無公害乳制品加工綜合技術(shù)
出版時間：2003-1 出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社 作者：張?zhí)m威編
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內(nèi)容概要
本書主要介紹了無公害乳制品加工的意義、要求及發(fā)展前景；國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)展概況及無公害乳制品的生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范；安全乳制品與質(zhì)量管理與HACCP的應(yīng)用；乳的化學(xué)成分、乳中微生物及原料乳質(zhì)量的控制；乳制品生產(chǎn)常用的加工處理；各種奶制品的加工工藝及質(zhì)量控制（包括：液體奶、煉乳、乳粉、奶油、發(fā)酵乳及乳酸菌飲料、干酪、冰淇淋及其他乳制品等）。
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