餐飲企業(yè)精益化管理工具箱

前言

　　目前，我國(guó)許多企業(yè)正經(jīng)受著全球金融動(dòng)蕩所造成的強(qiáng)烈沖擊。企業(yè)要在這種復(fù)雜、動(dòng)蕩的局面下保持穩(wěn)健生存和發(fā)展，就必須通過(guò)規(guī)范化、精益化控制的管理機(jī)制，不斷降低成本、增加投入產(chǎn)出的價(jià)值比，通過(guò)提高組織運(yùn)轉(zhuǎn)的效能，增強(qiáng)組織在動(dòng)蕩環(huán)境下的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力?！　”緟矔?shū)是一套旨在幫助企業(yè)推行精益控制、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效能的指導(dǎo)性工具書(shū)。對(duì)當(dāng)今企業(yè)來(lái)說(shuō)，本叢書(shū)的價(jià)值突出體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面?！　」芾硐到y(tǒng)再造。本叢書(shū)梳理了企業(yè)基礎(chǔ)管理工作的各個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，為企業(yè)管理的升級(jí)或再造工作提供了一個(gè)系統(tǒng)的、業(yè)務(wù)支持型的基礎(chǔ)管理結(jié)構(gòu)性框架?！　∑髽I(yè)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及管理模式雖然千差萬(wàn)別，但其基礎(chǔ)管理是基本一致的，包括規(guī)章制度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行流程、內(nèi)部控制體系以及具體的量化跟蹤方式五個(gè)方面的重要工作。本叢書(shū)從基礎(chǔ)管理的這些內(nèi)在要求出發(fā)，結(jié)合不同類型企業(yè)的作業(yè)流程，給出了完整的、健全的精益控制系統(tǒng)。　　流程化作業(yè)。本叢書(shū)從系統(tǒng)管理的要求出發(fā)，清晰地界定了企業(yè)的作業(yè)流程，確保工作得到有序執(zhí)行，減少不必要的內(nèi)部磨合損耗?！　”緟矔?shū)廣泛借鑒了行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)的流程規(guī)范，嚴(yán)格按照各行業(yè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，建立了一套包括業(yè)務(wù)執(zhí)行和管理協(xié)調(diào)在內(nèi)的流程體系?！　?biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。本叢書(shū)提供了規(guī)范化的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)的高效作業(yè)提供保障，減少企業(yè)運(yùn)營(yíng)的生產(chǎn)資源沉沒(méi)成本?！　”緟矔?shū)在嚴(yán)格界定企業(yè)作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，同時(shí)參考國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀企業(yè)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化量化方法，給出了規(guī)范化的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

內(nèi)容概要

　　本書(shū)基于系統(tǒng)化精益控制的管理理念，從餐飲企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生管理、顧客服務(wù)管理、食品原料管理、廚房管理、宴會(huì)管理、營(yíng)銷管理、設(shè)備與安全管理、成本管理、人力資源管理、行政后勤管理10個(gè)方面，全面闡述了餐飲企業(yè)精益化管理各個(gè)環(huán)節(jié)　的核心工作。全書(shū)通過(guò)大量的圖表，生動(dòng)、直觀地將餐飲企業(yè)精益化管理的要點(diǎn)、流程、制度、標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)地展現(xiàn)出來(lái)，并為讀者提供了相應(yīng)的表格等工具，便于讀者迅速掌握工作的核心與關(guān)鍵，在輕松閱讀中得到啟發(fā)與提高，并將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中?！　”緯?shū)是一本全面、專業(yè)的餐飲企業(yè)管理工具書(shū)，適合餐飲企業(yè)各級(jí)管理人員閱讀和使用。

作者簡(jiǎn)介

姜上泉，華通咨詢專家委會(huì)員常務(wù)委員，著名企業(yè)管理專家，中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)、華中科技大學(xué)等機(jī)構(gòu)約聘講師。長(zhǎng)期專注于企業(yè)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、流程改造、精益控制、成本壓縮的研究，對(duì)松下、本田、標(biāo)致、格力、美的、石藥、仁和、江鈴、國(guó)家電網(wǎng)、中國(guó)船舶工業(yè)等近百家知名企業(yè)進(jìn)行過(guò)

