西餐服務員崗位作業(yè)手冊

內容概要

　　《西餐服務員崗位作業(yè)手冊》從西餐服務員崗位實際出發(fā)，系統(tǒng)介紹了其崗位職責、西餐服務具體的作業(yè)程序和作業(yè)內容及西餐服務過程常用到的日常英語等內容?！段鞑头諉T崗位作業(yè)手冊》主要適合于酒店、西餐的作業(yè)人員或欲從事此類工作的人員及酒店旅游培訓機構或人員參考使用，為其提供可以參照操作的標準及工作規(guī)范。

書籍目錄

第1部分 西餐服務員崗位要求1-1 西餐服務員素質要求一、職業(yè)道德二、基本素質三、專業(yè)素質1-2 西餐服務員崗位職責一、西餐主管崗位職責二、西餐領班崗位職責三、西餐服務員崗位職責1-3 西餐服務員作業(yè)內容一、服務前的準備工作二、餐飲過程中的服務工作三、餐飲服務結束后的清理工作四、檢查、清洗、擦亮服務用具1-4 西餐服務員日常禮儀一、儀容要求二、著裝要求三、用語要求四、站姿禮儀五、坐姿禮儀六、走姿禮儀七、蹲姿禮儀八、手勢禮儀第2部分 西餐服務作業(yè)2-1 西餐擺臺作業(yè)一、擺臺的要求二、擺臺前的準備三、鋪臺四、擺臺五、各式擺法2-2 端托服務一、端托的基本要求二、端托的方法三、端托行走的要領四、單手托盤技巧五、雙手托盤技巧六、肩托托盤技巧七、托盤上菜服務技巧八、托盤服務咖啡、茶的技巧九、托盤服務飲料的技巧十、托盤服務啤酒的技巧十一、托盤收拾桌面的技巧十二、托盤更換餐盤的技巧十三、托盤服務注意事項2-3 預訂受理服務一、電話接聽二、記錄預訂內容三、復述預訂內容四、提供建議五、與客人協(xié)商六、感謝客人預訂并與客人道別七、落實預訂2-4 餐前準備一、著裝上崗二、參加班前會三、打掃衛(wèi)生四、設施設備檢查五、整理西餐邊柜六、備茶七、調制芥末八、準備糖罐和奶盅九、準備黃油十、準備分肉服務車十一、準備咖啡十二、準備冰桶十三、準備甜酒十四、檢查菜單與酒水單2-5 迎客入座一、迎接客人二、向客人了解情況三、帶位四、拉椅讓座五、滿足客人的特殊要求六、客人就座后的服務七、呈遞菜單2-6 餐前服務一、上冰水二、面包服務三、餐前酒、開胃酒服務2-7 點菜服務一、準備點菜二、菜單呈遞三、點菜四、酒水推薦五、完成點菜六、分送菜單2-8 控制出菜時間一、控制出菜時間的原因二、控制出菜時間的方法三、控制出菜時間的技巧2-9 上菜服務一、面包二、拼盤三、湯四、魚類菜肴五、冰類食品六、肉類菜肴七、甜點八、咖啡、紅茶2-10 餐中服務一、餐具更換二、黃油服務三、面包服務四、沙拉服務五、三文魚服務六、主菜服務七、分切肉排八、甜點服務九、撤換酒杯十、更換煙灰缸十一、二次推銷十二、撤盤服務十三、解決疑難問題2-11 扒房服務一、預訂二、服務2-12 餐具服務一、餐盤使用二、調整餐具三、沙拉餐具四、餐后甜點餐具2-13 酒水服務一、白葡萄酒或玫瑰酒服務二、紅葡萄酒服務三、零杯葡萄酒服務四、香檳酒服務2-14 酒水車服務一、酒水車的準備二、餐后的服務2-15 咖啡、茶、糖和奶服務一、咖啡服務二、熱茶服務三、糖和奶服務四、小甜點服務2-16 結賬送客服務一、結賬服務二、送客服務2-17 撤臺服務一、雙盤清理二、三盤清理三、清理小餐盤四、湯碗、甜食盤和異形餐盤第3部分 附錄附錄1 餐廳服務員國家職業(yè)標準附錄2 西餐服務常用英語參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第1部分　西餐服務員崗位要求　　1-1　西餐服務員素質要求　　優(yōu)秀的專業(yè)素質對提高餐飲服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力，都具有十分重要的作用。通過本部分的學習，你將了解到西餐服務員素質要求。　　西餐是酒店餐飲業(yè)的一個重要服務內容，西餐在國內餐飲業(yè)中的地位也越來越受到重視，對其服務人員素質的要求同樣也越來越高。具體而言，只有具備了以下條件，你才會成為優(yōu)秀的西餐服務員。　　一、職業(yè)道德　　為了能更好地提供優(yōu)質的服務，每一個餐廳服務員都必須遵守一定的職業(yè)道德規(guī)范。以下是餐廳服務員職業(yè)道德規(guī)范的主要內容?！　。ㄒ唬崆橛押?，客人至上　　“熱情友好，客人至上”是餐廳服務員最基本和最具特色的一項道德規(guī)范，是其敬業(yè)、樂業(yè)精神的具體體現(xiàn)?！　。ǘ┱嬲\公道，信譽第一　　“真誠公道，信譽第一”是正確處理餐廳與客人之問利益關系的一項行為準則?！　。ㄈ┪拿鞫Y貌，優(yōu)質服務　　“文明禮貌，優(yōu)質服務”是餐飲業(yè)的一項極其重要的道德規(guī)范和業(yè)務要求，也是餐廳服務員職業(yè)道德的一個最顯著特點?！　。ㄋ模﹫F結協(xié)作，顧全大局　　“團結協(xié)作，顧全大局”是餐廳經(jīng)營管理成功的重要保證，是餐廳內部處理同事之間、崗位之間、部門之間以及局部利益與整體利益、眼前利益與長遠利益等相互關系的一項行為準則。　?。ㄎ澹┳窦o守法，廉潔奉公　　“遵紀守法，廉潔奉公”是餐廳服務員正確處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則，既是行政和法律的要求，又是道德規(guī)范的要求。　?。┿@研業(yè)務，提高技能　　這一條是各行各業(yè)共同的業(yè)務要求和道德規(guī)范，也是餐廳服務員不可缺少的基本職業(yè)道德規(guī)范之一，是餐廳服務員搞好本職工作的關鍵?！　。ㄆ撸┢降却停灰曂省　∶恳晃徊蛷d服務員都應自覺地尊重客人，主動熱情地去滿足客人的合理要求，把令人滿意的服務提供給每一位客人；在提供服務時，要摒棄“看人下菜碟”的惡劣習氣，絕對禁止以貌取人和以職取人。

編輯推薦

　　職業(yè)素質訓練，讓酒店服務更加專業(yè)，作業(yè)流程細化，讓酒店服務更加高效，專業(yè)英語匯編，讓酒店服務更加豐富?！　矔厣骸　∧K化編寫，讓培訓課程計劃安排更加靈活；　　職業(yè)素質要求和作業(yè)流程細節(jié)相結合，同時提升服務人員的專業(yè)水平和做事效率；　　豐富的案例和要點提示，讓服務作業(yè)中的關鍵環(huán)節(jié)更加容易掌握。　　適用范圍：　　酒店餐廳對其基層服務人員進行的內部培訓；　　服務人員提升自身職業(yè)競爭力、做到一專多能的自我培訓指導手冊；　　各相關崗位職業(yè)測評考試的參考書。　　配套增值：各崗位職業(yè)英語匯編，為讀者適應新時代背景下的酒店服務要求，提供了有效的工具。

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