當代中國酒界人物志

前言

中國是文明古國，有著悠久的歷史和古老的文化，三大古酒之一的黃酒便起源于中國。據(jù)出土實物推測，迄今至少有5000年的歷史，而中國獨有的另一酒種——白酒也近乎千年，故有“一部釀酒史就是人類文明的發(fā)展史”之說，足見酒起源之歷史悠久。然而，中國釀酒工業(yè)的發(fā)展還是比較晚的，別的不說，單說高勞動強度的手工作坊式生產(chǎn)就延續(xù)了數(shù)千年。近百年來，隨著陳胸聲、魏嵒壽、朱寶鏞等為代表的一批在西洋學習了先進微生物技術的愛國學者的相繼回國，回國后的他們相繼投入到國內(nèi)微生物的科學研究之中，逐漸引進到釀酒工業(yè)，自此，中國釀酒工業(yè)才開始有了科學的分析、化驗、總結，從而結束了“沒有任何文字資料的口口相傳、師傅帶徒弟”的手工釀酒業(yè)時代，進入了科學的分析、化驗、總結的釀酒時期。陳騊聲、魏苗壽、朱寶鏞、金培松、方心芳、朱梅等這些微生物學家、中國釀酒工業(yè)先軀，應當被我們銘記。一聲炮響，歷史進入了新的時期，轉(zhuǎn)眼，中華人民共和國新中國成立60周年！從1949年解放到而今新中國成立60年來，釀酒行業(yè)發(fā)展極為迅速。新中國成立初期，我國釀酒行業(yè)年產(chǎn)量僅1152萬噸，產(chǎn)品結構單一，工業(yè)水平落后。振興中國灑業(yè)的歷史使命，落在酒界同仁的肩上。2008年飲料酒總產(chǎn)量5504，46萬千升，黃酒、白酒、果露酒、啤酒、葡萄酒在此書行將出版的時候，我腦海中又浮現(xiàn)出了一幕一幕真切的畫面：我忘不了，忘不了周恒剛先生，忘不丁那一幕：那一天，我們?nèi)ヌ酵≈械闹芾?，一上來，他就拿出了一張事先準備好的、他最喜歡的一張照片來，遞給我們了，又要了回去，摩挲良久，在照片正面右下角顫抖著、很部重地寫下了“周恒剛”三個字，他邊遞給我們邊說，“這就當作我的遺像吧”，他還不失幽默地說，“多少人想要，我還不給呢?！?/pre>


內(nèi)容概要
《當代中國酒界人物志》是新中國第一部大型、全方位、多角度、大視野的巨型酒界史料，極具史料珍藏價值。這本書的意義遠遠超越記述個人歷程的范圍，而是當代中國千百萬酒界的杰出代表用畢生的血汗譜寫出的振興中國酒行業(yè)的歷史畫卷，是中國酒界永遠值得珍惜的寶貴精神財富！這本書的價值有待后人來檢閱。我們真誠地希望大家看到這些真實的酒人酒貌酒風采的時候，能夠有所啟發(fā)。



