuàng)新、吸收其他地區(qū)和海外各國的長處,以“南料北烹”、“京蘇合璧”、“西菜中做”,“海派風味”取勝。而且,他們還大膽地運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),帶領(lǐng)世飲食潮流,開風氣之先,不時創(chuàng)造新菜,充滿朝氣與活力?! ∩虾2耍骸 ∩虾#呵飼r代屬吳國;戰(zhàn)國時代屬楚國,是春申君的封邑,別名“申”。當時它只是塊海邊的荒地,既不成村也不成鎮(zhèn)。后因漁民日益增多,逐漸變成小漁村,而漁民慣稱濱海一帶的土地為“扈瀆”或稱“滬”,這是日后上海簡稱的由來。扈,是種用竹子編織的捕魚工具;瀆,則是江流人海之處?! ∩虾V钡剿宕O(shè)華亭鎮(zhèn),所以“華亭”成為上海別名;唐時設(shè)華亭縣;宋代置上海鎮(zhèn)——“上?!边@個名字第一次出現(xiàn)在歷史上,取其位置“居海之上”之意;明代時上海鎮(zhèn)大為興盛,一五五三年為抵御倭寇而筑上海城,躍升為全國最大的棉紡中心;上海城在清代屬于訟江府,民初屬于江蘇省,一九二八年正式被定名為上海特別市。往后,因租界林立,與洋人往來頻繁,因緣際會地發(fā)展成亞洲數(shù)一數(shù)二的國際性大都市,因此有四面八方的人們前來定居落戶?!昂<{百川,不擇細流”的結(jié)果,使當?shù)氐牟穗蕊@得非?;祀s,外地人不易搞清楚什么是上海菜。其實,上海菜不但集江、浙美食之大成,還將徽菜、川菜、粵菜、西菜等加以改良,使其融入當?shù)夭穗?,以至于主客難分。如果非要選出道地的上海菜不可,還是有脈絡(luò)可循——那就是發(fā)源于上海巷弄之間的“本幫菜”了!  本幫菜原是民間的家常菜,代表作是紅燒圈子、糟缽頭、紅燒圓烯、八寶鴨、紅燒禿肺、蝦子大烏參、油爆蝦、清煸草頭、腌篤鮮等名菜,和雪菜肉絲面、兩面黃炒面、薺菜餛飩、蟹殼黃、南翔小籠、什錦素菜包、菜飯、煨面、糟田螺等上海小吃,以及奶油五香豆、定勝糕、鮮肉小月餅等獨特零食。本幫菜的烹調(diào)法以紅燒為主,兼及加,糟、清煸、爆炒、清蒸、煨煮、烘烤等,以甜、油、濃、酥、軟、爛?! ”編筒说娘L味在中國的飲食文化中并不突出,但因上海自民初以來一直是中國的經(jīng)濟首都,名流富賈云集,逐漸成為中國的“美食天堂”,具有上海鄉(xiāng)土風味的本幫菜跟著水漲船高。如今食客們在上海,雖能品嘗到洋洋大觀的中西美食,舉凡京、廣、川、揚、蘇,錫、杭、甬(寧波)、閩、潮、豫、皖、湘、滬、清真、素菜等菜系,美、法、意、德、日各國的大菜糕點所在多有;但若想嘗嘗道地的上海風味或。“古早味”,本幫菜還是最好的選擇。本章以介紹本幫菜為主,源出其他菜系的上海菜,請參考拙作(新上海美食紀行——繁花似錦的海派)  上海本幫萊    蝦子大烏參  蝦子大烏參號稱“天下第一參”,是上海第一名菜,由老牌本幫采館“德興館”所研發(fā)。上海人原不吃海參,卻因為這道菜的卓爾不群,而漸漸讓海參出現(xiàn)在餐桌上。大烏參不易發(fā)泡,經(jīng)名廚楊和生反復(fù)摸索后,終于將烏參泡發(fā),加入筍片、鮮湯、調(diào)味料,制成風味腴美的“紅燒烏參”,極獲好評;后來為增加鮮度,而取用蝦子(即蝦卵)調(diào)味;將筍片改成蔥段,加高湯熬煮,燒成蝦子大烏參。推出后因酥爛而完整,口感鮮濃,名揚滬江,歷久不衰?!   〖t燒圈子    腸湯,姜絲炒大腸等名菜;山東人則是將豬大腸油炸后加糖、醋紅燒,成“九轉(zhuǎn)肥腸”。上海人吃豬大腸,純是紅燒。