食品保藏原理

內(nèi)容概要

　　本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質(zhì)原因和食品保藏基本原理的基礎(chǔ)上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調(diào)保藏、干藏、化學(xué)保藏、腌漬和煙熏、輻射保藏等方法，對這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備及加工因素對食品品質(zhì)的影響進行了系統(tǒng)的論述。本書既可作為高等院校食品類專業(yè)的教材，也可供從事食品儲藏加工的專業(yè)技術(shù)人員作為參考用書。

書籍目錄

1  緒言2  食品的罐藏3  食品的低溫保藏4  氣調(diào)保藏5  食品干藏6  食品的化學(xué)保藏7  食品腌漬和煙熏8  食品的輻射保藏參考文獻

編輯推薦

　　本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質(zhì)原因和食品保藏基本原理的基礎(chǔ)上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調(diào)保藏、干藏、化學(xué)保藏、腌漬和煙熏、輻射保藏等方法，對這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備及加工因素對食品品質(zhì)的影響進行了系統(tǒng)的論述。本書既可作為高等院校食品類專業(yè)的教材，也可供從事食品儲藏加工的專業(yè)技術(shù)人員作為參考用書。

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