食品安全預(yù)警理論.方法與應(yīng)用

內(nèi)容概要

本書共分七章。第一章緒論，概要闡述食品安全問(wèn)題、預(yù)警基本概念、國(guó)內(nèi)外的食品安全預(yù)警研究進(jìn)展；第二章食品安全預(yù)警系統(tǒng)的特性與分類，介紹了系統(tǒng)的預(yù)警功能、系統(tǒng)特性和食品安全預(yù)警系統(tǒng)的分類；第三章食品安全預(yù)警基本理論，從不同的視角概述了邏輯預(yù)警理論、系統(tǒng)預(yù)警理論、風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警理論和信號(hào)控制預(yù)警理論；第四章是基于預(yù)警的評(píng)價(jià)、預(yù)測(cè)方法，在介紹方法本身內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對(duì)其在食品安全預(yù)警中的應(yīng)用進(jìn)行了案例分析；第五章食品安全預(yù)警指標(biāo)體系設(shè)計(jì)，按邏輯預(yù)警理論建立了食品安全預(yù)警的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系；第六章分析和構(gòu)建了食品安全預(yù)警系統(tǒng)；第七章食品安全預(yù)警的專題研究，這部分也是作者在食品安全預(yù)警的研究和應(yīng)用中的部分成果。    本書的部分內(nèi)容是在作者開設(shè)的食品科學(xué)專業(yè)研究生課程的講義基礎(chǔ)上，進(jìn)一步修改、凝練后編著的。本書適合食品安全管理、食品科學(xué)與技術(shù)以及相關(guān)專業(yè)的科研工作者、政府部門管理者、高校教師和有興趣的讀者，也可作為食品科學(xué)專業(yè)、食品安全管理專業(yè)的研究生參考書和本科高年級(jí)學(xué)生的選修教材。

書籍目錄

第一章  緒論   第一節(jié) 食品安全的內(nèi)涵    一、食品定義     二、食品安全的廣義內(nèi)涵  第二節(jié) 食品安全問(wèn)題與監(jiān)管    一、近年來(lái)全球重大食品安全案例    二、我國(guó)食品安全問(wèn)題與監(jiān)管現(xiàn)狀  第三節(jié) 食品安全預(yù)警研究和應(yīng)用現(xiàn)狀    一、預(yù)警基本概念    二、國(guó)外有關(guān)食品安全預(yù)警研究與應(yīng)用    三、我國(guó)食品安全預(yù)警研究與現(xiàn)狀   第四節(jié) 食品安全預(yù)警理論建設(shè)和方法研究的意義    一、建設(shè)食品安全預(yù)警系統(tǒng)的作用和意義    二、食品安全預(yù)警的理論建設(shè)和方法研究的重要性第二章  食品安全預(yù)警系統(tǒng)的特性與分類  第一節(jié) 食品安全預(yù)警系統(tǒng)概述  第二節(jié) 系統(tǒng)的特性  第三節(jié) 食品安全預(yù)警系統(tǒng)分類第三章  食品安全預(yù)警基本理論  第一節(jié) 邏輯預(yù)警理論  第二節(jié) 系統(tǒng)預(yù)警理論    一、系統(tǒng)、信息與控制    二、系統(tǒng)工程預(yù)警理論    三、耗散預(yù)警理論    四、協(xié)同預(yù)警理論  第三節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)警理論  第四節(jié) 信號(hào)預(yù)警原理第四章  預(yù)警分析方法  第一節(jié) 基于層次分析的預(yù)警方法    一、AHP的基本思想      二、AHP方法的基本步驟    三、基于AHP的食品安全預(yù)警應(yīng)用  第二節(jié) 基于模糊（Fuzzy）數(shù)學(xué)的食品安全預(yù)警方法    一、模糊評(píng)價(jià)的隸屬特性    二、模糊評(píng)價(jià)的基本步驟    三、基于模糊數(shù)學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估  第三節(jié) 基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的食品安全預(yù)警方法    一、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)特點(diǎn)    二、BP網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)    三、BP網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)算法    四、基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警    五、基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的食品安全預(yù)警應(yīng)用新思路  第四節(jié) 基于時(shí)間序列的食品安全趨勢(shì)預(yù)測(cè)    一、時(shí)間序列趨勢(shì)預(yù)測(cè)    二、應(yīng)用時(shí)間序列預(yù)測(cè)食品安全變化趨勢(shì)  第五節(jié) 基于回歸的食品安全趨勢(shì)預(yù)測(cè)     一、回歸預(yù)測(cè)方法    二、多元線性回歸預(yù)測(cè)基本原理     三、食物中毒致病的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)   第六節(jié) 基于風(fēng)險(xiǎn)分析的食品安全預(yù)警方法     一、食品中主要危害物分類     二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法    三、基于風(fēng)險(xiǎn)分析的油炸馬鈴薯中丙烯酰胺的預(yù)警  第七節(jié) 信號(hào)預(yù)警方法    一、基于顏色的預(yù)警表達(dá)    二、基于開關(guān)的預(yù)警控制  第八節(jié) 邏輯預(yù)警的五色方法第五章  食品安全預(yù)警指標(biāo)體系設(shè)計(jì)  第一節(jié) 單指標(biāo)與綜合指標(biāo)    一、單指標(biāo)預(yù)警    二、因素預(yù)警    三、綜合指標(biāo)預(yù)警  第二節(jié) 食品安全預(yù)警指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)原則    一、指標(biāo)體系設(shè)計(jì)原則    二、指標(biāo)選擇原則  第三節(jié) 預(yù)警指標(biāo)體系設(shè)計(jì)    一、指標(biāo)體系架構(gòu)設(shè)計(jì)    二、食品安全預(yù)警評(píng)價(jià)指標(biāo)體系    三、指標(biāo)和指數(shù)的說(shuō)明第六章  食品安全預(yù)警系統(tǒng)的構(gòu)建  第一節(jié) 食品安全預(yù)警系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)思路    一、預(yù)警系統(tǒng)的模塊特性    二、預(yù)警系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則  第二節(jié) 食品安全預(yù)警系統(tǒng)的基本構(gòu)架    一、信息源系統(tǒng)    二、風(fēng)險(xiǎn)分析系統(tǒng)    三、預(yù)警應(yīng)對(duì)系統(tǒng)  第三節(jié) 食品安全預(yù)警系統(tǒng)管理流程第七章  食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)與應(yīng)用  第一節(jié) 學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)警研究    一、我國(guó)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)及特點(diǎn)    二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和決策機(jī)制    三、編制學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全重大事件預(yù)案  第二節(jié) 功能食品的信用體系構(gòu)建與安全預(yù)警    一、功能食品的發(fā)展與企業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題    二、功能食品信用系統(tǒng)的基本組成    三、信用系統(tǒng)的功能分析    四、數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)    五、功能食品信用安全的預(yù)警  第三節(jié) 我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)準(zhǔn)人、召回和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警    一、我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)    二、我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入     三、建立轉(zhuǎn)基因食品召回機(jī)制初探     四、轉(zhuǎn)基因食品安全預(yù)警  第四節(jié) 北京奧運(yùn)會(huì)食品安全問(wèn)題監(jiān)管與預(yù)警    一、“綠色奧運(yùn)”理念下的食品安全    二、奧運(yùn)會(huì)食品安全管理面臨的新挑戰(zhàn)    三、奧運(yùn)會(huì)食品安全監(jiān)管與預(yù)警    四、延伸“綠色奧運(yùn)”內(nèi)涵  附錄  附錄一  國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案  附錄二  突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例  附錄三  北京市突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案（簡(jiǎn)本）

