中國名茶

前言

金駿眉是武夷山正山茶業(yè)公司近年來研發(fā)的一款新品紅茶。她的問世不僅填補了中國頂級紅茶的空白，同時也促進了我國紅茶內銷市場的復興。    金駿眉紅茶之所以能在短時間內走俏茶界，追根溯源，一是由于武夷山正山小種紅茶原本就有悠久的歷史和厚重的文化積淀；二是得益于其原料產地——武夷山國家級自然保護區(qū)獨特的氣候條件和良好的生態(tài)環(huán)境；三是以江元勛為代表的一批茶人，憑著專業(yè)和執(zhí)著，對正山小種紅茶進行不斷探索創(chuàng)新，使其品質和風味更加獨特。    為系統(tǒng)地解讀什么是金駿眉，金駿眉與正山小種的關系，金駿眉的產生與金駿眉這一名字的由來，以及金駿眉的生態(tài)環(huán)境、品種資源、有機栽培、采制工藝、品質特征、真假辨識、品飲要素、保貯與藥用等，徐慶生等四位同志通過深入武夷山桐木茶區(qū)，走訪茶農，查閱資料，認真探究，采英擷萃，編撰形成了《中國名茶  元正金駿眉》一書。全書共十三章，充分展示了中國紅茶深厚的歷史和文化，文字簡潔，內容豐富，條理清楚，圖文并茂，很值得一讀。一是史料比較翔實，從正山小種的發(fā)現到金駿眉的誕生，不但時間跨度大，而且涉及很多的人和事，都鮮為人知，可為廣大讀者特別是從事紅茶研究的人士系統(tǒng)深入了解金駿眉提供翔實而珍貴的史料；二是專業(yè)性較強，該書運用茶葉栽培、加工、審評等理論，結合茶人的實踐探索，對金駿眉的生產、加工、貯藏、評審等進行的總結和研究比較系統(tǒng)深入，有較高的學術價值；三是比較注重實用，該書理論結合實際，針對當前金駿眉市場良莠不齊，品質優(yōu)劣難辨的問題，從高山金駿眉與低山金駿眉，春季金駿眉與夏、秋季金駿眉等在外形品質與內在品質所表現出來的特征特性入手研究，通過反復比較總結，找出了辨別金駿眉外在品質與內在品質優(yōu)劣的方法，這些方法簡便、實用、可操作，有很強的指導性。    茶從平凡物質上升成為精神層面的東西，文化是不可或缺的載體。中國茶文化歷史悠久，源遠流長，很重要的就在于傳承不斷，且歷久彌新、與時俱進。因此可以說，中國茶從發(fā)現、利用、生產到其品質的提高、內涵的拓延，成為尋常百姓家居必備，進而提升成為文人雅士修身養(yǎng)性的重要載體，是一個從必然王國走向自由王國的過程。    茶文化的研究、宣傳和弘揚，需要我們更多的有識者一代一代為之不懈努力。該書的四位作者，除徐慶生外，江志東、徐希西、祖帥皆為80年代中后期出生的新人，他們所學雖然都不是涉茶專業(yè)，但出于喜茶愛茶之故，加入了茶文化研究、宣傳的行列，這是一件很值得高興和大力推崇的事。    我們期盼有更多的新人進入茶文化研究領域，為弘揚國茶文化，振興國飲事業(yè)而努力。

內容概要

本書系統(tǒng)地向人們展示了金駿眉深厚的歷史文化淵源、獨一無二的生態(tài)環(huán)境和精湛創(chuàng)新的工藝流程，為豐富我國紅茶文化內涵增添了一道亮麗的風景線。該書內容豐富、圖文并茂，融史料性、專業(yè)性、理論性、實用性和可讀性為一體，相信會受到社會各界的歡迎并將產生積極的影響。

