新編沙鍋菜譜大全

內(nèi)容概要

　　沙鍋菜肴具有湯燙菜熱、湯菜合一、鮮嫩味美、清鮮不膩、香味撲鼻及誘人食欲等特點，既適合家庭日常食用，也可作為宴席大菜。沙鍋菜肴越來越受到人們的歡迎。為滿足廣大讀者的需求，我們編寫了這本專門介紹風味沙鍋的菜譜。　　本書分沙鍋概述和菜譜薈萃兩大部分，其中菜譜薈萃部分又由畜肉風味、家禽特色、河鮮海味、豆腐菌菜、鮮香野味及南北小吃等六個篇章組成，詳細介紹了近600種沙鍋菜肴的制作方法。內(nèi)容實用，豐富全面，取材方便，制作簡單，一看就懂，一學就會。

書籍目錄

序言第一部分沙鍋概述沙鍋的來歷沙鍋的特點沙鍋的選購沙鍋使用禁忌沙鍋的修補第二部分菜譜薈萃畜肉風味沙鍋篇羊肉酸菜沙鍋羊肉豆腐沙鍋羊肉枸杞沙鍋羊肉當歸沙鍋羊肉粉皮沙鍋羊肉蒜末沙鍋羊肉鯽魚沙鍋羊肉白菜沙鍋羊肉蛇肉沙鍋羊肉歸杞沙鍋羊肉蘿卜沙鍋缸燒羊肉沙鍋羊頭雞湯沙鍋新疆沙鍋羊肉酸辣紅燒羊肉芪棗沙鍋羊肉沙鍋枸杞羊肉沙鍋糖醋節(jié)肉黃芪羊肉沙鍋羊腿蘿卜沙鍋東坡羊肉沙鍋沙鍋羊肉土豆當歸羊肉沙鍋沙鍋益腦養(yǎng)湯……

章節(jié)摘錄

　　沙鍋紹酒燜肉　　原料　 豬五花肉1000克，紹酒400克，醬油80克，白糖50克，蔥結(jié)和姜片各適量?！　≈品ā?1．將豬肉皮朝下，放在火上燒焦，投入熱水中浸軟，撈出刮去焦皮，清洗干凈，切成　5厘米見方的肉塊?！　?．沙鍋的底部放人蔥結(jié)和姜片，肉塊皮面朝上，加入紹灑、醬油和白糖，上火燒沸，　蓋好用小火慢煨3小時左右至肉酥爛即成。　　特點　肉質(zhì)酥爛，咸中有甜，香氣濃郁，食而不膩。　　沙鍋慢酥肉　　原料　 脊肉600克，鴨蛋2只，50克，精鹽5克，白糖15克。面粉

圖書封面

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