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人們一直很關(guān)注食物的食用安全性，對(duì)其選擇也十分謹(jǐn)慎。無(wú)論是原始社會(huì)還是高度進(jìn)化文明的今天，每一種食物都是在實(shí)驗(yàn)、檢驗(yàn)被共識(shí)的基礎(chǔ)上得以推廣和發(fā)展的。但是，從20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，隨著經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代的到來(lái)，信息化的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步使得商品的貿(mào)易手段和交流方式發(fā)生了很大的變化，食品的數(shù)量、特性也發(fā)生著前所未有的改變，例如轉(zhuǎn)基因技術(shù)大大增加了大豆、玉米及其加工品的數(shù)量。食品的季節(jié)性、地域性的特征也在一些食品種類中逐漸地淡化、模糊，大棚技術(shù)使得人們冬季也可以食用到新鮮的夏季果蔬；太空技術(shù)使搭載的物種產(chǎn)生了原本沒(méi)有的特性；北方干旱地區(qū)的商場(chǎng)里照樣能夠交易著各種各樣的南方水果；大山、小鎮(zhèn)居民的菜籃子里也可以采購(gòu)到海鮮等。改革開放以來(lái)，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度持續(xù)良性發(fā)展，自2000年至今，每年的GDP增長(zhǎng)率均呈單向遞增，2004年以來(lái)更是以超過(guò)10％的兩位數(shù)增長(zhǎng)，2007年持續(xù)高速增長(zhǎng)達(dá)到11.4％，比2006年加快0.3個(gè)百分點(diǎn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平也在不斷提高，改善生活質(zhì)量和對(duì)食物健康需求的期望也在提升，因而，對(duì)食品的食用價(jià)值產(chǎn)生了新的理解和要求，食品的安全性問(wèn)題就擺在我們的面前。

編輯推薦

　　《食品安全預(yù)警理論、方法與應(yīng)用》適合食品安全管理、食品科學(xué)與技術(shù)以及相關(guān)專業(yè)的科研工作者、政府部門管理者、高校教師和有興趣的讀者，也可作為食品科學(xué)專業(yè)、食品安全管理專業(yè)的研究生參考書和本科高年級(jí)學(xué)生的選修教材。

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