他們將豬大腸用大量的醬油、冰糖、蒜泥,紅燜得毫無臟氣,油而不膩,入口即化,經(jīng)濟實惠。后經(jīng)德興館以清煸草頭圍邊改良成“草頭圈子”,雅致不凡,聲名大噪,一躍而成上海名菜了!  生煸草頭  上海人喜歡吃野菜,除了薺菜、馬蘭頭外,草頭也是他們的寵兒。草頭又名苜蓿、金花菜,屬豆科,以前被用來做農(nóng)田的綠肥或飼料,春天時鮮嫩碧綠,炒熟后頗有豆苗的風味。起初,只有江南農(nóng)家將其炒來食用,后因滋味不凡而流傳于外,供不應(yīng)求,就有人特意加以培植了。一九二。初期,德興館靠近十六鋪,每天能進到最嫩的草頭。他們首將民間食用法加以改良,只取嫩頭(葉三裂,呈心臟形,長約四厘米),用旺火熱油煸炒,加白糖、高梁酒、醬油調(diào)味,成為本幫名菜:生煸草頭?! “藢汎啞 “藢汎喪抢吓票編筒损^“上海老飯店”所研發(fā)。其實,八寶鴨并非上海老飯店首創(chuàng),然而經(jīng)他們改良后滋味超群,開始名揚上海。他們揚棄傳統(tǒng)的鴨只拆骨法,只將帶骨的鴨子由背部切開,填入八寶塞料,扣在大碗里,再用玻璃紙封好,并將紅燒改為水蒸,蒸好的鴨子外形豐腴飽滿,鴨汁鮮美。上桌時,澆上蒸鴨原汁所調(diào)制的蝦仁和青豆,外觀更加悅目。至于鴨腹中的八寶填料有:冬菇丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、蓮子、糯米,山珍海味,無所不包?! ∮捅r  油爆蝦是上海的家常小食,經(jīng)本幫菜館“老正興”改良后,名噪一時。秘訣在于選用新鮮河蝦,而且季節(jié)要對。江南水鄉(xiāng),河道縱橫,四季產(chǎn)蝦,尤以舂、夏之交時特別味美。所謂的“麥子黃,蝦兒旺”,指此時蝦仁中的蛋白質(zhì)最豐富。蝦頭富含蝦腦,俗稱為“石榴子”,鮮香甘腴,帶子的母蝦則蝦子透鮮。老正興取這種河蝦剪去蝦須、蝦腳,瀝去水分,用旺火熱油將河蝦略炸,再用黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥、姜煮成鹵汁后,將炸過的河蝦倒入,迅速攪拌,使它入味,就可以裝盤上桌。細小的河蝦鮮甜異常,金黃色的薄殼酥脆可口,而且入口后殼肉分離,吃完后盤中不留絲毫鹵汁,火候精到?! ‰绾V鮮  腌篤鮮本是徽菜,經(jīng)胡雪巖等徽商傳入上海?;罩萑藢⒗夏鸽u、蹄膀、春筍塊冶于一爐,燉成一鍋鮮香醇厚的好湯,湯上浮著一層油脂,大獲老上海人的贊賞,便把它納入本幫菜。經(jīng)過時日的演變,健康餐飲的觀念深入人心,新上海人于是將腌篤鮮加以改良?! ∈紫?,他們揚棄昂貴的老母雞,用廉宜的咸肉來熬湯;第二,豬蹄髈價格不菲,于是以便宜的豬腳爪代替;最后,他們加入上海人所愛吃的百葉結(jié),上桌前再撒些青江菜或塌棵菜葉,使湯色碧綠可人。春筍是腌篤鮮的靈魂,不但絕不能合棄,而且多多益善。此后,腌篤鮮的湯味,由醇厚變?yōu)榍宓?,由油葷變成葷素得宜,更能為外地人所接受了。最近我在許多上海餐館中,都吃到過這種改良過的腌篤鮮,而此中翹楚當然非提倡老菜新吃的“鷺鷺酒家”莫屬。  鄉(xiāng)土小吃  上海菜飯  菜飯是上海人喜歡的日常飯食,適口充腸,經(jīng)濟實惠。上海菜飯源于江蘇常州。以前常州人有不少來上海打工謀生,常以菜飯充饑,旁邊的工人跟著吃起菜飯,不久后菜飯竟變成勞工階級的恩物。原來常州人把白飯煮熟之后,只加些剁碎的青江菜,拌上豬油,就可以供食了,比較陽春。上海人卻在菜飯中添加些許咸肉丁,使它葷素相濟,吃得更香更飽。  如今菜飯變成江浙、上海飯館的必備飯食,花樣因此越來越多。