微生物學(xué)

前言

　　21世紀(jì)是生命科學(xué)世紀(jì)，微生物學(xué)作為生命科學(xué)的重要學(xué)科之一，因其本身的特點(diǎn)，已成為最活躍的研究領(lǐng)域。微生物與人類生活與生產(chǎn)的關(guān)系極為密切，對(duì)人類文明的進(jìn)步作出了巨大貢獻(xiàn)。然而，許多致病性微生物卻給人類帶來了嚴(yán)重災(zāi)難。因此，學(xué)習(xí)微生物學(xué)的重要任務(wù)就是要全面了解微生物的生命活動(dòng)及其規(guī)律，進(jìn)一步發(fā)掘、改善有益微生物，充分利用有益微生物為人類服務(wù)，努力控制、消滅有害微生物，減少它們對(duì)人類的危害。　　微生物學(xué)是一門在細(xì)胞、分子及群體水平上研究微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝、生長(zhǎng)、遺傳變異、生態(tài)、免疫和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥與環(huán)境等領(lǐng)域的科學(xué)。微生物學(xué)是高等院校很多專業(yè)必修的一門重要（專業(yè)）基礎(chǔ)課，無論哪類大學(xué)（綜合性、理工科、農(nóng)林、師范等），凡涉及生命科學(xué)有關(guān)專業(yè)，都必設(shè)微生物學(xué)課程?！　”緯卜质逭拢笆徽掳ňw論、微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、代謝、生長(zhǎng)與控制、遺傳變異與育種、生態(tài)、免疫與分類等，闡述了微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，第十二章至十五章分別介紹了微生物在發(fā)酵、食品、制藥及環(huán)境等領(lǐng)域中的應(yīng)用。書后附有微生物名稱拉漢對(duì)照、常見微生物學(xué)名詞漢英對(duì)照及國(guó)內(nèi)外重要微生物學(xué)相關(guān)期刊，供讀者查閱和參考?！　”緯珊戏使I(yè)大學(xué)（葉明、潘利華、李軍紅、楊柳、章建國(guó)、操麗麗、胡雪芹、周本軍）、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（曹慧）、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)（林英任）、安徽中醫(yī)學(xué)院（程慧娟）、安徽工業(yè)大學(xué)（胡曉兵）、淮海工學(xué)院（劉姝、陳麗）、宿州學(xué)院（曹穩(wěn)根）、蚌埠學(xué)院（許暉、王曉云）等多位微生物學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教授與博士共同編寫。本書初稿完成后，承蒙武漢大學(xué)生命科學(xué)院沈萍教授為此書寫了序，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院崔中利教授對(duì)書稿進(jìn)行了評(píng)審。本書在編寫過程中，許多單位和個(gè)人提供了大量的圖表等資料，合肥工業(yè)大學(xué)研究生陳曉、劉冬、陳吳西、任麗、江凱等對(duì)本書部分，章節(jié)內(nèi)容協(xié)助校對(duì)。本書在編寫和出版過程中，安徽省教育廳李和平教授，合肥工業(yè)大學(xué)洪天求教授、張輝教授、潘麗軍教授，中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)孔慶勇老師，化學(xué)工業(yè)出版社編輯及其他很多同志與友人給予了大力支持和熱情幫助。在本書出版之際，一并向他們表示誠(chéng)摯的謝意！

內(nèi)容概要

本書為高等院校系列規(guī)劃教材，內(nèi)容共分十五章：前十一章包括緒論、原核微生物、真核微生物、病毒、微生物的營(yíng)養(yǎng)、微生物的代謝、微生物的生長(zhǎng)及其控制、微生物的遺傳變異與育種、微生物的生態(tài)、傳染與免疫及微生物的多樣性與分類鑒定，主要闡述微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)；第十二章至第十五章分別介紹了微生物在發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)、制藥工業(yè)及環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域中的應(yīng)用。    本教材力求內(nèi)容豐富、取材新穎、實(shí)用性強(qiáng)、適應(yīng)面廣。每章增加一節(jié)“知識(shí)拓展”，便于讀者了解相關(guān)知識(shí)、技術(shù)與應(yīng)用；每章設(shè)有“本章小結(jié)與要求”，以利讀者掌握本章重點(diǎn)內(nèi)容；章后除代表性習(xí)題外還增加了“擴(kuò)展題”，旨在引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行深入思考與探討；書后附有微生物名稱拉漢對(duì)照、常見微生物學(xué)名詞漢英對(duì)照及國(guó)內(nèi)外重要微生物學(xué)相關(guān)期刊，以便讀者查閱和參考。    本書可供高等院校生物工程、食品科學(xué)與工程、制藥工程、環(huán)境工程專業(yè)及生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)本科生使用，也可供相關(guān)專業(yè)的教師與研究生參考。

書籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  微生物及微生物學(xué)    一、微生物及其類群    二、微生物的基本特征    三、微生物學(xué)及其分科  第二節(jié)  微生物學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及其重大事件    一、微生物學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史    二、微生物學(xué)的重大事件  第三節(jié)  微生物與人類的關(guān)系    一、微生物與人類生活    二、微生物與“四大工程”的關(guān)系  本章小結(jié)與要求  習(xí)題第二章  原核微生物第三章  真核微生物第四章  病毒第五章  微生物的營(yíng)養(yǎng)第六章  微生物的代謝第七章  微生物的生長(zhǎng)及其控制第八章  微生物的遺傳變異與育種第九章  微生物的生態(tài)第十章  傳染與免疫第十一章  微生物的多樣性與分類鑒定第十二章  微生物與發(fā)酵第十三章  微生物與食品第十四章  微生物與制藥第十五章  微生物與環(huán)境附錄Ⅰ  微生物名稱拉漢對(duì)照附錄Ⅱ  常見微生物學(xué)名詞漢英對(duì)照附錄Ⅲ  國(guó)內(nèi)外重要微生物學(xué)相關(guān)期刊參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1.微生物與發(fā)酵工程　　發(fā)酵工程是生物工程的重要組成部分，它是利用微生物的特殊功能生產(chǎn)有用的物質(zhì)，直接將微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的一種技術(shù)領(lǐng)域，主要包括菌種的分離選育、最適發(fā)酵條件（pH、溫度、溶氧和營(yíng)養(yǎng)組成）的確定、發(fā)酵工藝控制以及產(chǎn)品分離提純等技術(shù)?！　∥覈?guó)抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、多糖、維生素、酶制劑等的生產(chǎn)都已具相當(dāng)規(guī)模。例如氨基酸質(zhì)量逐步提高，品種基本填補(bǔ)了大輸液中幾個(gè)品種的空白，產(chǎn)量居世界首位。我國(guó)利用二步轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)維生素C，該技術(shù)在我國(guó)普遍使用。先后研發(fā)成功了啤酒生產(chǎn)用酶制劑、淀粉糖生產(chǎn)系列酶制劑、洗滌劑用系列酶制劑和飼料添加用酶制劑，使我國(guó)的酶制劑發(fā)展到20多個(gè)品種，促進(jìn)了釀酒、食品、制糖、紡織等行業(yè)的發(fā)展?！　?.微生物與食品工程　　食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。微生物在豐富食品種類、增加或提高營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及改善食品的風(fēng)味方面正日益扮演重要的角色，顯示出廣闊的應(yīng)用前景，逐漸實(shí)現(xiàn)食品由植物-動(dòng)物結(jié)構(gòu)向植物-動(dòng)物-微生物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?！　“l(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味。食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)，涉及的范圍十分廣泛，主要包括釀酒工業(yè)（啤酒、葡萄酒、白酒等）、調(diào)味品工業(yè)（醬油、醬、豆豉、腐乳、醬腌菜、食醋、味精等）和微生物菌體蛋白產(chǎn)業(yè)（酵母、單細(xì)胞蛋白等），微生物在食品工業(yè)的應(yīng)用將隨著微生物學(xué)科的發(fā)展而不斷壯大?！　∫恍┪⑸锞w本身就是食品，如營(yíng)養(yǎng)美味的食用真菌（主要是擔(dān)子菌），用于改善人體腸道微生態(tài)環(huán)境的乳酸菌制劑。微生物與食品貯藏有著密切的關(guān)系，經(jīng)過微生物發(fā)酵的食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高，而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸能夠降低環(huán)境的pH，抑制其他微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了食品的保藏時(shí)間?！　≡谑称饭I(yè)中不僅利用微生物生產(chǎn)食用產(chǎn)品，而且還把它作為食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)指標(biāo)之一來判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量，從而有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量，更好地指導(dǎo)消費(fèi)和保護(hù)人類健康?！　?.微生物與制藥工程　　制藥工程是以藥物的研究、開發(fā)、生產(chǎn)、效能分析為主要內(nèi)容的工程技術(shù)領(lǐng)域，它在各國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。　　微生物在生物制藥領(lǐng)域的應(yīng)用比較廣泛，利用微生物生產(chǎn)藥物是從人們熟知的抗生素開始的。近年來，由于基礎(chǔ)生命科學(xué)的發(fā)展和各種新的生物技術(shù)的應(yīng)用，微生物產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)日益增多，除了抗感染、抗腫瘤的以外，特異性的酶抑制劑、免疫調(diào)節(jié)劑、受體拮抗劑和抗氧化劑等都取得了一定進(jìn)展。　　……

圖書封面

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