旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　《旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列（第2版）》是在《高職高專旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列》的基礎(chǔ)上修訂、完善而成?！　÷糜喂芾韺I(yè)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，為了滿足高校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要，我們?cè)陂L(zhǎng)期教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，于2001年組織全國(guó)高校旅游管理專業(yè)相關(guān)的任課教師編寫(xiě)了一套《高職高專旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列》。該系列教材共計(jì)6本，分別是《旅游飯店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》和《旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》，于2002～2003年陸續(xù)出版。該套教材出版后深受各院校相關(guān)任課教師的好評(píng)，其中《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》和《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》被列入教育部“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。經(jīng)過(guò)幾年的使用，在吸收全國(guó)旅游院校相關(guān)任課教師的使用意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，我們于2008年著手對(duì)該套實(shí)訓(xùn)教材進(jìn)行了修訂、擴(kuò)充和完善，叢書(shū)更名為《旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列》，本次共推出5本，即《旅游飯店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》（教育部“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》（教育部“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）和《旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》。以后，我們還將根據(jù)旅游管理專業(yè)學(xué)科發(fā)展和教學(xué)實(shí)踐的需要，陸續(xù)推出其他科目的實(shí)訓(xùn)教程。

書(shū)籍目錄

第一章 餐飲服務(wù)概述第一節(jié) 餐飲服務(wù)在飯店中的地位與任務(wù)第二節(jié) 飯店餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能第三節(jié) 餐飲部的崗位設(shè)置及崗位職責(zé)第四節(jié) 餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)流程第五節(jié) 餐飲服務(wù)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和能力第二章 餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)第一節(jié) 托盤(pán)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：輕托（腰托）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：重托（肩托）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：端盤(pán)（徒手低托）第二節(jié) 鋪臺(tái)布實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：中餐鋪臺(tái)布第三節(jié) 餐巾折花實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：餐巾折花第四節(jié) 中西餐飲擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：中餐席位安排實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：中餐零點(diǎn)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：西餐席位安排實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十：歐陸式早餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：西餐午餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：西餐宴會(huì)擺臺(tái)第五節(jié) 斟倒酒水實(shí)訓(xùn)’實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：斟倒飲料實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：斟倒啤酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五：斟倒紅葡萄酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六：斟倒白葡萄酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七：斟倒香檳酒第三章 中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)第一節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八：呈送零點(diǎn)菜單服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九：接受客人點(diǎn)菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十：中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一：撤換骨碟及煙灰缸服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二：中餐零點(diǎn)綜合服務(wù)第二節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三：宴會(huì)上菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四：中餐宴會(huì)分菜服務(wù)（臺(tái)面分菜）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五：中餐茶話會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六：結(jié)賬服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十七：中餐宴會(huì)綜合服務(wù)第四章 西餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)第一節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十八：西餐呈送菜單服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十九：西餐點(diǎn)菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十：西餐美式服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十一：西餐法式服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十二：西餐俄式服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十三：西餐英式服務(wù)第二節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十四：西餐冷餐會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十五：雞尾酒會(huì)服務(wù)

圖書(shū)封面

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