書(shū)籍目錄

第一章　餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)綠色飯店精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)公共環(huán)境衛(wèi)生清潔精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)設(shè)備用具衛(wèi)生清潔精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境衛(wèi)生精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)衛(wèi)生精益控制管理制度　　　六、餐飲企業(yè)公共環(huán)境衛(wèi)生精益控制管理制度　　　七、餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生精益控制管理制度　　　三、餐飲企業(yè)員工健康檢查精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)員工衛(wèi)生管理精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查管理精益控制工具箱　第二章　餐飲企業(yè)顧客服務(wù)管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)顧客迎送管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)顧客迎送管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)顧客迎送管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)員工工作禮儀精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)顧客物品保管精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)顧客物品保管精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)擺臺(tái)作業(yè)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)擺臺(tái)作業(yè)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)中餐宴會(huì)擺臺(tái)作業(yè)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)西餐宴會(huì)擺臺(tái)作業(yè)精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)中餐擺臺(tái)作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)西餐擺臺(tái)作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)點(diǎn)單管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)點(diǎn)單管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)點(diǎn)單服務(wù)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)點(diǎn)單管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)顧客用餐服務(wù)精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)點(diǎn)單管理精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)收銀管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)收銀管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)收銀作業(yè)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)收銀作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)收銀作業(yè)精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)收銀管理精益控制工具箱　　第五節(jié)　餐飲企業(yè)顧客關(guān)系管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)顧客關(guān)系管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)客人投訴處理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)客人檔案建立精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)顧客投訴處理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)顧客關(guān)系精益控制管理制度　　　六、餐飲企業(yè)顧客關(guān)系管理精益控制工具箱　第三章　餐飲企業(yè)食品原料管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)食品原料采購(gòu)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)食品原料采購(gòu)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)食品原料請(qǐng)購(gòu)審批精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)食品原料采購(gòu)精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)食品原料采購(gòu)管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)食品原料采購(gòu)精益控制管理制度　　　六、餐飲企業(yè)食品原料采購(gòu)管理精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)食品原料驗(yàn)收管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)食品原料驗(yàn)收管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)食品原料驗(yàn)收精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)食品原料驗(yàn)收精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)食品原料驗(yàn)收精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)食品原料驗(yàn)收精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)食品原料儲(chǔ)存管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)食品原料儲(chǔ)存管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)食品原料儲(chǔ)存管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)食品原料儲(chǔ)存精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)食品原料儲(chǔ)存管理精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)食品原料盤存管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)食品原料盤存管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)食品原料盤點(diǎn)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)食品原料盤存精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)食品原料盤存管理精益控制工具箱　　第五節(jié)　餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)食品原料領(lǐng)用精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)食品原料發(fā)放管理精益控制工具箱　第四章　餐飲企業(yè)廚房管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)精益控制管理制度　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)廚房日常工作檢查精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)廚房員工精益控制管理制度　　　六、餐飲企業(yè)廚房衛(wèi)生檢查精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)廚房安全管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)廚房安全管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)廚房安全事故預(yù)防精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)廚房安全精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)廚房安全檢查精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)廚房配料作業(yè)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)廚房配料作業(yè)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)廚房配料切割作業(yè)管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)廚房原料配份作業(yè)管理精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)食品粗加工精益控制流程　　　五、餐飲企業(yè)廚房食品加工精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　六、餐飲企業(yè)食品加工作業(yè)精益控制工具箱　　第五節(jié)　餐飲企業(yè)食品質(zhì)量管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)食品質(zhì)量管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)廚房整體生產(chǎn)管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)、出品管理精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)食品質(zhì)量控制管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　六、餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)質(zhì)量精益控制管理制度　　　七、餐飲企業(yè)食品質(zhì)量管理精益控制工具箱　第五章　餐飲企業(yè)宴會(huì)管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)宴會(huì)預(yù)訂管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)宴會(huì)預(yù)訂管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)宴會(huì)預(yù)訂精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)宴會(huì)準(zhǔn)備精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)宴會(huì)預(yù)訂精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)宴會(huì)預(yù)訂管理精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)中餐宴會(huì)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)中餐宴會(huì)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)中餐宴會(huì)服務(wù)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)中餐宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)中餐宴會(huì)服務(wù)精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)中/西餐宴會(huì)精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)西餐宴會(huì)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)西餐宴會(huì)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)西餐宴會(huì)服務(wù)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)西餐宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)西餐宴會(huì)服務(wù)精益控制管理制度　