出版時間:2004-3-1 出版社:中國輕工業(yè)出版社 作者:靳燁
內(nèi)容概要
《畜禽食品工藝學(xué)》介紹了肉的組織結(jié)構(gòu)和理化特性、腌臘肉制品、發(fā)酵乳、干酪的加工、禽蛋的品質(zhì)鑒定、傳統(tǒng)蛋制品的加工等內(nèi)容。
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