大曲酒生產(chǎn)問答

書籍目錄

一 我國蒸餾酒起源于何時(shí)？
二 我國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有何異同？
三 我國白酒怎樣進(jìn)行分類？
四 曲酒分為哪幾種香型？各有何特點(diǎn)？
五 固態(tài)法釀造白酒有哪些主要特點(diǎn)？
六 各類固態(tài)法白酒的生產(chǎn)方法有何區(qū)別？
七 解放以來曲酒生產(chǎn)技術(shù)有什么重大成就？
八 當(dāng)前我國酒類發(fā)展的方針是什么？
九 曲酒釀造的原、輔材料有哪些？其主要成分是什么？
十 曲酒釀造中對(duì)原料和輔料有何要求？
十一 淀粉分為哪些種類？有何差異？
十二 原料中的主要成分在曲酒釀造中有何作用？
十三 對(duì)釀造用水有什么要求？
十四 你知道我國古代曲藥的起源和發(fā)展情況嗎？
……
主要參考文獻(xiàn)

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