廣式飲茶小點(diǎn)

出版時(shí)間:2005-6  出版社:云南人民出版社  作者:金華  頁(yè)數(shù):72  
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內(nèi)容概要

  瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣(mài)……  繽紛多彩、香氣襲人,種類(lèi)繁多到令人目不暇接的廣式小點(diǎn),在點(diǎn)心師傅如魔法般跳躍的指滿(mǎn)面春風(fēng)中熱騰騰出籠。  在漾滿(mǎn)蒸氣、茶香、人聲的茶樓里,三五好友一壺茶、幾盤(pán)點(diǎn)心,點(diǎn)到心中的深切渴望,不僅滿(mǎn)足了口腹之欲,也讓心靈得到放松撫慰?! ∑鋵?shí)不僅點(diǎn)心成品精彩,制作過(guò)程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆!以往各家茶樓師傅皆秘密?chē)?yán)守其自家點(diǎn)心制作技術(shù),要習(xí)得好手藝并非易事?! 〉吘故炙囆枰獋鞒胁拍馨l(fā)揚(yáng)光大,本書(shū)特別秘傳,包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣(mài)、腐皮卷六大卷,共22種廣式飲茶小點(diǎn)的詳細(xì)步驟流程照。讓您看本書(shū)時(shí),就有如一位絕不藏私的名師隨身在側(cè)親自指點(diǎn),在家里就能習(xí)得一身廣式飲茶小點(diǎn)的好手藝?! 〔徽撌菫榱司M(jìn)自身技藝或純粹憑興趣自學(xué),吸收這些珍貴的經(jīng)驗(yàn)寶藏,反覆挑戰(zhàn)、熟練技藝精髓,相信將成為您最珍貴的無(wú)價(jià)之寶。

作者簡(jiǎn)介

1950年生,1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作。迄今將近30年,1988年受聘于五星級(jí)飯店,專(zhuān)門(mén)主掌中式面點(diǎn),、深受中外賓客贊賞?,F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年廚藝生涯中,最擅長(zhǎng)各式中式點(diǎn)心,如:小籠包、奶黃水晶包、水餃、混沌、各式包子、饅頭、花卷、糕餅類(lèi)......

書(shū)籍目錄

壹 廣式飲茶小點(diǎn)必備用具貳 廣式飲茶小上噗必備材料叁 小碟類(lèi) 一 虎皮醬鳳爪 二 蔥姜牛百葉 三 豉汁蒸排骨 四 珍珠牛肉丸肆 春卷卷 一 豆腐瑤柱春卷 二 香芋絲春卷 三 銀芽蝦仁薄餅卷伍 澄粉類(lèi) 一 蝦餃皇 二 粉果 三 水晶餅 四 澄汁角 五 香妃球 六 南瓜包陸 腸粉類(lèi) 一 鮮蝦仁腸粉 二 牛肉腸粉 三 叉燒腸粉柒 燒賣(mài)類(lèi) 一 蝦仁菊花燒賣(mài) 二 鮮肉燒賣(mài) 三 什錦燒賣(mài)捌 腐皮卷類(lèi) 一 蠔油鮮竹卷 二 上素腐皮卷 三 素?zé)喚?/pre>

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)臺(tái)灣笛藤出版圖書(shū)有限公司獨(dú)家授權(quán),簡(jiǎn)單易學(xué),居家好幫手,銷(xiāo)量突破10萬(wàn)冊(cè)。    小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣(mài)、腐衣卷、六大類(lèi),22種廣式小點(diǎn)。

編輯推薦

瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣(mài)……繽紛多彩、香氣襲人,種類(lèi)繁多到令人目不暇接的廣式小點(diǎn),在點(diǎn)心師傅如魔法般跳躍的指滿(mǎn)面春風(fēng)中熱騰騰出籠。在漾滿(mǎn)蒸氣、茶香、人聲的茶樓里,三五好友一壺茶、幾盤(pán)點(diǎn)心,點(diǎn)到心中的深切渴望,不僅滿(mǎn)足了口腹之欲,也讓心靈得到放松撫慰。其實(shí)不僅點(diǎn)心成品精彩,制作過(guò)程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆!以往各家茶樓師傅皆秘密?chē)?yán)守其自家點(diǎn)心制作技術(shù),要習(xí)得好手藝并非易事。但畢竟手藝需要傳承才能發(fā)揚(yáng)光大,本書(shū)特別秘傳,包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣(mài)、腐皮卷六大卷,共22種廣式飲茶小點(diǎn)的詳細(xì)步驟流程照。讓您看本書(shū)時(shí),就有如一位絕不藏私的名師隨身在側(cè)親自指點(diǎn),在家里就能習(xí)得一身廣式飲茶小點(diǎn)的好手藝。不論是為了精進(jìn)自身技藝或純粹憑興趣自學(xué),吸收這些珍貴的經(jīng)驗(yàn)寶藏,反覆挑戰(zhàn)、熟練技藝精髓,相信將成為您最珍貴的無(wú)價(jià)之寶。

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用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)16條)

 
 

  •   雖然書(shū)不厚,可是每款都不相同
  •   圖書(shū)插圖豐富精美,語(yǔ)言比較簡(jiǎn)練,買(mǎi)回來(lái)之后對(duì)照的做了幾次,還不錯(cuò)。
  •   圖片介紹很詳細(xì),很容易學(xué)會(huì),就是步驟有點(diǎn)復(fù)雜,不過(guò)做出來(lái)的菜品都很成功!
  •   圖文并茂,每個(gè)步驟都有小相片,不錯(cuò)啊~鳳爪尤為詳細(xì)啊~呵呵,就是工具和材料太過(guò)繁復(fù)啦,懶人我看來(lái)又浪費(fèi)錢(qián)啦···
  •   內(nèi)容簡(jiǎn)單,根本沒(méi)什么幫助,倍感失望
  •   品種還行,步驟比較詳細(xì),都是比較常見(jiàn)的
  •   挺小的,薄薄的。內(nèi)容卻很詳細(xì),每一步都有圖,很具體。
  •   圖片和步驟詳實(shí)。像模像樣,口味跟自己口味做的
  •   買(mǎi)吧絕對(duì)不會(huì)吃虧,價(jià)格合理再說(shuō)步驟也非常詳細(xì)哦
  •   還不錯(cuò) 有挺多介紹的 可以看看
  •   食譜的描寫(xiě)很細(xì)致,適合初學(xué)者.!
  •   很喜歡廣式點(diǎn)心,這本書(shū)有詳細(xì)的介紹,自己可動(dòng)手一試了。
  •   這次很快就收到的書(shū)了,雖然快遞員的態(tài)度并不好,不過(guò)書(shū)本身沒(méi)什么問(wèn)題.剛看了一下,畫(huà)面精美,只是制作起來(lái)看起來(lái)不是那么簡(jiǎn)單,還得好好研究下.
  •   書(shū)上的內(nèi)容還是比較豐富的,性?xún)r(jià)比非常高,基本囊括了我們地道廣州早茶的美食,我有空一定要好好做做。如果茶點(diǎn)的種類(lèi)再多一點(diǎn)那就完美了
  •   隨手翻閱了一下,看起來(lái)還不錯(cuò)!
  •   以前買(mǎi)的廣式小點(diǎn)書(shū)籍光看不能用因?yàn)檎{(diào)味料不好買(mǎi)。這一款只是抱著試試看的想法購(gòu)的,太喜歡了:1全彩頁(yè),2制做步驟詳細(xì),3最關(guān)鍵的是食材太大眾化了。喜歡喜歡。1、2都買(mǎi)了。
 

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