刀功肉食篇

內(nèi)容概要

本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強(qiáng)，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果廚師朋友閱讀此書后能夠喜歡并有所收獲，作者的努力也就值得了。

書籍目錄

正確握刀方式常用刀工技法肉材篇　雞丁　雞腿　雞胸　雞絲　布袋雞（去骨架、凈肉）　布袋雞（只去骨架）　羊肉片　羊排　剝鴨（分解）　剝鴨（去骨）　剁烤鴨　剝鴨、剁鴨胸肉、切片　剁鵝肉　豬肉絲　豬肉片　豬排　肉餡　豬肉塊　豬肉片2　板油　豬肚　牛肉片　牛肉絲　牛肉丁　牛腩塊　牛柳　牛肉末　牛小排　牛肉丸1　牛肉丸2　牛排　牛肉餅　牛肉蓉魚類篇　魚翅　鮑魚　黃魚　鯧魚　羅非魚　石斑魚　草魚1  草魚2　鮭魚　鱈魚　鯛魚附錄　食材醬腌法　魚肉片　豬肉絲　牛肉片　雞肉絲　雞肉丁　鴨肉片　整蝦　蝦仁

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評很高興能夠看到臺灣優(yōu)秀同行的作品集結(jié)成書，更難得的是這本書不炫技、不賣弄，而是踏踏實(shí)實(shí)地立足于為廚師朋友帶來切實(shí)有效的技術(shù)指導(dǎo)，行文樸素、易學(xué)易懂，是一套難得的工具書。——王勝武    實(shí)用！實(shí)在！平實(shí)的文字注釋，生動的步驟圖解，是一套值得專業(yè)廚師和烹飪愛好者珍藏的好書！    本書的一大特點(diǎn)是從常用食材入手，以食材為提綱，這更為廚師朋友在實(shí)際操作中提供了很大的方便?！獜垊?   本套書選取的都是應(yīng)用面很廣、實(shí)際操作性很強(qiáng)的教學(xué)安全，由易到難，循序漸進(jìn)，無論對于廚師朋友還是餐飲經(jīng)營者來說，學(xué)會之后能夠馬上應(yīng)用到餐館酒樓的大小宴會中去，確實(shí)是一套物有所值的參考書?！悤鴤?/pre>






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評論、評分、閱讀與下載



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