食用菌栽培技術(shù)

前言

　　食用菌生產(chǎn)是現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要組成部分。隨著人們對(duì)食用菌類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)保健功能認(rèn)識(shí)的提高，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，目前已成為振興農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要組成部分，是促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的有效途徑。“食用菌栽培技術(shù)”是在生物、園藝學(xué)相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上形成的一門(mén)新興的綜合性學(xué)科，是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的實(shí)用技術(shù)課程，也是生物技術(shù)、園藝等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的主干課程之一。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展中，“食用菌栽培技術(shù)”的教學(xué)內(nèi)容日趨綜合，日益豐富，尤其是它的實(shí)踐性和操作性日顯突出。因此，必須加強(qiáng)“食用菌栽培技術(shù)”課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)，防止理論教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)脫節(jié)問(wèn)題，只有確立實(shí)踐環(huán)節(jié)的重要地位，才能真正學(xué)好這門(mén)課程?！　‖F(xiàn)代的課程教學(xué)改革以學(xué)生能就業(yè)和自主創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，與行業(yè)企業(yè)緊密配合，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展道路，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才為指導(dǎo)思想，以提高學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，來(lái)確定教學(xué)模塊和內(nèi)容，精心設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)模式?！　榕浜辖虒W(xué)改革的需要，我們聯(lián)合編寫(xiě)了本教材。本教材力求突出實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，把工學(xué)結(jié)合作為教學(xué)內(nèi)容編寫(xiě)的切入點(diǎn)，對(duì)基礎(chǔ)理論以夠用為度，重點(diǎn)學(xué)習(xí)當(dāng)前在生產(chǎn)中正在使用的新技術(shù)，介紹在近期推廣的新技術(shù)、新方法，重視校內(nèi)學(xué)習(xí)和實(shí)際工作的一致性。為了使本書(shū)編寫(xiě)的內(nèi)容和形式體現(xiàn)上述特點(diǎn)，我們參閱了大量有關(guān)食用菌的教材和文獻(xiàn)，同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)了解食用菌的最新資料，使本書(shū)內(nèi)容盡量新穎。為了使本書(shū)內(nèi)容形象生動(dòng)，具有很強(qiáng)的可讀性和適用性，盡可能引用新穎、形象的照片和圖片，每章前有學(xué)習(xí)目標(biāo)，章后有實(shí)用的生產(chǎn)小技巧?！　∪珪?shū)由集寧師范學(xué)院、菏澤學(xué)院、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的幾位長(zhǎng)期從事食用菌教學(xué)和科研、具有豐富教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師合作編寫(xiě)而成。具體分工如下：緒論由弓建國(guó)編寫(xiě)，第一章由馬曉林編寫(xiě)，第二章由許謙編寫(xiě)，第三章由弓建國(guó)編寫(xiě)，第四章由高喜葉編寫(xiě)，第五章由弓建國(guó)和許謙編寫(xiě)，第六章由郭美蘭編寫(xiě)，第七章、第八章、第九章由歐善生編寫(xiě)，實(shí)踐技能訓(xùn)練項(xiàng)目由弓建國(guó)編寫(xiě)。全書(shū)由弓建國(guó)對(duì)初稿部分進(jìn)行了適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充和改寫(xiě)，并最后統(tǒng)稿。　　本書(shū)的出版得到了內(nèi)蒙古高?？蒲许?xiàng)目（NJ09206）的資助，同時(shí)在編寫(xiě)過(guò)程中，也得到了集寧師范學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和多位同事以及參編院校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持，特別得到了化學(xué)工業(yè)出版社的大力支持，在此表示衷心的感謝！　　由于編者水平有限，加之編寫(xiě)時(shí)間比較倉(cāng)促，書(shū)中難免存在許多不足之處，敬請(qǐng)廣大師生、同行和讀者提出寶貴意見(jiàn)，以便再版時(shí)修正?！　【幷摺　?011年1月

內(nèi)容概要

　　本書(shū)以就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展道路，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才為指導(dǎo)思想，以提高學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，闡述了食用菌的形態(tài)、分類(lèi)、生理、生態(tài)、栽培生產(chǎn)技術(shù)的實(shí)用知識(shí)，品種涉及木腐菌、草腐菌、藥用菌、珍稀食用菌、野生名貴食用菌等，并介紹了食用菌栽培種病蟲(chóng)害防治以及食用菌加工技術(shù)等內(nèi)容，加強(qiáng)了可操作性和實(shí)用性。本書(shū)按照知識(shí)體系自身的連貫性、相關(guān)性、工藝性展開(kāi)內(nèi)容。章前的“學(xué)習(xí)目標(biāo)”提出了學(xué)習(xí)層次的具體要求；章后的“知識(shí)鏈接——食用菌小技巧”是對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的

