成都小吃

前言

有“天府之國”之稱的四川地理位置顯要，物產(chǎn)資源豐富，飲食文化更是源遠(yuǎn)流長。成都小吃是以四川各地的小吃為基礎(chǔ)，博取南北小吃之長，長期融合而成，至今已創(chuàng)制了數(shù)百上千種各具特色的名小吃，有用料不拘一格、品種繁多、款式新穎、口味多變等特點。如今，成都小吃如同川菜一樣，成為最具代表性的飲食文化，廣受歡迎，其中的擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、酸辣粉、鐘水餃、各式蓋飯，更是家喻戶曉。本書作者憑多年從業(yè)經(jīng)驗，精選60余例成都小吃匯集成冊，其目的是拋磚引玉，愿與同行互相交流、共同進(jìn)步。水平有限，不當(dāng)之處懇請讀者批評指正。編者

內(nèi)容概要

　　本書介紹60余例成都小吃的制作圖解，分蒸制品種、煮制品種、炒制品種、炸制品種、蓋飯五部分詳細(xì)介紹制作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細(xì)，面點大師手把手傳授，可幫助面點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者簡介

　　梁正超
中式面點師。曾在多家賓館任面點主管，現(xiàn)在北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校及北京昌平職業(yè)學(xué)校任面點培訓(xùn)講師。有二十余年的工作經(jīng)歷，多次深入四川、廣東等地遍訪名師，苦心鉆研廣式面點與成都小吃制作技術(shù)，逐步形成自己獨(dú)到的技術(shù)特點。

書籍目錄

1 常用輔料制作
蒸制品種
4 燙面面團(tuán)和
?餡料制作
5 月牙蒸餃
6 鳳尾蒸餃
7 鴛鴦?wù)麸?br />8 一品蒸餃
9 四喜蒸餃
10 三鮮燒賣
11 翡翠燒賣
12 菌菇燒賣
14 蝦仁燒賣
15 龍眼包
16 葉兒粑
17 珍珠丸子
18 荷葉夾
20 三色蝴蝶卷
煮制品種
23 紅油抄手
24 雞湯抄手
25 醪糟湯圓
26 天府豆花
27 奶湯菠餃
28 紅油水餃
29 川北涼粉
30 擔(dān)擔(dān)面
31 三鮮面
32 肉絲面
33 排骨面
34 宜賓燃面
35 麻辣涼面
36 酸辣粉
37 麻辣粉
38 排骨粉
39 肥腸粉
40 酸辣河粉
41 麻辣河粉
42 香菇滑雞河粉
43 香腸河粉
44 酸辣米線
45 麻辣米線
46 酸菜米線
47 雞絲米線
48 肥腸米線
49 牛肉米線
炒制品種
51 雞蛋炒河粉
52 臘腸炒河粉
53 牛肉炒河粉
54 臘肉炒河粉
55 肉絲炒河粉
56 雞蛋炒米線
57 臘腸炒米線
58 臘肉炒米線
59 肉絲炒米線
炸制品種
61 眉毛酥
62 炸酥盒
64 小辮排叉
65 香炸麻團(tuán)
66 紫薇餅
67 脆皮香蕉串
蓋飯
69 香菇油菜蓋飯
70 麻婆豆腐蓋飯
71 西紅柿雞蛋蓋飯
72 土豆燒牛肉蓋飯
73 宮保雞丁蓋飯
74 魚香肉絲蓋飯
75 木須肉蓋飯
76 尖椒肉絲蓋飯

編輯推薦

有“天府之國”之稱的四川地理位置顯要，物產(chǎn)資源豐富，飲食文化更是源遠(yuǎn)流長。成都小吃是以四川各地的小吃為基礎(chǔ)，博取南北小吃之長，長期融合而成，至今已創(chuàng)制了數(shù)百上千種各具特色的名小吃，有用料不拘一格、品種繁多、款式新穎、口味多變等特點。    《成都小吃》作者梁正超憑多年從業(yè)經(jīng)驗，精選60余例成都小吃匯集成冊，其目的是拋磚引玉，愿與同行互相交流、共同進(jìn)步。

圖書封面

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無

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