輻照食品及其安全性

內(nèi)容概要

　　《輻照食品及其安全性》從食品安全的角度對(duì)輻照食品的特點(diǎn)和安全性等方面的研究成果進(jìn)行全面系統(tǒng)地介紹，以期消除人們對(duì)輻照食品的誤解和顧慮。本書(shū)對(duì)輻照食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)成分影響及微生物衛(wèi)生安全方面進(jìn)行了分析?？晒┦称穬?chǔ)藏加工、食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域的科研人員、管理人員和企業(yè)人員參考，也可以作為農(nóng)業(yè)院校、綜合性大學(xué)相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)?！　≥椪帐称方?jīng)過(guò)多年的研究和發(fā)展，現(xiàn)已在許多國(guó)家進(jìn)入了商業(yè)化應(yīng)用階段。各種輻照食品可否進(jìn)入市場(chǎng)都是以大量長(zhǎng)期的輻照食品的衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)為依據(jù)的。本書(shū)從食品安全的角度系統(tǒng)地總結(jié)了國(guó)內(nèi)外輻照食品的衛(wèi)生安全方面的研究成果，以期消除人們對(duì)輻照食品的誤解和顧慮。　　《輻照食品及其安全性》內(nèi)容包括輻照食品加工原理、輻照設(shè)施和運(yùn)行管理、輻照食品衛(wèi)生安全性以及幾種輻照食品的研究現(xiàn)狀、衛(wèi)生安全性和加工工藝，著重闡述了輻照食品的毒理學(xué)分析、營(yíng)養(yǎng)安全和微生物學(xué)安全性，以及國(guó)際國(guó)內(nèi)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)是否經(jīng)過(guò)輻照的基本原理?！　　遁椪帐称芳捌浒踩浴房晒┦称穬?chǔ)藏加工、食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域的科研人員、管理人員和企業(yè)人員參考，也可以作為農(nóng)業(yè)院校、綜合性大學(xué)相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 導(dǎo)論一、輻照食品的發(fā)展歷程二、輻照食品的發(fā)展現(xiàn)狀與展望參考文獻(xiàn)一第二章 食品的輻照保藏技術(shù)概論第一節(jié) 食品輻照的基本原理一、電離輻射的概念二、電離輻射的測(cè)量方法三、食品輻照技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域四、食品輻照技術(shù)的特點(diǎn)第二節(jié) 輻照食品的質(zhì)量因素一、輻照食品的質(zhì)量要素二、食品的變質(zhì)及其控制第三節(jié) 輻照對(duì)食品成分影響的安全評(píng)價(jià)一、輻照對(duì)食品中水分的化學(xué)效應(yīng)二、輻照對(duì)食品中蛋白質(zhì)的影響三、輻照對(duì)食品中碳水化合物的作用四、輻照對(duì)食品中脂類化合物的作用五、輻照對(duì)食品中維生素含量的影響第四節(jié) 輻照對(duì)食品中有關(guān)生物的作用一、食品輻照的生物效應(yīng)二、輻照對(duì)細(xì)菌、病毒的殺滅作用三、輻照對(duì)酵母、霉菌的滅活效應(yīng)四、輻照對(duì)昆蟲(chóng)、食源性寄生蟲(chóng)的殺滅作用參考文獻(xiàn)第三章 食品輻照設(shè)施與安全運(yùn)行控制第一節(jié) 輻射劑量學(xué)與輻射防護(hù)基礎(chǔ)一、輻射劑量學(xué)概論二、輻射量的計(jì)算與分析三、輻射防護(hù)基礎(chǔ)第二節(jié) 輻照裝置與運(yùn)行安全一、食品輻照用輻射源類型二、食品輻照裝置的類型三、輻照裝置的安全運(yùn)行第三節(jié) 食品輻照過(guò)程的安全控制一、輻照食品質(zhì)量的安全控制二、輻照食品加工質(zhì)量的安全性參考文獻(xiàn)第四章 輻照食品的衛(wèi)生安全性第一節(jié) 概述一、輻照食品衛(wèi)生安全研究的國(guó)際現(xiàn)狀二、我國(guó)輻照食品安全性研究的狀況三、FAO／IAEA／wHO輻照食品衛(wèi)生安全性的評(píng)價(jià)第二節(jié) 輻照食品的毒理學(xué)分析一、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的一般程序二、輻照食品毒理學(xué)試驗(yàn)方法三、輻照食品毒理學(xué)研究的結(jié)論第三節(jié) 輻照食品的營(yíng)養(yǎng)安全性一、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分二、食品營(yíng)養(yǎng)成分的輻射化學(xué)效應(yīng)三、輻照食品的營(yíng)養(yǎng)安全性第四節(jié) 輻照食品的微生物安全性一、微生物污染對(duì)食品安全性的影響二、微生物的耐輻射特性三、輻照對(duì)致病菌和寄生蟲(chóng)的殺滅作用參考文獻(xiàn)第五章 輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法第一節(jié) 輻照食品衛(wèi)生安全性的討論一、輻照食品無(wú)放射性污染二、輻照食品沒(méi)有感生放射性三、輻照食品的公眾接受性第二節(jié) 輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、CAC輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)二、主要國(guó)家輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)三、中國(guó)輻照食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀第三節(jié) 輻照食品的標(biāo)識(shí)和包裝一、輻照食品的標(biāo)識(shí)二、輻照食品的包裝三、輻照食品包裝材料的安全性第四節(jié) 輻照食品的鑒定方法一、輻照食品鑒定的發(fā)展現(xiàn)狀二、輻照食品的鑒定方法參考文獻(xiàn)第六章 輻照食品的加工原理及技術(shù)要點(diǎn)第一節(jié) 新鮮水果、蔬菜輻照保鮮及加工工藝一、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮機(jī)理二、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮的衛(wèi)生安全性三、新鮮水果、蔬菜輻照保鮮的工藝要點(diǎn)第二節(jié) 脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌及加工工藝一、脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌保藏機(jī)理二、脫水蔬菜、香辛料輻照保藏的衛(wèi)生安全性三、脫水蔬菜、香辛料輻照滅菌的工藝要點(diǎn)第三節(jié) 水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮及加工工藝一、水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮機(jī)理二、水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮的衛(wèi)生安全性三、水產(chǎn)品輻照滅菌保鮮技術(shù)工藝要點(diǎn)第四節(jié) 谷類、豆類及其制品輻照殺蟲(chóng)與加工工藝一、谷類、豆類及其制品輻照殺蟲(chóng)保鮮機(jī)理二、谷類、豆類及其制品輻照的衛(wèi)生安全性三、谷類、豆類及其制品輻照技術(shù)工藝要點(diǎn)第五節(jié) 畜、禽肉類輻照滅菌保鮮及加工工藝一、畜、禽肉類輻照殺菌保鮮機(jī)理二、畜、禽肉類輻照殺菌的衛(wèi)生安全性三、畜、禽肉類輻照滅菌保鮮技術(shù)工藝要點(diǎn)參考文獻(xiàn)附錄一 輻照食品國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)附錄二 食品輻照加工工藝國(guó)際推薦準(zhǔn)則附錄三 輻照食品衛(wèi)生管理辦法附錄四 食品輻照通用技術(shù)要求附錄五 冷凍水產(chǎn)品輻照殺菌工藝附錄六 輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒定方法

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