廣式飲茶小點

內容概要

　　瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣……　　繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇接的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風中熱騰騰出籠。　　在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。　　其實不僅點心成品精彩，制作過程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密嚴守其自家點心制作技術，要習得好手藝并非易事?！　〉吘故炙囆枰獋鞒胁拍馨l(fā)揚光大，本書特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指點，在家里就能習得一身廣式飲茶小點的好手藝。　　不論是為了精進自身技藝或純粹憑興趣自學，吸收這些珍貴的經驗寶藏，反覆挑戰(zhàn)、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無價之寶。

作者簡介

1950年生，1971年開始從事點心制作。迄今將近30年，1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，、深受中外賓客贊賞?，F(xiàn)為中式面點特級技師。在多年廚藝生涯中，最擅長各式中式點心，如：小籠包、奶黃水晶包、水餃、混沌、各式包子、饅頭、花卷、糕餅類......

書籍目錄

壹 廣式飲茶小點必備用具貳 廣式飲茶小上噗必備材料叁 小碟類 一 虎皮醬鳳爪 二 蔥姜牛百葉 三 豉汁蒸排骨 四 珍珠牛肉丸肆 春卷卷 一 豆腐瑤柱春卷 二 香芋絲春卷 三 銀芽蝦仁薄餅卷伍 澄粉類 一 蝦餃皇 二 粉果 三 水晶餅 四 澄汁角 五 香妃球 六 南瓜包陸 腸粉類 一 鮮蝦仁腸粉 二 牛肉腸粉 三 叉燒腸粉柒 燒賣類 一 蝦仁菊花燒賣 二 鮮肉燒賣 三 什錦燒賣捌 腐皮卷類 一 蠔油鮮竹卷 二 上素腐皮卷 三 素燒鴨卷

章節(jié)摘錄

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書評臺灣笛藤出版圖書有限公司獨家授權，簡單易學，居家好幫手，銷量突破10萬冊。    小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐衣卷、六大類，22種廣式小點。

編輯推薦

瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣……繽紛多彩、香氣襲人，種類繁多到令人目不暇接的廣式小點，在點心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風中熱騰騰出籠。在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤點心，點到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。其實不僅點心成品精彩，制作過程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密嚴守其自家點心制作技術，要習得好手藝并非易事。但畢竟手藝需要傳承才能發(fā)揚光大，本書特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點的詳細步驟流程照。讓您看本書時，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側親自指點，在家里就能習得一身廣式飲茶小點的好手藝。不論是為了精進自身技藝或純粹憑興趣自學，吸收這些珍貴的經驗寶藏，反覆挑戰(zhàn)、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無價之寶。

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