書(shū)籍目錄

緒論　一、食用菌栽培技術(shù)的內(nèi)容與任務(wù)　二、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)意義　三、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀　四、我國(guó)食用菌業(yè)存在的主要問(wèn)題　五、我國(guó)食用菌業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)　六、食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)第一章　食用菌栽培基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　食用菌的種類(lèi)　　一、子囊菌中的食用菌　　二、擔(dān)子菌中的食用菌　　三、食用菌的分類(lèi)地位　第二節(jié)　食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)　　一、子實(shí)體　　二、菌絲體　第三節(jié)　食用菌的生活史　　一、菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期　　二、菌絲生殖生長(zhǎng)期　第四節(jié)　食用菌的營(yíng)養(yǎng)　　一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)方式　　二、 食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理　第五節(jié)　食用菌對(duì)環(huán)境生活條件的要求　　一、溫度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響　　二、空氣對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響　　三、光對(duì)食用菌的影響　　四、pH值對(duì)菌絲和子實(shí)體的影響　　五、水分對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響　第六節(jié)　食用菌的育種技術(shù)　　一、自然選種　　二、雜交育種　　三、細(xì)胞融合育種　　四、誘變育種　　五、基因工程育種　　【知識(shí)鏈接】菌種脫毒生產(chǎn)小技巧第二章　食用菌制種與保藏技術(shù)　第一節(jié)　食用菌菌種概述　　一、菌種的概念　　二、菌種的類(lèi)型　　三、菌種制種程序　第二節(jié)　菌種生產(chǎn)設(shè)備　　一、配料設(shè)備　　二、滅菌設(shè)備　　三、接種設(shè)備　　四、培養(yǎng)設(shè)備　　五、培養(yǎng)料的分裝容器　　六、封口材料　　七、加溫加濕器　　八、菌種保藏設(shè)備　　九、液體菌種生產(chǎn)設(shè)備　第三節(jié)　消毒與滅菌　　一、物理消毒滅菌　　二、化學(xué)消毒滅菌　第四節(jié)　母種培養(yǎng)基的配制與滅菌　　一、培養(yǎng)基配制的基本原則　　二、常用培養(yǎng)基種類(lèi)　　三、母種培養(yǎng)基的配制方法　　四、母種培養(yǎng)基的滅菌　　五、母種培養(yǎng)基試管斜面的擺放　第五節(jié)　母種的轉(zhuǎn)管與培養(yǎng)　　一、母種的轉(zhuǎn)管　　二、母種的培養(yǎng)　　三、母種培養(yǎng)中常見(jiàn)的異常情況及原因　第六節(jié)　原種和栽培種生產(chǎn)技術(shù)　　一、原種、栽培種培養(yǎng)基的配制與滅菌　　二、原種和栽培種的接種與培養(yǎng)　第七節(jié)　液體菌種的生產(chǎn)與應(yīng)用　　一、液體菌種的優(yōu)點(diǎn)　　二、液體菌種的培養(yǎng)　　三、液體菌種的使用　第八節(jié)　食用菌菌種質(zhì)量的鑒定　　一、母種質(zhì)量鑒定　　二、原種和栽培種的質(zhì)量鑒定　第九節(jié)　食用菌菌種的保藏　　一、低溫斜面保存法　　二、液體石蠟保存法　　【知識(shí)鏈接】縮短食用菌生產(chǎn)周期的　　小竅門(mén)第三章　木腐型食用菌的栽培　第一節(jié)　平菇栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、平菇的種類(lèi)　　四、平菇栽培技術(shù)　第二節(jié)　香菇栽培技術(shù)　　一、概述　　二、香菇生物學(xué)特性　　三、栽培技術(shù)　　四、香菇的管理技術(shù)　　五、花菇的栽培　第三節(jié)　黑木耳栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、黑木耳栽培方法　　四、黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向　第四節(jié)　金針菇栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培技術(shù)與管理　　四、工廠化金針菇生產(chǎn)　第五節(jié)　銀耳栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、銀耳近緣種　　四、菌種培養(yǎng)　　五、栽培管理技術(shù)　　【知識(shí)鏈接】平菇增產(chǎn)小技巧　　【知識(shí)鏈接】香菇生產(chǎn)小技巧第四章　草腐型食用菌的栽培　第一節(jié)　雙孢菇栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培品種的選擇　　四、栽培場(chǎng)地和栽培方式　　五、雙孢菇栽培季節(jié)　及原料的配制　　六、播種及發(fā)菌期管理　　七、覆土　　八、出菇管理　第二節(jié)　