書籍目錄
陳駒聲：我國最早的發(fā)酵工業(yè)專家魏嵒壽：微生物學先驅(qū)朱寶鋪：振興中國釀造事業(yè)金培松：發(fā)酵科學的踐行者方心芳：微生物學大家朱梅：我國現(xiàn)代釀酒技術奠基人龔文昌：固液態(tài)法串香新工藝白酒主創(chuàng)者周恒剛：宗師風范管敦儀：中國啤酒科技帶頭人張志強：釀酒研究寄苦樂徐洪順：為黃酒事業(yè)奮斗終生辛海庭：一代酒界大師范玉平：神奇的魔術師李興發(fā)：茅臺勾兌圣手常貴明：終生為了汾酒香徐呈祥：黃酒一生李家壽：昔酒老法師潘蓓蕾：一代風范酒之緣王延才：中國酒界掌舵者袁仁國：“智”造茅臺白智生：為了歷史的重托傅建偉：書寫中國黃酒華章李福成：民族啤酒工業(yè)的脊梁李華：耕土耕心釀酒釀人陳小波：釀造中國頂級葡萄酒喬天明：不屈的行者劉樹琪：朝陽產(chǎn)業(yè)領路人劉自力：黔酒輝煌今又來韓建書：情緣汾酒曲吉吉：中糧酒業(yè)靈魂季克良：與酒共舞釀人生張吉煥：黃牛奮蹄干吉廣：紅星照耀二鍋頭劉春梅：葡萄酒界智慧女性傅祖康：情系會稽山趙鳳琦：導演“雙溝”裂變陳云昌：葡萄灑新文化運動教父嚴升杰：上下求索悟大道金國輝：黃酒書寫人生孫利強：張裕命脈埃利克：防偽事業(yè)的傳教士黃庭明：演繹商業(yè)武俠傳奇吳飛：中糧酒業(yè)砥柱楊廷棟：放飛藍色的夢想于秦峰：即墨妙府之父張鎖祥：櫛風沐雨二十載田鳳英：布局王朝李懷民：俯首甘為孺子牛傅保衛(wèi)：永遠和氣生財吳向東：華澤集團的第一酒商路線圖胡建華：沉醉“女兒紅”張金山：寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)的引領者吳光武：潛心保健“真經(jīng)”朱思旭：全國酒類現(xiàn)代管理先行者沈振昌：守望一個行業(yè)的利益……


章節(jié)摘錄
對我國傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的貢獻方心芳早年就立志獻身于工業(yè)微生物學。他的大學畢業(yè)論文便是《中國醬醪中之數(shù)種酵母菌》。參加工作后在“黃海”社長孫穎川指導下，他的第一項研究工作是改良高梁酒的釀造方法。他們高薪招聘釀酒師傅，在社內(nèi)建立實驗工廠進行試驗。通過化學分析，找到了釀造高梁酒時原料利用率太低的主要原因是大曲中的有用微生物活性太低。針對這個問題，選出了糖化力強的米曲霉和發(fā)酵力強的酵母菌做成麩皮曲，并加入酒母來代替原有的大曲，結果既提高了出酒率，又節(jié)約了制曲用的糧食原料。1932年創(chuàng)建了威海酒廠，他親自參加生產(chǎn)勞動，到唐山和山西汾酒廠做考察，寫出了關于我國制曲釀酒的第一批科學論文。這些成果至今仍對我國的釀酒行業(yè)有重要參考意義。山西汾酒廠在20世紀60年代總結傳統(tǒng)工藝時，方心芳的（《汾酒釀造情況報告》就被作為重要文獻資料使用?？谷諔?zhàn)爭期間，方心芳和同事們一起，成功地用人尿代替硫酸銨以糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)出了酒精，為緩解大后方汽車能源困難做出了貢獻。在四川樂山全華釀造廠，他進行改造釀酒用大曲的試驗，在大曲中接種曲霉、根霉和酵母菌，提高了大曲的糖化和發(fā)酵效率。同時對制曲的場所曲房進行了改造，實現(xiàn)了一年四季生產(chǎn)大曲?？上г诋敃r未能推廣。中華人民共和國成立后，隨著人民生活的改善，節(jié)約釀酒用糧成為突出問題。1951年，方心芳在輕工業(yè)部召開的酒精生產(chǎn)會議上，根據(jù)自己過去的成功試驗，重新提出了改造大曲的主張，得到了政府主管部門的支持。1952年，方心芳帶領一批科技人員在北京釀酒廠開展工作，將用大曲釀制二鍋頭酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法改為用麩皮曲生產(chǎn)。這項工作對后來在全國普遍推廣的“煙臺釀酒操作法”的形成有重要影響。1960年，他到酒鄉(xiāng)茅臺實地調(diào)查，并派人常駐酒廠進行大曲和酒醅中微生物的分離，同時組織力量在北京的實驗室中開展鑒定工作。這項工作雖然因為種種原因未深入進行，但通過這項工作，一方面獲得了一批在后來研制白酒新產(chǎn)品常采用的純種，同時提出了茅臺酒釀制過程中特有風味主要來自耐高溫細菌的立論，在20世紀70年代異地仿制茅臺酒時，這些研究成果起了重要作用，證明他的看法是正確的。20世紀70年代我國對濃香型白酒的研究取得了重要突破，方心芳懷著滿腔熱情給予支持和提倡，并指導人們在自己的故鄉(xiāng)研制了一種優(yōu)質(zhì)濃香型白酒。他曾對我國30年來釀酒技術的發(fā)展做了如下概括：“50年代主要是提高淀粉利用率，60年代是提高白酒質(zhì)量，70年代是試驗和推廣濃香型白酒的釀造方法，80年代將是試驗推廣茅臺酒曲型特高溫酒曲，在各地生產(chǎn)茅臺酒型白酒的時期?！钡拇_，如他所料，20世紀80年代我國從南到北出現(xiàn)了一批風味與茅臺酒類似的醬香型白酒。


