餐廳服務(wù)員

內(nèi)容概要

　　《餐廳服務(wù)員：技師高級(jí)技師（用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程）（第2版）》由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·餐廳服務(wù)員》 （2009年修訂）要求編寫，是餐廳服務(wù)員技師和高級(jí)技師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。　　《餐廳服務(wù)員：技師高級(jí)技師（用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程）（第2版）》介紹了餐廳服務(wù)員技師和高級(jí)技師應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識(shí)，涉及宴會(huì)就餐環(huán)境、餐臺(tái)的設(shè)計(jì)與布置、服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)、雞尾酒調(diào)制、成本與售價(jià)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、營(yíng)銷管理、培訓(xùn)與指導(dǎo)等內(nèi)容?！　∮芍袊?guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫的《餐廳服務(wù)員：技師高級(jí)技師（用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程）（第2版）》是餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程中的一本，適用于對(duì)餐廳服務(wù)員技師和高級(jí)技師的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。

書籍目錄

第1部分　技師
　第1章　餐前服務(wù)
　　第1節(jié)　主題宴會(huì)就餐環(huán)境設(shè)計(jì)與布置
　　第2節(jié)　主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置
　　第3節(jié)　服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)
　　　學(xué)習(xí)單元1　宴會(huì)服務(wù)程序設(shè)計(jì)
　　　學(xué)習(xí)單元2　宴會(huì)服務(wù)人員安排及培訓(xùn)
　　　學(xué)習(xí)單元3　制訂宴會(huì)服務(wù)控制預(yù)案
　　思考題
　第2章　接待服務(wù)
　　第1節(jié)　茶藝服務(wù)
　　　學(xué)習(xí)單元1　烏龍茶服務(wù)
　　　學(xué)習(xí)單元2　普洱茶服務(wù)
　　第2節(jié)　雞尾酒調(diào)制
　　　學(xué)習(xí)單元1　雞尾酒基礎(chǔ)知識(shí)
　　　學(xué)習(xí)單元2　雞尾酒調(diào)制方法
　　思考題
　第3章　餐廳管理
　　第1節(jié)　成本與售價(jià)管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　餐飲出品成本核算
　　　學(xué)習(xí)單元2　餐飲出品定價(jià)
　　第2節(jié)　服務(wù)質(zhì)量管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　常見菜肴質(zhì)量問題的處理
　　　學(xué)習(xí)單元2　常見餐飲服務(wù)質(zhì)量問題的處理
　　　學(xué)習(xí)單元3　制定餐飲服務(wù)項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)
　　第3節(jié)　營(yíng)銷管理
　　思考題
　第4章　培訓(xùn)與指導(dǎo)
　　第1節(jié)　教學(xué)基本方法
　　　學(xué)習(xí)單元1　教學(xué)語言運(yùn)用
　　　學(xué)習(xí)單元2　課堂教學(xué)過程組織
　　第2節(jié)　培訓(xùn)教案的編寫
　　思考題
第2部分　高級(jí)技師
　第5章　餐前服務(wù)
　　第1節(jié)　菜單設(shè)計(jì)
　　　學(xué)習(xí)單元1　中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
　　　學(xué)習(xí)單元2　西餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
　　　學(xué)習(xí)單元3　雞尾酒會(huì)菜單設(shè)計(jì)
　　　學(xué)習(xí)單元4　冷餐酒會(huì)菜單設(shè)計(jì)
　　第2節(jié)　大型宴會(huì)就餐環(huán)境設(shè)計(jì)與布置
　　　學(xué)習(xí)單元1　大型宴會(huì)就餐環(huán)境設(shè)計(jì)
　　　學(xué)習(xí)單元2　大型宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
　　第3節(jié)　大型宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置
　　思考題
　第6章　餐廳管理
　　第1節(jié)　成本管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　中餐廳經(jīng)營(yíng)成本核算
　　　學(xué)習(xí)單元2　酒吧經(jīng)營(yíng)成本核算
　　　學(xué)習(xí)單元3　自助餐廳經(jīng)營(yíng)成本核算
　　第2節(jié)　服務(wù)質(zhì)量管理
　　　學(xué)習(xí)單元1　突發(fā)事件處理
　　　學(xué)習(xí)單元2　服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)與改進(jìn)
　　思考題
　第7章　培訓(xùn)與指導(dǎo)
　　第1節(jié)　培訓(xùn)計(jì)劃
　　第2節(jié)　餐廳作業(yè)指導(dǎo)書
　　思考題

圖書封面

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