白茶

前言

白茶是六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建福鼎市、政和縣、建陽市、松溪縣，臺(tái)灣等地也有少量生產(chǎn)。白茶原料采自特定的茶樹品種，采用獨(dú)特的加工工藝，形成白茶外表滿披白毫，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇、清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)特征，內(nèi)含豐富的茶氨酸、兒茶素、黃酮類化合物等功能成分，受到港、澳地區(qū)，及東南亞、歐美等國的消費(fèi)者青睞，被視為珍品，是福建省傳統(tǒng)的特種外銷茶。白茶性味寒涼，是民間常用的降火涼藥，具有消暑生津，退熱降火、解毒的功效。而近20年來國內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)果表明，白茶在具有與其他茶類一樣的調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗氧化（延緩衰老）、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價(jià)值的同時(shí)，在保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細(xì)胞活性等方面的效果更具特色。

內(nèi)容概要

　　白茶是六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建福鼎市、政和縣、建陽市、松溪縣，臺(tái)灣等地也有少量生產(chǎn)。白茶原料采自特定的茶樹品種，采用獨(dú)特的加工工藝，形成白茶外表滿披白毫，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇、清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)特征，內(nèi)含豐富的茶氨酸、兒茶素、黃酮類化合物等功能成分，受到港、澳地區(qū)，及東南亞、歐美等國的消費(fèi)者青睞，被視為珍品，是福建省傳統(tǒng)的特種外銷茶。白茶性味寒涼，是民間常用的降火涼藥，具有消暑生津，退熱降火、解毒的功效。而近20年來國內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)果表明，白茶在具有與其

作者簡介

葉乃興 男，1963年出生，福建壽寧縣人。1983年本科畢業(yè)于福建農(nóng)學(xué)院茶學(xué)專業(yè)，1989年獲湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士學(xué)位，現(xiàn)任福建農(nóng)林大學(xué)研究員。“福建烏龍茶”、“福州茉莉花茶”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)項(xiàng)目專家組成員。長期從事茶樹種質(zhì)資源、遺傳育種、茶樹栽培以及茶與茉莉資源利用等方面的研究、教學(xué)工作。先后獲得福建省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，國家發(fā)明專利3項(xiàng)，主持參與育成金觀音、黃觀音、悅茗香、黃奇等國家級(jí)茶樹優(yōu)良品種4個(gè)，福建省茶樹優(yōu)良品種2個(gè)。參編出版《福建茉莉花茶》等茶學(xué)專著4部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70多篇。

書籍目錄

前言第一章  白茶的歷史淵源  第一節(jié)  白茶史話  第二節(jié)  政和白茶史  第三節(jié)  福鼎白茶史  第四節(jié)  建陽白茶史第二章  白茶的品質(zhì)成分與保健功效  第一節(jié)  茶葉中的化學(xué)成分  第二節(jié)  茶葉品質(zhì)的構(gòu)成與評(píng)價(jià)  第三節(jié)  白茶的品質(zhì)成分  第四節(jié)  白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成  第五節(jié)  白茶的保健功效第三章  白茶的優(yōu)良品種及其特性  第一節(jié)  白茶與白葉茶、白毛茶的區(qū)別  第二節(jié)  白茶品種的生物學(xué)特性  第三節(jié)  政和大白茶的品種特性  第四節(jié)  福安大白茶的品種特性  第五節(jié)  福鼎大白茶的品種特性與品種創(chuàng)新第四章  白茶的優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)技術(shù)  第一節(jié)  生態(tài)茶園建設(shè)  第二節(jié)  茶樹的健身栽培技術(shù)  第三節(jié)  茶樹有益內(nèi)生菌的分離篩選與利用  第四節(jié)  白茶生產(chǎn)的質(zhì)量安全控制第五章  白茶的品質(zhì)特征與加工技術(shù)  第一節(jié)  白茶品質(zhì)特征  第二節(jié)  白茶初制加工技術(shù)  第三節(jié)  名優(yōu)白茶加工技術(shù)  第四節(jié)  新工藝白茶加工技術(shù)  第五節(jié)  γ-氨基丁酸白茶加工技術(shù)第六章  白茶精加工廠及生產(chǎn)線規(guī)劃設(shè)計(jì)  第一節(jié)  白茶精加工工藝流程設(shè)計(jì)  第二節(jié)  白茶精加工廠廠區(qū)和廠房設(shè)計(jì)  第三節(jié)  白茶精加工生產(chǎn)線主要設(shè)備配置  第四節(jié)  水、電、氣估算及管線布置  第五節(jié)  加工環(huán)境影響分析及保護(hù)措施第七章  白茶的深加工技術(shù)  第一節(jié)  白茶深加工概述  第二節(jié)  白茶功能成分提取的基本原理和方法  第三節(jié)  白茶功能成分的分離和精制技術(shù)  第四節(jié)  白茶飲料生產(chǎn)  第五節(jié)  其他白茶飲料生產(chǎn)第八章  物料的粉碎與白茶產(chǎn)品開發(fā)  第一節(jié)  物料粉碎概述  第二節(jié)  物料粉碎機(jī)械  第三節(jié)  白茶的超微粉碎  第四節(jié)  白茶袋泡茶  第五節(jié)  其他茶粉產(chǎn)品的開發(fā)第九章  白茶的產(chǎn)銷概況  第一節(jié)  白茶產(chǎn)區(qū)概況  第二節(jié)  白茶的出口歷程  第三節(jié)  推進(jìn)和擴(kuò)大白茶出口第十章  白茶的文化營銷  第一節(jié)  文化營銷概述  第二節(jié)  白茶的文化特性  第三節(jié)  白茶文化營銷的內(nèi)容  第四節(jié)  白茶文化營銷的幾個(gè)著力點(diǎn)第十一章  白茶的品牌建設(shè)  第一節(jié)  茶葉品牌與茶業(yè)競爭力提升  第二節(jié)  白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌訴求  第三節(jié)  白茶品牌建設(shè)與運(yùn)營  第四節(jié)  白茶地理標(biāo)志的品牌化助力及其發(fā)展