后記
快的史書風格。在編這本書的過程中，我們在搜集資料過程中，感到除了要有一本《人物志》以外，更需要有一本“中國釀酒工業(yè)史”.我們只能把搜集到的“中國酒業(yè)大事記”附錄于書后，以期勾勒出近代酒業(yè)發(fā)展的一個線條，給后人存留一些資料，以侍后人中有大智慧、大毅力者去完成這本“中國酒史”吧。在此期間，看到一本世界酒史——《酒的故事》，作者是著名的評酒專家，他用通俗的語言、以故事的形式把世界釀酒史說得清清楚楚，明明白白。這令我頓生羨慕之心，但愿我們能看到與之比肩的“中國酒史”早日問世。在本書的策劃、編寫、出版過程當中，很多朋友給予了我們大力支持，他們以不同形式在關心、指導、支持、幫助我們，他們是：中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長潘蓓蕾先生，中國酒界泰斗秦含章先生，中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才先生，中共煙臺市委常委、煙臺市副市長劉樹琪先生，中國紹興黃酒集團董事長傅建偉先生，貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司董事長季克良先生、總經(jīng)理袁仁國先生，天津王朝葡萄釀酒有限公司董亨長白智生先生，北京燕京啤酒股份有限公司董事長李福成先生，中糧酒業(yè)股份有限公司董事長曲喆先生、總經(jīng)理吳飛先生，煙臺張裕葡萄酒股份有限公司董事長孫利強先生、總經(jīng)理周洪江先生，四川劍南春集團有限責任公司董事長喬天明先生，山西杏花村汾酒股份有限公司總經(jīng)理韓建書先生，江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司董事長趙風琦先生，中根南王山谷君頂酒座總裁陳云昌先生，北京龍徽釀酒股份有限公司總經(jīng)理劉春梅先生，貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司總經(jīng)理劉自力先生，會稽山紹興酒股份有限公司忌經(jīng)理傅祖康先生，浙江塔牌紹興酒股份有限公司總經(jīng)理金國輝先生，江蘇張家港釀酒有限公司董事長黃庭明先生，紹興女兒紅釀酒有限公司董事長胡建華先生，上海冠生園華佗釀酒有限公司總經(jīng)理吳光武先生，山東即墨妙府老酒有限公司總經(jīng)理于秦峰先生，陜西太白酒業(yè)有限責任奢司董事長張吉煥先生，中糧華夏長城葡萄酒有限公司常務副總經(jīng)理陳小波先生，瑞森國際（集團）酒業(yè)公司中國區(qū)cEO王宜文先生，北京刮拉瓶蓋有限公司董事長埃利克先生……還有太多、太多的朋友，給予我們種種的支持和鼓勵，在此，我們就不再一一列舉了，我衷心的感謝這些朋友！



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《當代中國酒界人物志》：中國輕工業(yè)出版社





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