廣式快餐

內(nèi)容概要

　　本書以作者20多年的專業(yè)烹飪經(jīng)驗與實踐為基礎，收錄了絕對經(jīng)典和美味的廣式快餐。臘味籠仔飯、叉燒沙鍋飯、鐵板黃鱔飯、牛腩面等備受大眾所喜愛的美味快餐均收入其中，更有好喝的飯后甜品送上，想您所想。本書為了讓您能夠更容易、更簡單地操作，每道快餐都有詳細的分步詳解圖以及文字，真正做到了圖文結(jié)合，讓讀者無后顧之憂，只要跟著書的步驟做，就能做出美味佳肴。是專業(yè)廚師及家庭主婦的必備寶典。

作者簡介

　　王鼎 高級燒臘師
出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業(yè)20余年。對餐飲行業(yè)經(jīng)驗豐富，尤其燒鹵深受業(yè)界專業(yè)人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。并主理過數(shù)十家不同形式的餐飲店鋪。

書籍目錄

快餐碟　
頭飯　CHAPTER　1　
　菠蘿雞碟頭飯　
　牛腩碟頭飯　
　鹵肉飯　
　叉燒碟頭飯　
　豬耳飯　
　黑椒牛排碟頭飯　
　花叉碟頭飯　
　花腩碟頭飯　
　鹵鴨碟頭飯　
快餐籠　
仔飯　CHAPTER　2　
　荷香冬菇雞飯　
　荷香梅菜肉餅籠仔飯　
　臘味排骨竹籠飯　
　臘味籠仔飯　
　黃鱔籠仔飯　
　田雞籠仔飯　
　雙丸竹籠飯　
　豬腳籠仔飯　
　切雞碟頭飯　
　手撕雞鹵藕飯　
　燒肉碟頭飯　
　羊排碟頭飯　
　豬舌碟頭飯　
　豬手碟頭飯　
制作快餐的常用工具　
快餐煲　
仔飯　CHAPTER　3　
　肥叉沙鍋飯　
　排骨煲仔飯　
　梅菜肉餅煲仔飯　
　臘味煲仔飯　
　咸魚瘦肉煲仔飯　
　燒排沙鍋飯　
　冬菇滑雞煲仔飯　
快餐木　
桶飯類　CHAPTER　4　
　木桶香菇雞飯　
　魚餅丸拼木桶飯　
　木桶花腩飯　
　牛腩木桶飯　
快餐炒　
飯類　CHAPTER　6　
　雜錦炒冷飯　
　洋蔥咖喱炒飯　
　咸魚雞粒炒飯　
　脆鴿黃金炒飯　
快餐鐵　
板類　CHAPTER　5　
　鐵板黃鱔飯　
　鐵板牛肉飯　
　鐵板牛排飯　
　鐵板牛仔骨飯　
　鐵板豬腸粉　
　叉燒沙鍋飯　
　叉鴨沙鍋飯　
　火腩沙鍋飯　
　燒鵝沙鍋飯　
快餐　
配湯　CHAPTER　7　
　冰糖雪耳雞蛋　
　綠豆糖水　
　沙蜆豆腐湯　
　紅豆糖水　
　香芋西米露　
　海底椰煲鵪鶉　
　蓮藕煲豬腳　
　水魚栗子湯　
　菜干煲豬骨　
快餐粉　
面類　CHAPTER　8　
　蠔油撈面　
　豉油皇炒面　
　傳統(tǒng)排骨面　
　蛋叉面　
　牛腩河粉　
　牛腩面　
　牛腩啫豬腸粉　
　茄汁撈粉仔　
　三絲炒河粉　
　湯餃　
　炸醬面　
　滑滑凈云吞　
　炒牛河粉　
　排骨河粉　
　排骨啫豬腸粉　
　三絲炒面　
　云吞面　
　蟲花雞皇粥　
　潮汕花蟹沙鍋粥　
快餐腸　
粉類　CHAPTER　10　
　雞蛋腸　
　牛肉腸　
　瘦肉腸　
　叉燒腸　
　豬肝腸　
　豬腰腸　
　三絲素腸　
　雞肉腸快餐　
粥類　CHAPTER　9　
　鮮蝦潮汕沙鍋粥　
　豬雜粥　
　豬腰粥　
　花甲粥　
　黃鱔粥　
　牛肉粥　
　田雞粥　
　艇仔粥　
　鮮蝦粥　
　魚片粥　
　豬肝粥　
其他　CHAPTER　11　
　牛腩燜蘿卜　
　菠蘿燜雞　
　荷香蒸雞　
　荷葉蒸田雞　
　冬菇雞竹筒飯　
　快餐青菜的處理

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    黑椒牛排碟頭飯 用材 新鮮白米飯1份 黑椒牛扒1份 水焯生菜、玉米各1份 【黑椒牛排腌料配方】 冰凍牛排500克 黑胡椒粉10克 黑胡椒5克 生抽30克 老抽2克 沙茶醬8克 糖5克 醋3克 嫩肉粉2克 蔥油5克 調(diào)和油10克 蒜蓉10克 姜蓉10克 鹽適量 制作方法 黑椒牛排 1.把牛排解凍，略清洗干凈。 2.把所有腌料拌勻放入牛排。放進冰箱腌30分鐘。 3.把平底鍋燒熱，搽上牛黃油，見出煙，把腌好的牛排放進去。 4.約1分鐘把另一面翻過來，聞香約2分鐘即可取出。 水焯生菜 1.把清水燒開，放入調(diào)和油、鹽、味精、酒。 2.見水大開，放入清洗干凈的生菜，用長筷攪動。 3.生菜快熟，一轉(zhuǎn)色即可撈出。 4.趁熱淋上蠔油汁即可。參見本書P4。 水焯玉米 1.把玉米粒稍洗干凈，瀝水備用。 2.將玉米粒放入清水，用大火燒開。小火2分鐘，熄火浸10分鐘即可。 3.出鍋前調(diào)入鹽、雞精。 4.出鍋時用盤裝起來，淋上熟油。置于一旁，快餐配菜時用勺子添加在飯旁即可。

圖書封面

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