食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法

內(nèi)容概要

　　《食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法》內(nèi)容主要包括：更新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南的必要性、專著的編寫、專著的目的、范圍和主要內(nèi)容、目的、范圍、主要內(nèi)容、JECFA和JMPR的歷史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104專著發(fā)布后的相關(guān)工作、獸藥殘留的評(píng)價(jià)、膳食暴露評(píng)估、急性毒性的評(píng)估、香料的評(píng)價(jià)等。

書籍目錄

環(huán)境健康基準(zhǔn)序言
環(huán)境健康基準(zhǔn)《食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法》項(xiàng)目工作組
前言
首字母縮寫和縮略語(yǔ)
EHC240《食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和方法》總結(jié)
1. 引言
1.1 更新風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南的必要性
1.2 專著的編寫
1.3 專著的目的、范圍和主要內(nèi)容
1.3.1 目的
1.3.2 范圍
1.3.3 主要內(nèi)容
1.4 JECFA和JMPR的歷史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104專著發(fā)布后的相關(guān)工作
1.4.3.1 獸藥殘留的評(píng)價(jià)
1.4.3.2 膳食暴露評(píng)估
1.4.3.3 急性毒性的評(píng)估
1.4.3.4 香料的評(píng)價(jià)
1.5 危害識(shí)別、評(píng)價(jià)以及新原則和方法的建立與整合
1.6 參考文獻(xiàn)
2. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及其在風(fēng)險(xiǎn)分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和風(fēng)險(xiǎn)的定義
2.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)分析中的作用
2.4 食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟
2.4.1 危害識(shí)別
2.4.2 危害特征描述
2.4.3 暴露評(píng)估
2.4.4 風(fēng)險(xiǎn)特征描述
2.5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理的互動(dòng)合作
2.5.1 問(wèn)題簡(jiǎn)述
2.5.2 JECFA和JMPR確定優(yōu)先評(píng)估內(nèi)容
2.5.3 定期評(píng)議和有針對(duì)性的再評(píng)估
2.6 參考文獻(xiàn)
3. 化學(xué)特征描述、分析方法和規(guī)格制定
3.1 簡(jiǎn)介
3.2 分析方法審查標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室所必備的技術(shù)能力
3.3 多個(gè)實(shí)驗(yàn)室方法驗(yàn)證及協(xié)同研究的重要性
3.4 食品添加劑質(zhì)量規(guī)格
3.4.1 總則
3.4.2 質(zhì)量規(guī)格制訂和資料需求
3.4.3 添加劑在食品中的穩(wěn)定性和轉(zhuǎn)歸
3.4.4 分析方法
3.5 農(nóng)藥特征描述
3.5.1 總則
3.5.2 特性和純度
3.5.3 穩(wěn)定性
3.5.4 理化性質(zhì)
3.5.5 分析方法
3.6 獸藥殘留
3.6.1 總則
3.6.2 分析方法
3,7污染物
3.7.1 總則
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消費(fèi)的物質(zhì)
3.9 參考文獻(xiàn)
4. 危害識(shí)別和危害特征描述：毒理學(xué)和人體試驗(yàn)
4.1 導(dǎo)論
4.1.1 待評(píng)價(jià)物質(zhì)的性質(zhì)
4.1.2 對(duì)待檢驗(yàn)和待評(píng)價(jià)物質(zhì)的知識(shí)需求
4.1.3 結(jié)構(gòu)-活性關(guān)系和代謝轉(zhuǎn)歸的作用
4.1.4 膳食暴露綜合信息
……
5. 劑量反應(yīng)評(píng)估及健康指導(dǎo)值的制定
6. 食品中化學(xué)物的膳食暴露評(píng)估
7. 風(fēng)險(xiǎn)特征描述
8. 農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量
9. 特定類物質(zhì)的相關(guān)原則

