食品工程原理

內(nèi)容概要

　　《食品工程原理》充分考慮到食品學(xué)科和行業(yè)的實際特點和少課時數(shù)的要求，課程內(nèi)容設(shè)置上針對食品工程的需要和特點進(jìn)行強(qiáng)化，增加了制冷與食品冷凍章節(jié)，強(qiáng)化了食品粉碎、乳化、結(jié)晶和現(xiàn)代傳質(zhì)分離過程等內(nèi)容，減少了在化學(xué)工業(yè)中應(yīng)用較多而食品加工中應(yīng)用相對較少的吸收蒸餾等章節(jié)的篇幅，使得內(nèi)容更能夠突出食品加工的單元操作的特點和重點，篇幅經(jīng)過精心總結(jié)與提煉，全書50余萬字篇幅適合目前大部分的少學(xué)時教學(xué)要求。

書籍目錄

緒論一、食品工業(yè)與食品工程原理二、食品工程原理的主要研究內(nèi)容三、學(xué)好本課程的主要方法第一章 流體流動和輸送第一節(jié) 流體的物理性質(zhì)一、流體的密度二、流體的靜壓強(qiáng)三、流體的黏性第二節(jié) 流體流動的基本概念一、流體靜力學(xué)二、穩(wěn)定流動與非穩(wěn)定流動三、流量與流速四、流體流動類型與雷諾數(shù)五、流體在圓管內(nèi)的速度分布六、邊界層和邊界層的分離第三節(jié) 流體流動的物料衡算和能量衡算一、物料衡算——連續(xù)性方程式二、機(jī)械能衡算——柏努利方程式第四節(jié) 流體流動的阻力損失一、直管阻力損失的計算二、局部阻力損失的計算第五節(jié) 管路計算一、簡單管路二、復(fù)雜管路第六節(jié) 流體流動原理在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、流速與流量測量二、流體輸送機(jī)械工程訓(xùn)練習(xí)題第二章 機(jī)械分離第一節(jié) 過濾一、概述二、過濾的基本理論三、過濾計算第二節(jié) 沉降一、重力沉降二、離心沉降三、離心分離第三節(jié) 機(jī)械分離原理在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、概述二、常用的食品工業(yè)機(jī)械分離設(shè)備三、食品工業(yè)機(jī)械分離新技術(shù)工程訓(xùn)練——操作方式對過濾機(jī)生產(chǎn)能力的影響習(xí)題第三章 粉碎與混合第一節(jié) 粉碎與篩分一、粉碎能耗二、粉碎過程的顆粒變化三、篩分第二節(jié) 混合一、混合的基本理論二、液體介質(zhì)的攪拌混合三、高黏度漿體和塑性固體的混合77四、固體粒子的混合第三節(jié) 乳化第四節(jié) 粉碎與混合原理在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、粉碎設(shè)備二、混合設(shè)備三、乳化設(shè)備工程訓(xùn)練習(xí)題第四章 固體流態(tài)化一、基本概念二、流化過程三、流化床中氣體流速的計算四、流化床的結(jié)構(gòu)五、流化床中的傳熱習(xí)題第五章 傳熱第一節(jié) 概論第二節(jié) 熱傳導(dǎo)一、熱傳導(dǎo)速率方程式二、熱導(dǎo)率三、多層平壁穩(wěn)定熱傳導(dǎo)計算四、圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)第三節(jié) 對流傳熱一、對流傳熱分析二、對流傳熱特征數(shù)方程式三、流體強(qiáng)制對流時的對流傳熱系數(shù)四、蒸汽冷凝時的對流傳熱系數(shù)五、液體沸騰的對流傳熱系數(shù)第四節(jié) 輻射傳熱一、熱輻射基本概念二、熱輻射的基本定律三、物體間的輻射傳熱第五節(jié) 傳熱過程的計算一、間壁換熱器的傳熱方程二、污垢熱阻計算三、換熱器傳熱量計算四、換熱器平均溫度差Δtm的計算五、加熱與冷卻方法六、傳熱過程的強(qiáng)化七、流體間的間歇換熱第六節(jié) 傳熱設(shè)備一、間壁式換熱器二、混合式換熱器工程訓(xùn)練習(xí)題第六章 制冷與食品冷凍、保鮮第一節(jié) 冷凍原理一、制冷的基本原理二、常用制冷劑和載冷劑三、食品工業(yè)中常用的制冷方法第二節(jié) 食品的冷凍一、食品的冷凍過程二、凍結(jié)對食品熱物理性質(zhì)與品質(zhì)的影響三、食品凍藏中的其他變化四、食品凍結(jié)的速度與時間第三節(jié) 食品氣調(diào)保鮮一、氣調(diào)保鮮原理二、氣調(diào)保藏的分類三、常用的氣調(diào)方法四、氣調(diào)貯藏的特點第四節(jié) 