酒店采購部、倉儲部精細化管理與服務規(guī)范

前言

　　“弗布克酒店各部門精細化管理與服務規(guī)范系列”編寫的總體原則是分部門、精細化、規(guī)范化、實用化?！　》植块T：本叢書囊括了酒店的十大部門，即前廳部、餐飲部、客房部、營銷部、康樂部、保安部、采購部、工程部、財務部、人事行政部?！　【毣喊丫频旮鞑块T的主要工作從崗位到目標、從目標到職責、從職責到程序、從程序到問題進行層層分解，形成了一套可執(zhí)行的工作體系?！　∫?guī)范化：為重要工作設定了規(guī)范、提供了工具、給出了技巧、制定了方案，通過這些內容的組合，為各項工作提供了可供執(zhí)行的標準和規(guī)范。　　實用化：本叢書為酒店各部門的工作者、培訓者、管理者提供了一套“拿來即用”的行事規(guī)范和工作指導書?！　≡谏鲜隹傮w原則的指導下，針對酒店各個職能部門的服務事項，我們從崗位設計出發(fā)，明確了各崗位的具體職責，給出了各崗位的目標考核方案，對各項工作進行了執(zhí)行層面的細化，并且對關鍵問題進行了詳細說明?！　徫辉O計：針對酒店提供的每一項服務，我們設定了服務職能崗位，明確了崗位職能和層級關系?！　÷氊熋枋觯横槍γ總€具體的職能崗位，我們對崗位職責進行了詳細描述。明確了執(zhí)行者的具體工作事項和在組織中所處的位置。　　績效考核：針對每個具體的職能崗位，我們設計了考核內容、考核指標及目標值。以便于管理人員對其進行考核。　　工作程序：針對每一項工作，我們都進行了工作程序和步驟設計，并指出了具體的工作目標?！　￡P鍵問題：在設計工作程序和工作步驟時，我們對關鍵程序和關鍵步驟輔以關鍵問題點，進行了特別提醒和說明。　　弗布克希望通過“精細化、規(guī)范化、實用化”的指導原則和對以上五個方面的層層分解，把酒店各部門的工作落到實處，從而為廣大的酒店從業(yè)者提供一套完整的、精細的、規(guī)范的、實用的操作規(guī)程。

內容概要

　　本書以精細化、規(guī)范化、實用化為原則，分別細化了酒店采購部三大工作事項和倉儲部三大工作事項。　　全書內容包括酒店采購部、倉儲部崗位設置與崗位職責、采購辦公室精細化管理、食品采購組精細化管理、用品采購組精細化管理、收貨組精細化管理、食品倉精細化管理、用品倉精細化管理7個部分。　　本書適用于酒店管理人員、采購管理人員、倉儲管理人員、高校酒店管理專業(yè)師生使用，也可以作為酒店采購人員、倉儲人員培訓的實務教材。