有些飯館甚至吸收廣東煲飯的特色,將菜飯以陶缽盛奉,并在飯里加些鍋巴,使其更有嚼勁。當食客們揭開缽蓋,鍋巴的焦香混合著咸肉的熏香便撲鼻而來,很難不食指大動。何況,鮮紅的咸肉丁、翠綠的青江菜與雪白的米飯相映成趣,令人垂涎三尺。我最近剛嘗過“席家花園”的菜飯,覺得甘香宜人,可圈可點,值得推薦。  開蔥拌面  開蔥拌面,是“開洋蔥油拌面”的簡稱,是上海人的家常小食。做法講究:將蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸過,以使熬制好的蔥油色澤深紅帶黃,蔥香濃郁,增加食欲。然后,將蔥油配上以素油炒過、酒糖浸過的開洋(蝦米),成為開洋蔥油。最后,將面條煮熟,瀝去湯汁,拌上開洋蔥油,就是一碗香噴噴的開蔥拌面。色澤鮮艷,潤滑爽口,蔥香濃郁。如今以“湖濱點心店”制作最為出色,是域隍廟的著名小吃。開蔥煨面  開蔥煨面是將煮好的面條,加蔥油、開洋,以文火熬煮到軟爛欲溶,像一碗面條糊,即可。開蔥煨面亦面亦湯亦菜,是美味而簡便的一餐。據(jù)說,煨面本是揚州菜點,被上海人發(fā)揚光大。除了開蔥煨面,還有較高級的雞火煨面、蝦仁煨面、蟹黃煨面、什錦煨面等名目?! ∈插\素菜包  什錦素菜包是上海市“春風松月樓”素菜館的特色小吃,也是著名的城隍廟小吃。該店已有七十多年的歷史,在烹調(diào)上融合南京、蘇錫、淮揚風味于一體,又不失上海本地風味。他們的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名,尤其是什錦素菜包?! ∈插\素菜包,是用精白面粉作皮,餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后,配以香油、糖等調(diào)味品所調(diào)制而成。他們將包好的素菜包上籠蒸熟后,皮白松軟,餡心綠中生翠,鮮艷悅目,一開籠滿室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭?! ∧舷栊』\饅頭    上海人稱包子為饅頭,所以南翔小籠饅頭,其實就是小籠包,原是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃,已有一百多年歷史。特色是皮薄、餡多、汁豐、味鮮。后來在上海市區(qū)城隍廟設(shè)了分店,成為深受上海人歡迎的風味小吃。    “南翔”創(chuàng)立于一九○○年。店主吳翔升歷經(jīng)多年研究改進,在一九四。時,終于做出了出類拔萃的小籠饅頭。餡心先用夾心腿肉做成肉醬,不加蔥、蒜,僅撤少許姜末、肉皮凍,并以鹽、醬油、糖、水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面做成的,五十克面粉可包八個,每一百克一籠。蒸熟后小巧玲瓏,形似寶塔,晶瑩透黃,一咬一開了一家分店了!  獨特的零食  奶油五香豆:  江浙人特愛吃五香蠶豆,做法極多。例如:紹興人喜歡照茴香煮蠶豆,稱之為“茴香豆”。魯迅筆下那滿口“之乎者也”的孔乙己就曾以茴香豆來下酒,一盤只有二十幾粒,還真是“不多,不多!多乎哉,不多也”。嘉興人則以鹽和五香來煮蠶豆,然后再慢慢將它炒干,稱之為“鹽金豆”,也是兒童們所喜愛的零食?! ∩虾H擞捎谧钤缃佑|到西洋文明,便發(fā)明了將西點面包中常用的奶油和香草精放進五香豆中調(diào)味的吃法,就是現(xiàn)在名聞遐邇的奶油五香豆。目前城隍廟“綠波廊酒樓”對面就有一家專賣奶油五香豆的老店,大門口的食柜里擺滿了香噴噴的豆子,可以零買,或整包出售。