雞腿菇的栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、雞腿菇生物學(xué)特性　　三、雞腿菇栽培場(chǎng)所與栽培季節(jié)　的　　選擇　　四、雞腿菇栽培料制備與處理　　五、覆土材料選擇與處理　　六、雞腿菇栽培方法與管理技術(shù)　第三節(jié)　草菇栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、草菇的生物學(xué)特性　　三、草菇主要栽培品種　　四、草菇栽培季節(jié)　和栽培場(chǎng)所的確定　　五、草菇栽培技術(shù)　　【知識(shí)鏈接】酷暑種草菇的技巧第五章　藥用菌栽培　第一節(jié)　靈芝栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、靈芝生物學(xué)特性　　三、栽培技術(shù)　　四、靈芝盆景制作　第二節(jié)　桑黃栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、桑黃生物學(xué)特性　　三、人工栽培技術(shù)　第三節(jié)　豬苓栽培技術(shù)　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培技術(shù)　第四節(jié)　云芝栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、云芝的栽培技術(shù)　第五節(jié)　猴頭栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　【知識(shí)鏈接】靈芝組織分離小技巧　　【知識(shí)鏈接】猴頭純菌種分離小技巧第六章　珍稀食用菌栽培　第一節(jié)　姬松茸栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收加工　第二節(jié)　真姬菇栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收　第三節(jié)　杏鮑菇栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收　　五、 覆土轉(zhuǎn)潮　第四節(jié)　大球蓋菇栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收　第五節(jié)　楊樹(shù)菇　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　第六節(jié)　黃傘栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收　　五、采后管理　第七節(jié)　阿魏菇栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收　第八節(jié)　金福菇栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　第九節(jié)　灰樹(shù)花栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收　第十節(jié)　鮑魚(yú)菇栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　四、采收　　五、轉(zhuǎn)潮管理　　【知識(shí)鏈接】食用菌袋栽通氣小技巧第七章　野生名貴食用菌的馴化栽培　第一節(jié)　虎奶菇栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　第二節(jié)　牛舌菌栽培　　一、簡(jiǎn)介　　二、生物學(xué)特性　　三、栽培管理技術(shù)　　【知識(shí)鏈接】栽培食用菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的小技巧第八章　食用菌主要病蟲(chóng)害及防治　第一節(jié)　食用菌生理性病害　　一、菌絲徒長(zhǎng)　　二、畸形菇　　三、萎縮、死菇現(xiàn)象　　四、薄皮早開(kāi)傘　第二節(jié)　食用菌侵染性病害　　一、真菌性病害　　二、細(xì)菌性病害　　三、病毒性病害　　四、線(xiàn)蟲(chóng)病害　第三節(jié)　競(jìng)爭(zhēng)性雜菌的防治　　一、真菌類(lèi)　　二、細(xì)菌類(lèi)　　三、其他雜菌類(lèi)　第四節(jié)　食用菌害蟲(chóng)及其防治　　一、常見(jiàn)害蟲(chóng)種類(lèi)　　二、防治原則　　三、防治害蟲(chóng)方法　　【知識(shí)鏈接】草木灰防蟲(chóng)小技巧第九章　食用菌的加工技術(shù)　第一節(jié)　食用菌的保鮮技術(shù)　　一、食用菌采后的生理變化　　二、食用菌保鮮的原理　　三、食用菌保鮮的方法　第二節(jié)　食用菌的加工技術(shù)　　一、食用菌的干制加工　　二、食用菌的鹽漬加工　　三、食用菌的深加工　　【知識(shí)鏈接】防治菇類(lèi)萎蔫的小技巧　　實(shí)踐技能訓(xùn)練項(xiàng)目　　實(shí)訓(xùn)一食用菌母種培養(yǎng)基制作　　實(shí)訓(xùn)二母種轉(zhuǎn)管（再生母種的生產(chǎn)）　　實(shí)訓(xùn)三食用菌原種、栽培種的制作　　實(shí)訓(xùn)四食用菌菌種分離　　實(shí)訓(xùn)五平菇生料與熟料栽培　　實(shí)訓(xùn)六香菇熟料袋栽　　實(shí)訓(xùn)七金針菇栽培　　實(shí)訓(xùn)八雙孢菇栽培　　實(shí)訓(xùn)九靈芝栽培　　實(shí)訓(xùn)十食用菌病蟲(chóng)害的識(shí)別與防治附錄參考文獻(xiàn)

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