作者簡介

徐慶生，男，1964年7月生，江西廣豐人，碩士研究生，國家評茶師，廈門茶葉學會副會長，廈門百人評茶團團長。長期從事基層工作，曾任邵武市沿山鎮(zhèn)黨委書記，中共武夷山市委常委、組織部長，對農村經濟和茶文化頗有研究，發(fā)表了大量的相關文章，公開出版有《走進三農》、《中國名茶‘金針梅》等書?，F供職于廈門海洋職業(yè)技術學院。 江志東，男，1985年6月生，武夷山桐木人，中國人民大學碩士研究生，現任武夷山國家自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司總經理助理。 徐希西，女，1987年9月生，江西人，華僑大學工商管理學士，現供職于廈門煙草集美支公司。 祖帥，男，1989年2月生，福建浦城人，福建中醫(yī)藥大學中醫(yī)專業(yè)學生，中國名茶金針梅研發(fā)者之一。

書籍目錄

序一
序一
序二
第一章　什么是金駿眉
 一、金駿眉是正山小種紅茶400余年歷史文化不問斷的傳承．
 (一)正山小種紅茶的產生、發(fā)展和流行
 (二)正山小種紅茶在海外的霸主地位
 (三)正山小種紅茶產生的時間及名稱的由來
 (四)正山小種紅茶種植加工技術流傳海外
 (五)正山小種紅茶的興衰
 (六)金駿眉與正山小種一脈相承
 二、金駿眉是高質量生態(tài)環(huán)境條件下的產物
 (一)正山小種為“世界生物之窗”揭開神秘面紗
 (二)鄧小平與自然保護區(qū)
 (三)武夷山國家級自然保護區(qū)概況
 (四)金駿眉源于武夷山國家級自然保護區(qū)
 三、金駿眉是正山小種紅茶卓越制作工藝的再創(chuàng)新
第二章　正山小種的創(chuàng)新之路與金駿眉的誕生
　一、正山小種的創(chuàng)新之路
 　(--)吳覺農與正山小種
　 (二j張?zhí)旄５恼叫》N情結
 　(三)各界給力正山小種
 (四)茶業(yè)世家對正山小種不遺余力
 (五)南平機制為正山小種助力
 二、金駿眉研發(fā)，源自正山茶業(yè)
　 (一)金駿眉研發(fā)經歷
 　(二)金駿眉是眾人智慧的結晶
　三、金駿眉命名及內涵
　四、“元正”品牌的鑄造
 　(一)“元正”品牌創(chuàng)建
　 (二)“元正”品牌建設年譜
第三章　獨一無二的生態(tài)環(huán)境
　一、茶樹生長的最佳環(huán)境條件
 (一)溫度
 (二)濕度
 (三)土壤
 (四)光照
　二、金駿眉生長環(huán)境
 　(-一)生態(tài)環(huán)境好
　 (二)海拔高度高
 　(三)年均氣溫低
　 (四)相對濕度大
 　(五)土壤肥力高
　三、高山云霧出好茶
第四章　武夷山自然保護區(qū)豐富的茶樹品種資源
　一、自然保護區(qū)茶業(yè)生產現狀及品種
 (一)菜茶品種
 (二)水仙
 二、武夷菜茶在植物分類學上的地位
 三、武夷山古茶樹考察報告
……
參考文獻
后記

