中小型企業(yè)蔬菜加工實用技術

前言

蔬菜加工不僅能夠改進蔬菜風味、增加花色品種、滿足人們對蔬菜副食品日益增長的需要，而且還是擴大蔬菜出口、增加收入的重要措施。隨著我國蔬菜產業(yè)的不斷發(fā)展以及蔬菜出口規(guī)模的不斷擴大，蔬菜加工企業(yè)數量也急劇增加，僅山東省濰坊市累計蔬菜加工企業(yè)就達600多家。但也看到，由于絕大多數的蔬菜加工企業(yè)屬于設備簡單、技術水平一般、加工能力有限的中小型企業(yè)，企業(yè)在蔬菜加工領域、加工深度上還存在著許多不足，急需相應的技術指導。根據企業(yè)發(fā)展的需要，我們編寫了《中小型企業(yè)蔬菜加工實用技術》一書。

內容概要

該書介紹了蔬菜加工廠的規(guī)劃、用水及處理，加工原料的選擇和預處理等基礎知識，詳細介紹了蘑菇、馬鈴薯、菜豆等蔬菜的速凍保藏技術；洋蔥、胡蘿卜、菜豆等蔬菜的干制技術；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工藝；蜜瓜片、胡蘿卜蜜餞、糖姜片等糖制品的加工工藝；番茄罐頭、蘑菇罐頭、整粒甜玉米罐頭等罐制品的加工工藝；番茄、芹菜、蓮藕等的制汁工藝；補充介紹了馬鈴薯、甘薯、蘆筍等蔬菜的其他加工工藝。     該書語言通俗易懂，圖文并茂，所介紹的技術既有傳統(tǒng)的典型工藝，又有現代加工工藝，技術規(guī)范、實用，可操作性強，對生產具有很強的指導作用。該書適合中小型蔬菜加工企業(yè)技術人員閱讀，也適合其他相關人員閱讀參考。

書籍目錄

前言第一章 蔬菜加工廠的規(guī)劃  第一節(jié) 蔬菜加工廠設計    一、廠址選擇    二、廠房設計    三、土廠衛(wèi)生  第二節(jié) 蔬菜加工廠用水及處理    一、水質及加工用水要求    二、加工用水處理第二章 蔬菜加工原料預處理第三章 蔬菜速凍保藏技術第四章 蔬菜干制技術第五章 蔬菜腌制技術第六章 蔬菜糖制技術第七章 蔬菜罐藏技術第八章 蔬菜汁加工第九章 蔬菜其他加工技術

章節(jié)摘錄

插圖：車間的頂部，最好用鋁合金板做頂板。如用混凝土作平頂，其底面可采用耐化學腐蝕的過氯乙烯漆。（3）生產車間內外排水設置生產車間內外排水包括生產廢水、生活廢水和雨水。車間外排水一般采用混凝土管，最小管徑不小于15厘米，檢查井的距離不應大于15米。其管頂的埋沒深度應在0.7 米以上。車間內廢水的排泄多采用明溝，在由明溝排入管道之前應設置格柵。溝要有適宜的坡度，便于排水。2.生產車間的設備在具體選擇設備時，應根據生產加工品種類和生產規(guī)模大小來決定。以生產蔬菜罐頭為主的加工廠，主要的設備是清洗設備、原料處理設備、可傾式夾層鍋、排氣箱、封罐機、殺菌設備等。以生產蔬菜汁為主的加工廠，主要的設備是清洗設備、破碎機、打漿機、離心機、膠體磨或均質機、可傾式夾層鍋或真空濃縮鍋、過濾設備、灌裝設備，殺菌設備等。以生產蜜餞為主的加工廠，主要設備是鹽腌的水泥池或缸等設備、原料處理設備、漂洗設備、燒煮設備、烘干曬置設備、成品篩分設備等。以生產干制品為主的加工廠，主要設備是原料處理設備、烘干曬置設備等。以生產蔬菜腌制品為主的加工廠，主要設備是原料處理設備、腌制容器等。以生產速凍蔬菜為主的加工廠，主要的設備是原料處理設備，速凍機械及冷藏庫、冷藏車等。（二）輔助部門輔助部門包括化驗、機修、倉庫及運輸等部門。1.化驗室化驗室一般由化驗操作間、儀器設備間、細菌培養(yǎng)間和貯藏間組成。2.機修間一般設廠部機修。機修設備主要有車床、刨鉆床，銑床以及電焊機、砂輪機等。

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