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)自助餐會(huì)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)自助餐會(huì)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)自助餐會(huì)服務(wù)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)自助餐會(huì)管理精益控制工具箱　　第五節(jié)　餐飲企業(yè)酒會(huì)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)酒會(huì)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)酒會(huì)管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)酒會(huì)服務(wù)質(zhì)量精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)酒會(huì)服務(wù)精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)酒會(huì)管理精益控制工具箱　第六章　餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃報(bào)批精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)銷售訪問(wèn)工作精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)銷售精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)銷售管理精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)推銷管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)推銷管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)重大公關(guān)活動(dòng)策劃運(yùn)作精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)廣告策劃運(yùn)作精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)推銷管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)促銷管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)促銷管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)促銷作業(yè)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)促銷精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)促銷作業(yè)精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)節(jié)慶、店慶、美食節(jié)營(yíng)銷管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)節(jié)慶、店慶、美食節(jié)營(yíng)銷管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)節(jié)慶、店慶、美食節(jié)方案策劃精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)節(jié)慶促銷方案精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)店慶促銷方案精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)美食節(jié)促銷方案精益控制標(biāo)準(zhǔn)　第七章　餐飲企業(yè)設(shè)備與安全管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)廚房常用設(shè)備管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)廚房常用設(shè)備管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)常用設(shè)備管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)常用設(shè)備管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)常用設(shè)備精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)常用設(shè)備日常管理精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)常用餐具管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)常用餐具管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)常用餐具使用精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)餐具管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)常用餐具精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)常用餐具管理精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)日常安全管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)日常安全管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)日常安全管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)廚房設(shè)備安全管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)消防管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)保安服務(wù)工作精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　六、餐飲企業(yè)安全精益控制管理制度　　　七、餐飲企業(yè)安全管理精益控制工具箱　第八章　餐飲企業(yè)成本管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)出納工作精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)管理精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)收入稽核管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)收入稽核管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)收入稽核作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)稽核精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)收入稽核管理精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)成本核算管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)成本核算管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)成本核算精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)成本核算精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)成本核算精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)成本核算管理精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)成本精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)成本精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)成本精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)成本精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)成本精益控制工具箱　第九章　餐飲企業(yè)人力資源管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)員工招聘管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)員工招聘管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)員工招聘精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)員工招聘精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)員工招聘管理精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)管理精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)員工考勤管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)員工考勤管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)員工日常行為精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　三、餐飲企業(yè)員工考勤精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)員工考勤管理精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)員工績(jī)效管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)員工績(jī)效管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)績(jī)效考核精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)部門績(jī)效考核項(xiàng)目精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)員工績(jī)效考核精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)員工績(jī)效管理精益控制工具箱　　第五節(jié)　餐飲企業(yè)薪酬福利管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)薪酬福利管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)薪酬體系設(shè)計(jì)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)薪酬福利精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)薪酬福利管理精益控制工具箱　第十章　餐飲企業(yè)行政后勤管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)低值易耗品管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)低值易耗品管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)低值易耗品的領(lǐng)用、報(bào)廢精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)低值易耗品核算作業(yè)精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)低值易耗品采購(gòu)精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)低值易耗品管理精益控制工具箱　　第二節(jié)　餐飲企業(yè)排班管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)排班管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)排班作業(yè)精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)交接班精益控制管理制度　　　四、餐飲企業(yè)排班管理精益控制工具箱　　第三節(jié)　餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)檢修管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)電暖系統(tǒng)管理精益控制標(biāo)準(zhǔn)　　　四、餐飲企業(yè)電暖設(shè)備精益控制管理制度　　　五、餐飲企業(yè)電暖設(shè)備管理精益控制工具箱　　第四節(jié)　餐飲企業(yè)員工生活管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)員工生活管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)員工用餐管理精益控制流程　　　三、餐飲企業(yè)員工宿舍管理精益控制流程　　　四、餐飲企業(yè)員工生活精益控制管理標(biāo)準(zhǔn)　　　五、餐飲企業(yè)員工生活精益控制管理制度　　　六、餐飲企業(yè)員工生活管理精益控制工具箱　　第五節(jié)　餐飲企業(yè)員工會(huì)議管理精益控制與執(zhí)行　　　一、餐飲企業(yè)員工會(huì)議管理精益控制要點(diǎn)　　　二、餐飲企業(yè)員工會(huì)議精益控制管理制度　　　三、餐飲企業(yè)員工會(huì)議管理精益控制工具箱　

