生活的化學(xué)

前言

化學(xué)作為一門研究物質(zhì)及其變化的科學(xué)，屬于21世紀(jì)的中心學(xué)科之一。有人把化學(xué)稱為現(xiàn)代社會(huì)的一根“魔杖”，它能從礦石煉出鋼鐵，能將樹皮、木屑化為纖維，能使烏黑的石油變成絢麗的衣料，能使煤炭長(zhǎng)出“羊毛”，能變廢棄物為好東西，能為人類提供賴以生存的各種食物、永葆青春的化妝品和戰(zhàn)勝疾病、延年益壽的“靈丹妙藥”……人們的生活中“處處有化學(xué)，無處無化學(xué)”。人類的衣、食、住、行、用、學(xué)、玩等各種生活活動(dòng)都離不開化學(xué)。高度發(fā)展的化學(xué)科學(xué)使當(dāng)代人的生活更加豐富多彩！為了適應(yīng)高等學(xué)校文科、財(cái)經(jīng)、政法類專業(yè)開設(shè)化學(xué)選修課程的教改要求，筆者曾編著《生活化學(xué)》一書，列入浙江省高校重點(diǎn)建設(shè)教材。經(jīng)湖州師范學(xué)院、杭州師范大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、青島大學(xué)、福建師范大學(xué)、上饒師范學(xué)院、黃山學(xué)院等數(shù)十所院校使用，反響很好。為了滿足相關(guān)專業(yè)師生的教學(xué)需要，筆者又邀請(qǐng)多年使用《生活化學(xué)》的浙江工業(yè)大學(xué)材料與表面工程研究所謝德明博士聯(lián)合對(duì)原書進(jìn)行了全面而系統(tǒng)的修改和更新，現(xiàn)推出《生活的化學(xué)》一書?！渡畹幕瘜W(xué)》旨在通過對(duì)現(xiàn)代人生活層面化學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)介紹與討論，使讀者達(dá)到加深學(xué)科理解、拓寬知識(shí)領(lǐng)域、提高生活質(zhì)量的目的。全書以化學(xué)為主線，圍繞衣、食、住、行、用、學(xué)、玩等生活活動(dòng)展開，包括食品與化學(xué)、烹飪與化學(xué)、飲料與化學(xué)、保健與化學(xué)、毒物與化學(xué)、穿戴與化學(xué)、美化與化學(xué)、環(huán)境與化學(xué)、日用品與化學(xué)、文體與化學(xué)和娛樂與化學(xué)共11章內(nèi)容。在編寫方式上，力求做到集知識(shí)性、技術(shù)性、實(shí)用性、趣味性于一體，既避免化學(xué)專著那種復(fù)雜多變的化學(xué)結(jié)構(gòu)描述，也有別于化工工藝和配方手冊(cè)的數(shù)據(jù)羅列，而是密切緊扣生活實(shí)際，深入淺出、通俗易懂地展開闡述，并配有一系列引人入勝、內(nèi)容貼切的彩色圖片。書中第1～5章由謝德明執(zhí)筆，第6～11章由楊金田執(zhí)筆，并負(fù)責(zé)全書統(tǒng)稿。筆者的愛子楊鎧屹編制了幾乎全部插圖，本書的責(zé)任編輯亦對(duì)本書給予了熱情的鼓勵(lì)和具體的指導(dǎo)。本書可作為大中專院?；瘜W(xué)、化工類專業(yè)選修課和其他專業(yè)公共選修課教材，或作為老年大學(xué)“保健”班教材，也可供相關(guān)營(yíng)銷人員、管理人員、中學(xué)化學(xué)教師、中學(xué)生和科普愛好者閱讀。限于編者的學(xué)識(shí)與水平，書中一定還會(huì)有不當(dāng)甚至錯(cuò)誤之處，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。值此本書出版之際，特向書末參考文獻(xiàn)的作者和其他給予幫助的同志們表示最衷心的感謝！

內(nèi)容概要

本書以化學(xué)為主線，圍繞吃、穿、住、行、用、學(xué)、玩等生活活動(dòng)展開，包括食品與化學(xué)、烹飪與化學(xué)、飲料與化學(xué)、保健與化學(xué)、毒物與化學(xué)、穿戴與化學(xué)、美化與化學(xué)、環(huán)境與化學(xué)、日用品與化學(xué)、文體與化學(xué)和娛樂與化學(xué)等內(nèi)容。    書中內(nèi)容密切結(jié)合生活實(shí)際，深入淺出、通俗易懂地展開闡述，集知識(shí)性、技術(shù)性、實(shí)用性、趣味性于一體，并配有內(nèi)容貼切、引人入勝的精美圖片。本書可供中學(xué)化學(xué)教師、中學(xué)生、營(yíng)銷人員、管理人員及科普愛好者閱讀使用，也可作為大中專院校選修課程教材。