制冷及氣調(diào)保鮮原理在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、概述二、常用的食品工業(yè)制冷及氣調(diào)保鮮裝置三、食品工業(yè)保鮮新技術(shù)工程訓(xùn)練——冷藏鏈各環(huán)節(jié) 溫度對食品保質(zhì)期的影響習(xí)題第七章 蒸發(fā)與結(jié)晶第一節(jié) 蒸發(fā)一、蒸發(fā)的基本概念二、單效蒸發(fā)三、多效蒸發(fā)四、冷凍濃縮五、蒸發(fā)與冷凍濃縮設(shè)備六、蒸發(fā)操作在工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié) 結(jié)晶一、基本概念二、結(jié)晶原理三、結(jié)晶操作在工業(yè)中的應(yīng)用習(xí)題第八章 傳質(zhì)導(dǎo)論與吸收第一節(jié) 概述第二節(jié) 傳質(zhì)基礎(chǔ)理論一、分子擴(kuò)散和菲克定律二、分子擴(kuò)散速率第三節(jié) 吸收一、吸收的基本概念二、氣液相平衡三、吸收傳質(zhì)速率第四節(jié) 吸收塔的計算一、物料衡算和操作線方程二、低濃度氣體吸收塔填料層高度的計算第五節(jié) 吸收塔及其吸收操作應(yīng)用舉例一、填料吸收塔簡介二、吸收操作在食品工業(yè)中的應(yīng)用舉例習(xí)題第九章 蒸餾第一節(jié) 雙組分溶液的氣、液相平衡一、相律和拉烏爾定律二、雙組分理想溶液的氣、液平衡圖三、雙組分非理想溶液的氣、液平衡圖四、揮發(fā)度與相對揮發(fā)度第二節(jié) 簡單蒸餾第三節(jié) 精餾原理和流程一、精餾原理二、精餾塔和精餾操作流程第四節(jié) 雙組分連續(xù)精餾的計算一、理論板概念及恒摩爾流假定二、物料衡算與操作線方程三、進(jìn)料熱狀態(tài)的影響四、理論塔板數(shù)的求解五、塔板效率與實際塔板數(shù)六、回流比的影響及選擇七、簡捷法求理論塔板數(shù)八、精餾塔操作型問題討論第五節(jié) 其他蒸餾方式一、水蒸氣蒸餾二、間歇蒸餾第六節(jié) 氣、液傳質(zhì)設(shè)備一、板式塔二、填料塔三、塔設(shè)備的比較和選用工程訓(xùn)練習(xí)題第十章 食品干燥第一節(jié) 濕空氣的性質(zhì)及濕度圖一、濕空氣的性質(zhì)二、空氣濕度圖三、濕度圖的用法第二節(jié) 干燥過程的衡算一、濕物料中含水率的表示方法二、干燥系統(tǒng)的物料衡算三、干燥系統(tǒng)的熱量衡算四、干燥過程的圖解及應(yīng)用第三節(jié) 干燥速度與干燥過程一、物料中的水分二、恒定干燥條件下的干燥速度與時間計算第四節(jié) 噴霧干燥第五節(jié) 冷凍干燥第六節(jié) 干燥原理在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、概述二、常用的食品干燥設(shè)備三、食品工業(yè)干燥新技術(shù)工程訓(xùn)練習(xí)題第十一章 萃取第一節(jié) 液?液萃取一、液?液萃取相平衡與相圖二、液?液萃取過程計算第二節(jié) 超臨界流體萃取一、超臨界萃取原理二、超臨界流體萃取流程三、超臨界流體萃取的工業(yè)應(yīng)用第三節(jié) 萃取設(shè)備一、混合?澄清槽二、萃取塔習(xí)題第十二章 其他傳質(zhì)分離過程第一節(jié) 膜分離技術(shù)一、分離膜二、膜組件三、膜分離技術(shù)四、膜分離技術(shù)設(shè)備五、膜分離技術(shù)在工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié) 離子交換一、離子交換樹脂二、離子交換的基本原理三、離子交換設(shè)備四、離子交換在工業(yè)中的應(yīng)用附錄參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《食品工程原理》編寫宗旨是著重闡明本學(xué)科的基本原理，同時盡可能地反映代表本學(xué)科發(fā)展趨勢的新技術(shù)，在各章節(jié)都安排了一定篇幅介紹食品工程原理在食品工業(yè)中的應(yīng)用，讓學(xué)生了解本學(xué)科的新理論、新知識、新技術(shù)。

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