21世紀全國高職高專旅游專業(yè)新創(chuàng)規(guī)劃教材

內(nèi)容概要

本書共十一章，第一章至第三章，介紹了飯店管理的基礎(chǔ)知識和基本理論，為飯店管理的具體工作做了鋪墊；第四章至第九章，全面介紹了飯店各業(yè)務(wù)部門和職能部門的具體管理內(nèi)容，包括飯店營銷、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、飯店人力資源管理以及飯店安全管理；第十章至第十一章，綜合論述了飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容，并介紹了中外飯店集團的發(fā)展。

書籍目錄

第一章　飯店業(yè)概述　第一節(jié)　飯店業(yè)的形成與發(fā)展　第二節(jié)　飯店產(chǎn)品及其特點　第三節(jié)  飯店的類型與等級　第四節(jié)　飯店的組織與機構(gòu)第二章　飯店崗位知識、技能與職責(zé)　第一節(jié)　總經(jīng)理（含副職）崗位知識、技能與職責(zé)　第二節(jié)　部門經(jīng)理崗位知識、技能與職責(zé)　第三節(jié)　飯店領(lǐng)班崗位知識、技能與職責(zé)第三章　飯店管理基礎(chǔ)理論　第一節(jié)　管理理論及其發(fā)展　第二節(jié)　飯店管理原理與管理觀念　第三節(jié)　飯店管理的職能第四章　飯店營銷　第一節(jié)　飯店營銷活動概述　第二節(jié)　飯店營銷活動的基本環(huán)節(jié)　第三節(jié)　飯店營銷組合策略第五章　前廳服務(wù)與管理　第一節(jié)　前廳部概述　第二節(jié)　前廳部工作規(guī)程　第三節(jié)　前廳部超值服務(wù)第六章　客房服務(wù)與管理　第一節(jié)　客房清潔衛(wèi)生工作　第二節(jié)　客房接待服務(wù)及管理第七章　餐飲服務(wù)與管理　第一節(jié)　餐飲服務(wù)管理概述　第二節(jié)　中餐服務(wù)程序　第三節(jié)　西餐服務(wù)程序第八章　飯店人力資源管理　第一節(jié)　飯店人力資源管理概述　第二節(jié)　飯店人力資源的開發(fā)　第三節(jié)　飯店人力資源的利用　第四節(jié)　飯店人力資源的業(yè)績考評與激勵第九章　飯店安全管理　第一節(jié)　飯店安全管理概述　第二節(jié)　飯店安全設(shè)施設(shè)備　第三節(jié)　飯店安全管理措施第十章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述  第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理第十一章　飯店集團  第一節(jié)　飯店集團概述  第二節(jié)　飯店集團的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢  第三節(jié)　中國的飯店集團  第四節(jié)　世界著名飯店集團集錦參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店業(yè)概述　　第三節(jié)　飯店的類型與等級　　一、飯店的類型　　1．根據(jù)飯店市場及賓客特點分類　　（1）商務(wù)型飯店。這類飯店大多位于城市的中心地區(qū)，接待商務(wù)客人、旅游客人及因各種原因作短暫逗留的其他客人，也稱暫經(jīng)型飯店。其適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中占有較太的比例。為了適應(yīng)細分市場的需求，也分為各種等級。其中，等級較高，以接待商務(wù)客人為主的飯店一般比較豪華、舒適，服務(wù)設(shè)施齊全，交通通信便利，常常設(shè)有商務(wù)中心、各類會議室、宴會廳、商務(wù)套房、行政樓層等?！　。?）長住型飯店。這類飯店的客人通常長期居住，因此其主要市場是信宿期較長的，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蛘呒彝?。長住型飯店通常與賓客簽訂租約。飯店的建筑布局與公寓相似但又有區(qū)別，客房多采用家庭式布局，以套房為主，配備適合賓客長住的家具和密器設(shè)備，還有廚房設(shè)備供賓客自理飲食。這類飯店一般只提供住宿、飲食等基本服務(wù)，但服務(wù)講究家庭式氣氛，特點是親切、周到、針對性強。另外，飯店的組織機構(gòu)、。設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營管理等方面較之其他類型飯店簡單。　　……

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