定勝糕  這道上海特有的糕點有許多人見都沒見過。它是用上海人通稱的“相粉”所制成的,即臺灣人所稱的“糯米粉”。成品呈元寶狀,染成深粉紅色,糕面上印一個大大的“囍”字,通常被用來祝壽或紀念喜慶之用。質(zhì)地細密,口感甜松軟韌,是一味有趣而討喜的小食。定勝糕原是城隍廟出名的小吃,如今在城隍廟卻再也買不到了,反而是位于南京東路的“老大房”有售,每盒中有兩塊定勝糕和兩粒小壽桃,索價人民幣三塊半。定勝糕的做法相當繁復(fù),所以現(xiàn)在會做的店家已經(jīng)越來越少了!  鮮肉小月餅  “老大房”位于南京東路置地廣場的對面,除了定勝糕之外,還賣形形色色的上海糕點,其中剛出爐的熱燙鮮肉小月餅,是膾炙人口的上海名點。鮮肉小月餅,小巧玲瓏,里面包的純是瘦豬肉,也不知加了什么調(diào)味料,說不出的香美可口,即使冷卻了仍一樣地好吃,每個人民幣一塊半?!  ?/pre>

媒體關(guān)注與評論

  一本書含納中國“十六大菜系”,應(yīng)該不是一件容易的事情。中華美食何其博大精深,一種菜系用十六本書都未必能說完,而周芬娜卻偏獨用這樣的方式呈現(xiàn)中國饗宴,相信有其獨到的視角?!  G茶 新京報

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用戶評論 (總計43條)

 
 

  •   畢竟不是大陸的人,對大陸的飲食文化還是有點欠缺,個別地方出現(xiàn)錯誤。
  •   文學(xué)性加上敘事的真實性令本書更加有可看性和實用性如果您熱衷美食清不要錯過這本書,如果可能也請您推薦給您熱愛美食的朋友!
  •   一本純正的中國特色飲食地圖,送同學(xué)一本,自己又買的
  •   好,吃貨必備,可以對吃有更深層次的了解。
  •   三聯(lián)的書就是不錯
  •   中華飲食文化博大,如果能從某一角度深入展開就太好了。
  •   飲食文化永遠是見仁見智的,每個人的口味不同,有的人奉為佳肴,有的人嗤之以鼻,但是,至少我們需要自己去嘗試!本書給了我們一個多去嘗試的機會!謝謝!
  •   適合當作散文來讀,對各地食物菜品的參考價值其實不大。
  •   作者花費大量時間和精力,深入研究中國各大菜系,很有功力。但此書涵蓋太廣泛,因此不易寫好。作者自己的真知灼見少了一些,目前尚不能與梁實秋、汪曾祺、唐魯孫、陸文夫等大家相比。期待來日吧。
  •   本書挺好看,但時間較早,應(yīng)更新。
  •   看這各個地區(qū)的書,有想要去旅游的沖動。
  •   新中國的美食地圖
  •   寫的都太籠統(tǒng),各大菜系的精髓都不夠清楚,個人的意見太多。
  •   不夠深入吧~有些也比較古老了~作為了解總還是行的~
  •   一般化的一本書,缺少人文色彩,不甚耐讀。
  •   書含信息極大而流于表面,實質(zhì)的好東西不多??勺鳛樘峋V來看
  •   本來最期待的就是《飲食中國》這本書,但收到時封面很臟,郁悶!想點退貨,居然一直連接不上。
  •   完全沒有湊篇幅的廢話,可能是中國美食可寫的東西太多了,所以用不著湊數(shù)。一向喜歡芬娜阿姨的文筆,這本書也是一樣,只是限于個人口味,我覺得她在評論某些地方菜色時,恐怕有失偏頗??傮w上,性價比還是比較高的,后面的部分有些菜系只是做了簡略的介紹,如果能有更多的親身體驗就完美了。