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   （三）氧氣 空氣中的氧幾乎能與所有的元素起作用而形成氧化物。特別是在有促進反應的酶的存在下，氧化作用非常強烈。在沒有酶參與的情況下，也能發(fā)生緩慢氧化。茶葉中的茶多酚、抗壞血酸、類脂、醛類、酮類等物質都能進行自動氧化，氧化后的生成物，很多對品質不利。要防止茶葉中的化學成分發(fā)生氧化，只有使茶葉絕氧。采用減壓包裝和充氮法，清除氧氣或用脫氧劑，是防止茶葉氧化質變的有效方法。 （四）光線 光能促進植物色素和類脂等物質的氧化，使品質變劣。茶葉儲存在透明容器中，在日光照射下會發(fā)生光化反應，從而增加茶葉中戌醛、丙醛、戊烯醇等物質的含量，產生一種不愉快的氣味，即“日曬味”。因此，儲藏茶葉的庫（室），窗上要安裝厚實深色的窗簾，避免強光照。包裝茶葉的材料必須是不透光的。 綜上所述，各種因子對紅茶品質都有不同程序的影響，其中影響品質最大的因子是茶葉的含水量，其次是溫度、濕度、氧氣量、光線和異味。因此，含水量高的紅茶，在高溫高濕條件下儲存，品質劣變得速度最快最劇烈。各種因子對紅茶品質的影響，尤以水分和溫度的交互作用影響最大。 四、金駿眉家庭儲藏注意事項 金駿眉品質優(yōu)異，被譽為紅茶珍品，來之不易，根據紅茶變劣的原因，家庭儲藏金駿眉應注意把握下面四點。 （一）忌久露受潮 茶葉儲藏品質的變化，實質是茶葉化學成分的變化。水分是化學反應的溶劑，水分含量越高，物質的變化就越顯著。因此，在儲存過程中，注意少露受潮，控制水分含量，是保持金駿眉品質的重要條件。 金駿眉紅茶采用傳統(tǒng)的炭焙工藝，時間長，溫度高，含水量一般都能控制在3％～4％，用手指輕輕一搓，就會粉身碎骨。但由于金駿眉原料持嫩性好，皆采用芽尖制作，因而吸濕性特別強，要特別注意防潮。一旦發(fā)現受潮，應立即進行干燥處理。 判斷金駿眉是否受潮，其標準是：用手指輕輕搓茶，若芽尖不會成粉末狀，而是二頭或中部截斷，則表明含水量已超過10％。作為一般家庭，此時可取洗凈的電飯煲，通電去除水分。然后倒入金駿眉紅茶，不斷用手翻動，慢慢烘干，待用手指輕輕一搓，金駿眉芽葉就會粉身碎骨，即可起鍋，攤涼至溫度70℃左右，手感覺還會燙時，及時裝罐封存即可。