書籍目錄

第1章 食品與化學(xué)  1.1 人體中化學(xué)元素概述  1.2 營(yíng)養(yǎng)素  1.3 生活中的能量及其來源  1.4 常見食物的化學(xué)成分  1.5 食物的貯存和保鮮第2章 烹飪與化學(xué)  2.1 廚房化學(xué)概述  2.2 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)  2.3 食物的色香味  2.4 風(fēng)味化學(xué)簡(jiǎn)介第3章 飲料與化學(xué)  3.1 飲料水  3.2 豆?jié){、奶及其制品  3.3 酒  3.4 無酒精興奮飲料  3.5 軟飲料第4章 保健與化學(xué)  4.1 合理營(yíng)養(yǎng)  4.2 中國(guó)居民膳食指南  4.3 食療學(xué)與藥膳學(xué)  4.4 老年保健  4.5 減肥問題第5章 毒物與化學(xué)  5.1 毒物及其對(duì)人體的危害  5.2 食物中的毒物  5.3 煙草  5.4 毒品第6章 穿戴與化學(xué)  6.1 纖維與紡織品  6.2 皮革及其制品  6.3 橡膠及其制品  6.4 塑料及其制品第7章 美化與化學(xué)  7.1 洗滌用品  7.2 化妝品  7.3 首飾制品  7.4 室內(nèi)裝飾物第8章 環(huán)境與化學(xué)  8.1 環(huán)境問題與環(huán)境污染  8.2 室內(nèi)環(huán)境與化學(xué)  8.3 室外環(huán)境與化學(xué)  8.4 汽車與化學(xué)第9章 日用品與化學(xué)  9.1 玻璃制品  9.2 陶瓷制品  9.3 電池  9.4 涂料  9.5 粘接材料第10章 文體與化學(xué)  10.1 文教用品  10.2 體育用品  10.3 藝術(shù)用品  10.4 文物考古第11章 娛樂與化學(xué)  11.1 喜慶用品  11.2 化學(xué)游戲  11.3 化學(xué)魔術(shù)  11.4 化學(xué)工藝品參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：風(fēng)味化學(xué)是從理論上研究食物風(fēng)味的形成和變化規(guī)律的一門新興學(xué)科。它是在人民生活水平提高后對(duì)飲食的要求曰益精美化和現(xiàn)代食品分析技術(shù)發(fā)展日益完善的背景下逐漸形成的。所謂風(fēng)味，就是指一定地區(qū)的食品特色，是地區(qū)歷史、民情風(fēng)俗、文化背景等在食物加工和烹制上的反映。任何風(fēng)味的形成都是諸多呈味物協(xié)調(diào)作用的結(jié)果，也是烹調(diào)的化學(xué)基礎(chǔ)。主要取決于作料的配比和加工的程序。例如北京烤鴨作料精美、制作獨(dú)特，各種呈味物相得益彰。各種風(fēng)味往往由一類特征呈味體現(xiàn)，例如湘菜的辣、川菜的麻、晉菜的酸、粵菜的甜，這些特征都是由歷史上的抗病、氣候適應(yīng)或其他地域性原因形成的。任何風(fēng)味的形成必有某種特產(chǎn)的依托，如粵菜中的貓、蛇，湘菜中的犬、雞，東北的鹿及其他野味等。從化學(xué)角度來講，主要涉及以下方面。①味感味感的實(shí)質(zhì)、定量化，味征的選擇和靈敏性。②呈味物為何一類物質(zhì)呈特征味，該物的分子結(jié)構(gòu)，如官能團(tuán)、母體、尺寸、極性、構(gòu)象及在體液中的形態(tài)有何特征。③反應(yīng)呈味物在體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)類型和機(jī)制等。這些問題的解決不僅對(duì)風(fēng)味化學(xué)本身，而且對(duì)有關(guān)學(xué)科如食品化學(xué)、生物化學(xué)甚至醫(yī)藥化學(xué)均有作用。

編輯推薦

《生活的化學(xué)》入選新聞出版總署2011年（第八次）向全國(guó)青少年推薦百種優(yōu)秀圖書；中小學(xué)館藏圖書。

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