  •   正如著名廚師多為男士一樣,善寫美食之文者,也多為男士,臺港方面如梁實秋、唐魯孫、逯耀東、蔡瀾等,國內(nèi)車輻、汪曾祺、沈嘉祿、王敦煌等,俱為此中大家。臺灣才女周芬娜的美食之文,從三聯(lián)2003年出版的《品味傳奇》即可看出,幾乎每篇都既善于撰寫現(xiàn)場的品嘗口感,又長于將相關(guān)文史背景融匯其中,因而視角獨特,意味綿遠,可謂獨出心裁,另辟美食文章一洞天。今年4月出版的這部《飲饌中國——縱橫大江南北的美食巡禮》,也保持了前久特點,只是受不足400頁的篇幅所限,要縱談九州美食,即難免簡略,但有此一冊在手,即使遠行東西南北,需領(lǐng)略各方美食品味,絕不會摸門不著,漠然失措。 另,周芬娜此書名為《飲饌中國——縱橫大江南北的美食巡禮》,非“飲食中國”。
  •   雖說這本書我還沒看幾頁,但是看到周女士對狗不理包子的評價,我實在是氣不過,周女士自己在書中說,是出了火車站后看到狗不理的店就進去了,然后就描述店面多么落后,包子也不夠好吃,好吧,那我只能說,您去的那絕對不是正宗的狗不理店!狗不理在車站附近是沒有分店的!那應(yīng)該只是打著狗不理牌子的冒牌小店,您既然寫的是本美食書,那么麻煩您就餐前調(diào)查清楚好嗎?作為一個飲食界的名人,您連這個都沒搞清楚,怎么就敢往書上寫呢?我不敢保證狗不理包子是不是名過其實,但我敢說如果您嘗過正宗的狗不理,那么絕對不會給它這么一個不公平的評價。而這也不得不讓我產(chǎn)生懷疑,您對其他菜品的評價,是否值得我們相信呢?
  •   正在閱讀之中,很喜歡,作者對飲食有深刻的見解,文筆也不錯,一本不錯的書
  •   作者文筆很好,圖片精美,敘述生動。不過篇幅還是太短了,美食寫得不夠多呀……
  •   書的質(zhì)量不錯,不過介紹菜的時候,有大量網(wǎng)上雷同的內(nèi)容,不知道是誰抄襲誰的
  •   可能是由于涵蓋面太大的關(guān)系,每個部分略顯簡略,不過到也算簡明扼要,當作美食掃盲書是沒問題的。
  •   不錯的飲食書
  •   喜愛美食
  •   很全面地介紹了各種菜系
  •   不過浮光掠影而已,配不起這個書名啊
  •   讓我長見識的書~
  •   關(guān)于飲饌中國
  •     這本書里將飲食和名人牽強附會配到一起。無聊到好笑的地步。名字又取得那么宏大……實在無力吐槽了。不明白三聯(lián)書店怎么會出版這樣的貨色???——我的評論太短了,可是我實在是對這本書無話可說了,再說都是批評的話,說不下去了呀。
  •     很難看到內(nèi)地的人能寫出這樣的東西,所有的東西雖然來自很多地方,但是都看得出得到作者的消化,看得出用心。
      全文有些偏重,這是作者的口味也是可以接受的。
      它不是菜譜,也不是全國菜系介紹。
      只是行走中的口味日記。
  •     1.圖片陳舊。
      
      2.沒有具體標注成分和配料量的菜譜。
      
      3.行文沒有美感。
      
      4.垃圾,真垃圾,真不知道作序的那幾個人怎么捧著這個周女士的臭腳生活的。
  •     飲饌中國。好大的題目。因為不認識那第二個字,所以覺得這題目,好有文化。感謝萬能的百度百科。饌 zhuàn 《禮記 聘禮》:“饌于東方?!?總之我不用查我也知道就是“飲食中國”的意思,只是,“飲饌中國”感覺更牛逼。
      中國飲食博大精深,菜系復(fù)雜,手法多樣。許多美食大家,只敢怯怯觸碰冰山一角,寫作自己力所能及的一地菜系。而本書的作者膽敢集大成而為之。一向認為能寫之者,乃大家也。非一般人~
