食品保鮮與冷藏鏈

內(nèi)容概要

本書是一本有關食品保鮮冷藏技術方面的參考指導用書。本書從介紹食品的化學成分入手，找出食品貯存、流通中質量變化的影響因素，詳述了食品的化學、氣調(diào)、冷凍、凍干、加熱及其他保鮮技術；介紹了冷凍食品的品質質量管理的基本理論和方法；并且針對我國食品冷藏鏈的現(xiàn)狀和易腐食品新品名的不斷出現(xiàn)，在后幾章詳述了如何科學合理地確定適宜的貯運條件。本書內(nèi)容充實、切合實際，有較強實用價值和指導意義。本書適于食品生產(chǎn)、貯藏和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的技術人員、管理人員閱讀。

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