章節(jié)摘錄

　　第一章　餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理精益控制執(zhí)行全案　　第一節(jié)　餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)管理精益控制與執(zhí)行　　一、餐飲企業(yè)餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)管理精益控制要點(diǎn)　　餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)包括顧客與員工動(dòng)線設(shè)計(jì)、餐廳空間設(shè)計(jì)、坐席空問(wèn)設(shè)計(jì)、光線和色調(diào)設(shè)計(jì)、空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)、音響設(shè)計(jì)、桌椅擺放設(shè)計(jì)等內(nèi)容?！　?.餐廳動(dòng)線的設(shè)計(jì)　　餐廳動(dòng)線是指顧客、服務(wù)員在餐廳內(nèi)走動(dòng)的方向和路線。顧客動(dòng)線的設(shè)計(jì)應(yīng)以顧客從大門到坐位之間暢通無(wú)阻為標(biāo)準(zhǔn)。　　顧客的動(dòng)線宜設(shè)計(jì)成直線，并以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)，避免迂回繞道影響或干擾其他顧　　客進(jìn)餐?！　》?wù)人員的動(dòng)線越短越好，一個(gè)方向的作業(yè)動(dòng)線不應(yīng)過(guò)于集中?！　】梢栽O(shè)置一個(gè)“區(qū)域服務(wù)臺(tái)”，既可存放餐具，又能縮短服務(wù)人員的行走路線?！　?.餐廳通道的設(shè)計(jì)　　餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)首先體現(xiàn)流暢、便利、安全的原則，忌雜亂；其次，應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀進(jìn)行設(shè)計(jì)，保證每個(gè)服務(wù)員都能順利開(kāi)展工作?！　〔蛷d通道布置示例?！　?.餐廳內(nèi)部空間、坐位的設(shè)計(jì)　　根據(jù)餐廳空間的大小確定餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)與布局?！　。?）整體空問(wèn)設(shè)計(jì)與布局。既要考慮顧客的安全、便利，以及服務(wù)員的操作效率，又要考慮全局與局部的和諧、統(tǒng)一?！　〔蛷d的空間設(shè)計(jì)包括以下四個(gè)方面。

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　　系統(tǒng)、科學(xué)地改造企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)和管理框架，簡(jiǎn)化管理手段，降低管理成本建立科學(xué)的業(yè)務(wù)流程和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化精益控制。建立合理的執(zhí)行體系，合理配置企業(yè)人力、物力資源，減少企業(yè)的沉沒(méi)成本。精益控制，防范和規(guī)避經(jīng)營(yíng)誤差，實(shí)現(xiàn)最大化的價(jià)值產(chǎn)出。

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