章節(jié)摘錄

插圖：目前，我國大部分茶園的病蟲害防治主要還是依靠化學(xué)農(nóng)藥，雖然茶園中的化學(xué)防治在短期內(nèi)不可能完全摒棄，但推廣病蟲害的生物防治和生態(tài)調(diào)控技術(shù)，以降低茶葉農(nóng)藥殘留是茶產(chǎn)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。研究開發(fā)和使用無毒、無污染、環(huán)境相容性好的生物農(nóng)藥是大勢所趨。生物防治是實(shí)現(xiàn)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑，有益內(nèi)生菌作為生防菌劑是近年來研究開發(fā)的熱點(diǎn)。一、茶樹有益內(nèi)生菌的利用價(jià)值茶葉被稱譽(yù)為21世紀(jì)的健康飲料，是一種天然保健飲品。然而由于病蟲的危害，對提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益造成了一定的負(fù)面影響。據(jù)《中國農(nóng)業(yè)大百科全書》記載，我國茶園中發(fā)生在茶樹上的病害有100余種，其中較常見、發(fā)生普遍的茶樹病害有30多種。茶樹病害根據(jù)其發(fā)生的部位不同，可分為葉部病害、莖部病害、根部病害等。葉部病害已有記載的近40種，芽葉病害主要有：茶餅病，在西南茶區(qū)的高山茶園發(fā)生較重；茶白星病和茶圓赤星病，以華東、西南諸省的高山茶園，低溫高濕條件下受害嚴(yán)重；茶芽枯病是浙江、湖南等省常見重要病害之一。成葉、老葉病害以茶云紋葉枯病、茶輪斑病、茶炭疽病、茶褐色葉斑病、茶煤病、茶赤葉斑病等為主，在中國各茶區(qū)都常有發(fā)生。病葉易脫落，致使樹勢衰退。莖部病害已發(fā)現(xiàn)有30種左右，各茶區(qū)普遍發(fā)生的主要種類有茶枝梢黑點(diǎn)病、茶胴枯病、茶灰色膏藥病、茶枝黑痣病和茶樹苔蘚和地衣。西南茶區(qū)還有茶枝癌病。華南和安徽、湖南等地有茶紅銹藻病、茶黑腐病和茶線腐病。根部病害已有記載的有30種以上，主要種類有茶苗根結(jié)線蟲病、茶苗白絹病、茶根腐病，常致全株枯死。目前，對茶葉生產(chǎn)影響較大的主要有茶芽枯病、茶云紋葉枯病、茶輪斑病、茶炭疽病、茶餅病、茶煤病、茶枝梢黑點(diǎn)病、茶藻斑病等病害。20世紀(jì)90年代以來，生態(tài)農(nóng)業(yè)、持續(xù)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)及環(huán)境保護(hù)問題受到人們的高度重視。當(dāng)今，生物防治發(fā)展迅速，以生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)的生物防治，有效控制了作物病蟲害的發(fā)生，避免了長期直接使用化學(xué)農(nóng)藥而導(dǎo)致的一系列環(huán)境、能源等方面問題。目前，化學(xué)農(nóng)藥防治仍是治理作物病蟲害的主要途徑，但由于化學(xué)藥劑長期使用后，會(huì)帶來殺傷天敵、破壞生態(tài)環(huán)境、引起病菌抗性增強(qiáng)、還會(huì)造成農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染等一系列問題，嚴(yán)重威脅到人類的健康。為了避免化學(xué)農(nóng)藥長期使用帶來的問題，研究開發(fā)無毒、無污染、與環(huán)境相容性好的生物農(nóng)藥來防治茶樹病蟲害勢在必行。

編輯推薦

《白茶:科學(xué)·技術(shù)與市場》由中國農(nóng)業(yè)出版社出版。

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