后記

人與人之間，從不認識到認識，從認識到相聚，再從相聚到相知，皆是出于緣。只是緣起的載體不同而以。    我與正山堂主江元勛先生的認識，是2003年我從南平市人大調任武夷山市委常委、組織部長時，為加強非公企業(yè)黨的建設，2004年中共武夷山市委組織部選擇在元勛“正山茶業(yè)”建立了武夷山市第一批非公企業(yè)黨支部，江元勛任書記，組織部向該支部贈了“雙機”。這之后，我多次與師弟祖耕榮先生結伴到桐木元勛企業(yè)，目的是想從繁雜瑣碎的日常事務中，偷得半點暇光，使心靈獲得短暫片刻的凈化。在交流過程中，我得知元勛與我和耕榮先生皆屬“龍”，出生于1964年，我比元勛大兩天，耕榮最小是十一月生的。    淡淡茶香，悠悠茶韻。由于性格相似，我們結下了深厚的友情。2006年我調廈門工作后，每每節(jié)假日，我們總要在武夷山聚一聚。    中國的“茶”字是由“一”、“人”、“木”三者組成的，“一”在上，“木”立地，“人”字在中間。因此，要做茶并做出讓消費者認同的好茶，必須先學會做人，做真正意義上的人，否則再好的茶也將失去“人”的有力支撐，顯得輕飄，淡而無味。江元勛為茶業(yè)世家之后，他的言談舉止和身上的每個細胞，都洋溢保持著中國農民固有的誠實樸素，吃苦耐勞的本性。正是由于這種固有本性的基礎，江元勛的企業(yè)無論是在“名不見正傳”的初始階段，還是在今天“聲播遠名”的成功時期，均能得到社會各界一如既往的鼎力相助和認同，所以其新產品一經開發(fā)上市，就能受到消費者的熱捧。    記得去年五月間的一天，我將準備交中國農業(yè)出版社出版發(fā)行的《中國名茶金針梅》書稿，請時任福建省人大常委會黨組書記、常務副主任劉德章先生幫助審閱，并為之作個序，他對我說：“金駿眉是好茶，有底蘊；元勛是農民企業(yè)家，不容易，有機會要好好寫寫金駿眉?！鳖I導不經意間的一句話，充分體現了一位黨的高級領導干部時刻對農業(yè)、農村、農民“三農”問題的高度關注。留給我的則是久久揮之不去的責任和義務。    “三農”問題一直是困擾我國建設、改革、發(fā)展和穩(wěn)定的熱點話題?！叭r”問題的核心是農民問題，農民問題的關鍵是增收。福建是茶葉大省，閩北是福建的主要茶葉產區(qū)。武夷山作為世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，茶文化源遠流長。宣傳和弘揚茶文化，提高武夷山茶的知名度，對促進農民增收具有重要的作用。    茶文化作為中國不老的文化。江西省發(fā)展戰(zhàn)略研究所所長、研究員、南昌大學文學院教授、博士生導師余悅在《茶文化論叢》獻辭中說：“茶葉的發(fā)現、利用、生產和提高，是一個不斷地從必然王國走向自由王國的過程。茶文化的研究、宣傳和弘揚，需要更多的人或幾代人堅持不懈的努力和日積月累的勞作?！?   武夷山作為我工作生活的第二故鄉(xiāng)，盡我所能，宣傳弘揚武夷茶文化。是我的義務，更是我的責任?！吨袊? 元正金駿眉》是我第二本關于武夷茶的書。值得慶幸的是江志東、徐希西、祖帥三位80年代中后期的新人，與我攜手并肩作戰(zhàn)，加入茶文化宣傳的行列。我想，只要不斷有新的學人加入，茶文化就不僅是不老的文化，而且會始終充滿活力。    金駿眉誕生問世的時間雖然不長，但卻沖紅了中國茶界，引發(fā)了大江南北的紅茶熱，為武夷山茶產業(yè)進一步發(fā)展壯大注入了生機，給茶農的增收帶來了新的期盼。    追根溯源，金駿眉有深厚的歷史文化根基。對于一個茶葉新品來說，如果沒有歷史淵源，對其的文化陳述就會顯得蒼白無力，即使用再疑煉的文字，也是無法書寫出輝煌的篇章。金駿眉卓越品質的形成和消費者的認同，源自于它具有400余年不斷的歷史文化傳承，得益于30多年來為之努力奮斗建立起的武夷山國家級自然保護區(qū)獨一無二的生態(tài)環(huán)境和吳覺農、張?zhí)旄?、江潤梅、駱少君、葉興渭、江元勛、祖耕榮等一代代茶界精英，不斷探索總結，繼承發(fā)展和開拓創(chuàng)新。    《中國名茶元正金駿眉》共分十三章，較全面的介紹了金駿眉的起源、生態(tài)環(huán)境、品種資源、采制工藝、品質特征、品鑒要素及貯存方法等，它的出版發(fā)行有助于讓消費者走近金駿眉，提高對什么是金駿眉的認識，澄清當今金駿眉市場魚目混珠、真假難分、良莠不齊的問題，保護真品金駿眉，還其本來面目，促進該產業(yè)的健康發(fā)展。    為增強該書的可讀性，本書在撰寫過程中，編插了大量的圖片資料，以及與之相關的書畫作品，平面、直觀地展示了金駿眉深厚的文化底蘊、高質量的生態(tài)環(huán)境、精湛的制作工藝和真假品質上的差異等。    本書在寫作過程中，得到廈門海洋職業(yè)技術學院黨委工作部王火靈副部長和林曉嬌女士的鼎力相助，福建攝影家協(xié)會會員、新浪精英博主草屋風鈴為本書攝制了大量精關的圖片，廈門茶港文化傳播有限公司總經理賀榮真、中國網絡工程師馬守先為本書做了最后的編審。與此同時，本書還采用了一些網頁上的圖片資料，在此一并表示衷心的感謝！    福建省老領導劉德章先生，欣然一而再，再而三地拔冗為我的書作序。既是對我的鼓勵、鞭策，更體現了對閩北“三農”問題、武夷山茶產業(yè)發(fā)展的關心和關愛。閩北人民不會忘記，武夷山茶人更會永遠銘記。    該書從構思，收集資料，實地考察取材，到完稿，用了我整整半年的時光，為使日常的工作不因寫書而受到影響，我經常香茗陪伴，挑燈夜戰(zhàn)，傾注了心血，也不知犧牲了多少的休息時光。但由于時間倉促和受本人水平學識之限，難免存在錯漏之處，懇請讀者批評指正。    徐慶生    2011年7月29日

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    中國名茶 PDF格式下載

---