圖說餐飲管理

內容概要

本書對餐飲管理工作進行了系統(tǒng)的闡述。全書包括餐飲店服務禮儀、前廳服務、人力資源管理、廚房管理、營銷管理、餐飲店裝飾與布置、食材管理、衛(wèi)生管理、安全管理、設備與能源管理、財務管理共11章內容，為讀者解說工作要求，提供參考范例。
本書各章內容均由“實景圖片展示”、“內容解讀”、“要點提示”三個模塊組成，圖文并茂，易于理解。這一內容編排方式在管理類圖書中較為新穎，有助于讀者更好地學習和應用餐飲管理知識。
 本書適合餐飲業(yè)各級管理人員閱讀，也適合餐飲業(yè)培訓部門相關人員參考閱讀。

書籍目錄

第1章 餐飲店服務禮儀
 1.1 儀容
 1.2 著裝
 1.3 站姿
 1.4 坐姿
 1.5 走姿
 1.6 蹲姿
 1.7 手勢
第2章 前廳服務
 2.1 迎客
 2.2 擺臺
 2.3 餐巾折花
 2.4 問位開茶服務
 2.5 點菜服務
 2.6 上菜服務
 2.7 端托服務
 2.8 酒水服務
 2.9 餐中服務
 2.10 早餐、夜茶服務
第3章 人力資源管理
 3.1 員工職責管理
 3.2 員工招聘管理
 3.3 員工培訓管理
 3.4 員工薪酬管理
 3.5 員工激勵管理
第4章 廚房管理
 4.1 廚房部門組織與管理
 4.2 廚房生產流程控制
 4.3 廚房蔬菜加工管理
 4.4 廚房生墩頭加工管理
 4.5 廚房熟食加工管理
 4.6 廚房炒菜間管理
第5章 營銷管理
 5.1 餐飲營銷
 5.2 菜單營銷
 5.3 外觀營銷
 5.4 廣告營銷
 5.5 宴會營銷
第6章 餐飲店裝飾與布置
 6.1 餐飲店家具的配備與布置
 6.2 照明布置
 6.3 裝飾品陳列
 6.4 綠化裝飾
 6.5 插花裝飾
第7章 食材管理
 7.1 食材選購標準
 7.2 食材管理
 7.3 物料管理
第8章 衛(wèi)生管理
 8.1 食品衛(wèi)生管理
 8.2 場所衛(wèi)生管理
 8.3 垃圾處理
 8.4 病媒生?杜絕方法
 8.5 廚房衛(wèi)生管理
 8.6 員工健康和衛(wèi)生管理
 8.7 餐具及餐飲設施衛(wèi)生管理
第9章 安全管理
 9.1 預防食物中毒
 9.2 防搶工作
 9.3 防盜工作
 9.4 防意外工作
 9.5 防火工作
 9.6 防其他災害
第10章 設備與能源管理
 10.1 能源成本管理
 10.2 能源控制
第11章 財務管理
 11.1 出納業(yè)務管理
 11.2 餐飲成本控制
 11.3 費用支出管理

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    圖說餐飲管理 PDF格式下載

---