      作者周芬娜,何許人也?不知道??醋髡吆喗?,周芬娜,臺灣屏東人,現(xiàn)居美國加州。臺大歷史系學(xué)士,政大東亞研究所碩士,美國Union College計算機碩士。當過翻譯、大學(xué)講師、計算機程序設(shè)計師,現(xiàn)專事寫作、攝影。著作以游記、美食評論為主,兼及散文、文學(xué)評論,并主編文集。著有……這一大堆頭銜著實把我嚇著了,我一向?qū)@種跨界天才懷報猶如滔滔江水的敬仰之情。加之三聯(lián)這塊金字招牌,雖然此書厚如磚頭,但是我還是不甚仔細的拜讀完了。
      名不副實。非常地。此等作品也敢大言不慚的號稱“飲饌中國”?叫“繞著中國吃”或者更合適吧。
      當然,也不是一無是處,收獲肯定是有的。
      本書模糊的分地域介紹中國各地美食??吹贸鰜?,清淡鮮甜的江南和廣東美食甚合作者意(看篇幅就知道了)不僅放在最前面,而且用了大量的篇幅介紹,從精美考究的文字到各種菜的歷史淵源甚至詩詞信手拈來,同時各種菜的做法也介紹的詳盡淋漓,看得出來她是用了心的。
      而從北方開始,作者的偏見就出來了。對于臺灣長大的她,自然什么都是用臺灣來比較,這不怪她。生長在小小的臺灣一隅,然后出國吃著西餐漢堡,何以適應(yīng)祖國廣大地域的各種口味?她說自己是看著唐魯孫的美食文字長大的,自然要把食物與之比較。只是,在王府井小吃街尋到的“北京美食”何從與唐老師筆下的美味相比?說到東北,更牛逼。只在冬天去過一次沈陽和哈爾濱的她,竟然就可以高談闊論東北飲食了!還是學(xué)學(xué)《臺灣腳逛大陸》吧,好歹人家還走了不少城市,探訪了不少民間美食,態(tài)度還謙虛得很。當然,作為私心,本人最不滿的是她對四川飲食的介紹。不僅篇幅少的可憐(僅占總篇幅的1/30,比云南菜還少),還被安排在書的最后(僅在西藏的前面),僅有的一點內(nèi)容還基本上都是抄的菜譜(回鍋肉,宮爆雞丁,麻婆豆腐,成都小吃,重慶火鍋),讓我甚至懷疑她有沒有到過四川?或者這部分根本就是baidu出來的。堂堂的中國四大菜系之一的川菜啊,就這么讓她不齒嗎?更不能忍受的是圖片,川菜的口味濃烈是公認的,即便不喜歡吃川菜,但絕不能否認川菜的色澤濃烈。再看看她拍的照片,真是讓人不敢相信到底是她的相機出了問題還是怎么回事!食物色澤之惡心,看著讓人毫無食欲。如果這就是她在四川吃的食物的真實寫照的話,那么她對川菜的鄙夷則可以理解了。只是我在想,要找出像她吃的那樣看著讓人倒胃口的還能經(jīng)營下去的菜館,基本上是一件很難的事情,難道 。。。rpwt?
      通篇看下來,不滿大于收獲。三聯(lián)何必引進這樣的書?簡直是自砸招牌。周作家也可以休矣,謙虛點,好好的寫飲食日記吧,何必去搬那塊自己明明搬不起的石頭呢。
  •   還好我沒買。。。。。
  •   不看此評.
    只為宣傳樓主這個爭議的人物. 大家去看他水果硬糖那篇影評
    了解一下他的為人
  •   即便你回復(fù)100貼,也改變不了你是傻逼的事實。
    還有,你這個連真面目都不敢露出來的可憐馬甲
  •   不看此評.
       只為宣傳樓主這個爭議的人物. 大家去看他水果硬糖那篇影評
       了解一下他的為人
  •   復(fù)讀機啊
  •   我倒是很同意樓主對這部書的看法。
  •   這本書我也買了,不過沒看完,只看了幾分鐘....和樓主同感~~
  •   這種作者我也碰到過(本人)真敗家。。。
  •   樓上上上上上什么意思啊,我覺得樓主說得好。
 

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