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   4.3.5.7尿液分析 尿液分析包括測(cè)定所產(chǎn)生的尿液的體積、比重、pH、葡萄糖和蛋白質(zhì)。另外，對(duì)尿液中的沉淀物和是否存在血液或血細(xì)胞進(jìn)行顯微鏡觀察評(píng)價(jià)是一項(xiàng)典型檢測(cè)。這些分析通常在實(shí)驗(yàn)最后一周中進(jìn)行。對(duì)尿液和糞便（在指明的情況下）的分析可以提供關(guān)于受試物使正常排泄功能發(fā)生改變的重要信息。 4.3.5。8尸體解剖 大體解剖檢查包括外表、孔口、頭、胸、腹腔、骨骼和所有器官，通常要對(duì)所有動(dòng)物進(jìn)行檢查。尸體解剖應(yīng)當(dāng)在動(dòng)物處死或發(fā)現(xiàn)死亡后盡快進(jìn)行，或者需要去掉某些步驟以免因組織自溶損失而對(duì)數(shù)據(jù)解釋造成影響。在尸體解剖時(shí)，應(yīng)當(dāng)從動(dòng)物身體中切取組織樣本并放入合適的固定液，以備隨后進(jìn)行的組織病理學(xué)檢查。 4.3.5.9臟器重量 需要稱重的器官一般包括腎上腺、腦、附睪、心臟、腎臟、肝臟、肺、脾、睪丸、甲狀腺和甲狀旁腺、胸腺、卵巢和子宮。數(shù)據(jù)通常表示為絕對(duì)重量和與動(dòng)物體重相比的相對(duì)重量。對(duì)于器官毒性來(lái)說(shuō)，與臟器重量與體重比值相比，臟器重量與腦重的比值可能是更可信的指標(biāo)；這是因?yàn)槎拘宰饔脤?duì)腦的重量幾乎沒(méi)有非特異性的影響，而體重則變異性較大并且可能因毒性作用而發(fā)生改變。臟器重量的變化可以作為反映可能的形態(tài)學(xué)或功能改變的指標(biāo)。 4.3.5.10組織學(xué)檢查 在嚙齒類動(dòng)物中，應(yīng)當(dāng)對(duì)大體損傷以及對(duì)照組和高劑量組動(dòng)物的所有預(yù)定組織進(jìn)行顯微鏡下檢查。當(dāng)觀察到毒性效應(yīng)時(shí)，組織學(xué)檢查范圍應(yīng)當(dāng)擴(kuò)展至其他劑量組，直至在某一劑量水平上的檢查未發(fā)現(xiàn)效應(yīng)。所有被發(fā)現(xiàn)死亡或?qū)嶒?yàn)中提前終止的動(dòng)物必須進(jìn)行組織學(xué)檢查。如果受試動(dòng)物數(shù)量較少（例如利用狗進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)），對(duì)照組和所有試驗(yàn)組一般都要進(jìn)行組織學(xué)檢查。 對(duì)于不同組織類型采用的固定和染色技術(shù)是否適當(dāng)可能會(huì)影響對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的解釋。例如，可能會(huì)在不小心時(shí)產(chǎn)生人為產(chǎn)物例如氣泡，如果固定不正確則可能與毒性的臨床表現(xiàn)相混淆。如果需要特殊染色（如銀染）時(shí)采用了常規(guī)染色（例如蘇木素和伊紅），則可能造成組織結(jié)構(gòu)和內(nèi)容無(wú)法觀察。恰當(dāng)?shù)慕M織學(xué)檢查通常是評(píng)價(jià)毒性最有力的工具。與其他毒理學(xué)終點(diǎn)一樣，適應(yīng)或耐受可能會(huì)使反應(yīng)隨時(shí)間發(fā)生改變。因此，在短期實(shí)驗(yàn)中觀察到的微小改變?cè)诼詫?shí)驗(yàn)結(jié)束處死動(dòng)物時(shí)可能不再明顯。更常見的是，短期實(shí)驗(yàn)中觀察到的變化在慢性實(shí)驗(yàn)中變得更加嚴(yán)重。另外，正常的年齡變化造成的組織學(xué)改變可能掩蓋了慢性實(shí)驗(yàn)中某種化學(xué)物的毒件作用。

編輯推薦

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