膨化食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書系統(tǒng)地介紹了膨化食品加工的基本原理、加工設(shè)備、加工原輔材料以及加工工藝。內(nèi)容主要包括概述、食品膨化的基本原理、膨化食品原輔料、擠壓膨化食品、微波膨化食品、油炸膨化食品、膨化技術(shù)在其他食品工業(yè)上的應(yīng)用、膨化食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、膨化食品的安全等。本書不僅反映了膨化食品加工科學(xué)的最新研究進(jìn)展，也列舉了豐富的膨化食品加工實例，具有很強的實用性，可以作為大專院校食品科學(xué)與工程專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)、糧油加工專業(yè)的教材或教學(xué)參考書，也可以作為食品科技人員、糧食加工及農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)企業(yè)研究人員和技術(shù)人員的參考書。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 膨化食品的概念與種類一、膨化食品的概念二、膨化食品的種類第二節(jié) 膨化食品的發(fā)展概況一、國外膨化食品和膨化技術(shù)的發(fā)展二、我國膨化食品的發(fā)展第三節(jié)膨化食品的發(fā)展趨勢參考文獻(xiàn)第二章 膨化食品加工原理第一節(jié) 膨化加工機(jī)理一、膨化的形成機(jī)理二、膨化動力的產(chǎn)生機(jī)制三、物料中的主要物質(zhì)在膨化中的作用第二節(jié) 膨化食品生產(chǎn)的單元操作一、擠壓膨化二、微波膨化三、油炸膨化參考文獻(xiàn)第三章膨化食品的原料第一節(jié)原料的特點及分類一、常用原料二、常用輔料第二節(jié) 原料的成分及對膨化的影響一、淀粉及其作用二、蛋白質(zhì)及其作用三、水分及其作用四、脂肪及其作用五、維生素及其作用六、無機(jī)鹽和微量元素及其作用第三節(jié) 擠壓過程中物料成分的變化一、碳水化合物的變化二、蛋白質(zhì)的變化三、脂肪的變化四、水分的變化五、風(fēng)味物質(zhì)變化六、色素的變化七、維生素和礦物質(zhì)的變化參考文獻(xiàn)第四章 擠壓膨化食品第五章 微波膨化食品第六章 油炸膨化食品第七章 膨化技術(shù)在其他食品工業(yè)上的應(yīng)用第八章 膨化食品的包裝、儲藏與運輸?shù)诰耪?膨化食品的安全第十章 膨化食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

圖書封面

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