書籍目錄

第一章　采購部、倉儲部崗位與制度設計　　第一節(jié)　采購部、倉儲部服務事項與崗位設置　　　一、采購部服務事項　　　二、采購部崗位設置　　　三、倉儲部服務事項　　　四、倉儲部崗位設置　　第二節(jié)　采購部、倉儲部目標分解與崗位職責　　　一、采購部目標分解與績效考核　　　二、倉儲部目標分解與績效考核　　　三、財務總監(jiān)崗位職責與目標考核　　　四、采購部經理崗位職責與目標考核　　　五、采購部副經理崗位職責與目標考核　　　六、倉儲部經理崗位職責與目標考核　　第三節(jié)　采購部、倉儲部精細化管理制度設計　　　一、采購管理制度　　　二、采購員工作制度　　　三、倉管員工作制度　　　四、物資倉儲管理制度　　　五、物資領用管理辦法　第二章　采購辦公室精細化管理　　第一節(jié)　采購辦公室崗位職責與績效目標　　　一、統(tǒng)計員崗位職責與目標考核　　　二、報關員崗位職責與目標考核　　　三、文員崗位職責與目標考核　　第二節(jié)　采購辦公室工作程序與關鍵問題　　　一、酒店采購工作程序與關鍵問題　　　二、采購計劃編制程序與關鍵問題　　　三、邀請招標工作程序與關鍵問題　　　四、供應商的確定程序與關鍵問題　　第三節(jié)　采購辦公室服務標準與服務規(guī)范　　　一、采購申請單管理規(guī)范　　　二、辦公室衛(wèi)生管理規(guī)范　　　三、采購訂單跟蹤工作規(guī)范　　第四節(jié)　采購辦公室服務常用文書與表單　　　一、采購申請表　　　二、采購計劃表　　　三、供應商篩選表　　　四、供應商考核表　　　五、采購詢價記錄表　　　六、詢價結果一覽表　　　七、比價議價記錄表　　　八、采購用款申請表　　　九、樣品簽樣試用回單　　　十、設備采購合同樣本　　　十一、供應商質量保證協議　　　十二、取消不合格供方通知單　　第五節(jié)　采購辦公室服務質量提升技巧與方案　　　一、供應商選擇技巧　　　二、供應商管理方案　　　三、采購人員談判技巧　　　四、酒店設備采購招標方案　　　五、物資采購價格控制方案　　　六、采購工作質量控制技巧　第三章　食品采購組精細化管理　第四章　用品采購組精細化管理　第五章　收貨組精細化管理　第六章　食品倉精細化管理　第七章　用品倉精細化管理　

章節(jié)摘錄

　　一、市場調查　?。ㄒ唬┱{查人員及頻率　　1．由采購員、收貨員、廚師長組成調查小組，每月至少進行2次市場調查?！　?．調查后需有調查記錄，記錄調查人員、調查時間、調查地點以及調查經過，參加人簽字后交采購部?！　。ǘ┱{查時間及地點　　1．調查地點以供應商所在市場為準?！　?．不能選擇雨雪天或極端天氣情況的當日或次日做調查。　　3．每15天對選擇的調查時間及調查地點調查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調查期間?！　。ㄈ┱{查方法和程序　　1．詢價后要與對方做好議價、還價工作，切忌只記錄賣方的一口價?！　?．調查組應遵循先鮮貨、蔬菜后干貨調料、糧油、酒水的原則。　　3．調查時可采用望、聞、問、摸等手段，必要時可采樣，要知道食品及原料的生產地、規(guī)格以及保質期等詳細資料?！　?．除實地調查外，可以參照當地報紙、雜志、電視所刊登的價格，同行報價也是調查的手段和依據?！　。ㄋ模┱{查結果　　調查結果由調查小組結合當地調查結果與咨詢結果綜合討論通過。　　二、采購定價　?。ㄒ唬┰O立詢價員　　詢價員由廚師長、采購員、收貨員組成，三人每月月初、月中分兩次入市詢價，在市場調查的基礎上，每半個月詢一次價格?！　。ǘ┒▋r程序　　定價程序由采購部經理會同采購員根據市場調查結果，跟供應商詢價、議價后制定，經采購部經理與采購員簽字后，形成書面文件通知采購員與財務部會計人員按此執(zhí)行。

編輯推薦

　　《酒店采購部、倉儲部精細化管理與服務規(guī)范》適用于酒店管理人員、采購管理人員、倉儲管理人員、高校酒店管理專業(yè)師生使用，也可以作為酒店采購人員、倉儲人員培訓的實務教材。　　職責與目標→明確崗位職責，找出績效目標　　程序與關鍵→給出工作程序，指出關鍵問題　　標準與規(guī)范→制定執(zhí)行標準，細化操作規(guī)范　　文書與表單→制作工具表單，列出文書示范　　技巧與方案→提升操作技巧，提供解決方案

圖書封面

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