烹飪實用辭典

前言

《烹飪實用辭典（漢英對照）》是以中國烹飪常用詞匯和專業(yè)術語為主的分類詞辭典，具有一般中國烹飪辭典和漢英烹飪辭典兩種功能。所有詞條都有英譯文和漢語解釋，部分詞條有英語解釋。本詞典具體分為概論、營養(yǎng)衛(wèi)生保健、原料、器具設備、烹調(diào)工藝、面點工藝、成品菜名七個部分。共收集詞條8918個，所有詞條均標注漢語拼音。少數(shù)詞條在分類上有交叉，可能在不同的部分重復出現(xiàn)。本辭典在編寫過程中，得到了美國鳳凰藝術大學廚藝餐飲系主任司宛春教授、中國飲食文化研究所趙榮光教授、美國普渡大學Carl G．Braunlich副教授和美國國際食藝交流協(xié)會會長栗適先生的指導，以及南京金陵飯店行政總廚孫學武先生的大力支持、幫助。不少專業(yè)工作者，特別是吳剛先生、葛達林先生、周妙林先生、邵萬寬先生、Richard Dean Atteberry先生和Catherine Burlew女士提出了許多寶貴意見，謹此致謝。編寫這種形式的辭典，對我來說是一種嘗試，由于受經(jīng)驗、資料等方面的限制，在選擇詞條、分類、編排、譯文準確性等方面，一定存在著不少缺點甚至錯誤，懇請廣大讀者批評指正，以便再版時更正。

內(nèi)容概要

本詞典按照目前廣泛使用的中國烹飪教科是內(nèi)容進行分類。具體分概論、營養(yǎng)衛(wèi)生保健、原料、器具設備、烹調(diào)工藝、面點工藝、成品菜名七個部分。    十年力作，一部權威的漢英對照烹飪實用辭典。以規(guī)范專業(yè)詞匯為目的，以全面提升從業(yè)人員素質(zhì)為宗旨。 　　多位中外餐飲行業(yè)專家、學者參與。全面反映中國烹飪?nèi)?。知識面廣、信息量大、實用性強。    唯高餐飲經(jīng)典書庫最新奉獻，現(xiàn)代餐飲從業(yè)人員必備工具書。

書籍目錄

條目分類目錄　概論　　基本概念　　　中國烹飪學　　　烹飪工藝學　　　烹飪工藝　　　烹飪　　　烹調(diào)技術　　　烹調(diào)　　　　　　　　　烹調(diào)方法　　　烹飪史　　　　　　　　　中國烹飪簡史　　　烹飪術誕生　　　中國烹飪學科體系　　　食俗　　　飲食習慣　　　飲食文化　　　食品文化　　　烹飪文化　　　廚藝文化　　　餐飲文化　　　中國飲食文化　　　筵宴文化　　　飲食禁忌　　　飲食美學　　　就餐禮儀　　　中國烹飪八大要素　　　烹飪的作用　　　中國烹飪特質(zhì)　　　中國烹飪基本內(nèi)容　　　中國烹飪主要特點　　　中國烹飪技術規(guī)范　　　中國烹飪工藝現(xiàn)代化　　　烹飪物質(zhì)三要素　　　中國烹飪工藝　　　中國烹飪工藝流程　　　烹飪工業(yè)化　　　烹飪集約化　　　中國烹飪文化　　　飲食業(yè)　　　餐飲業(yè)　　　勤行　　　快餐業(yè)　　　食品工業(yè)　　　飯食業(yè)　　　面食業(yè)　……　營養(yǎng)衛(wèi)生飲食保健　烹飪原料　器具設備　烹調(diào)工藝（紅案）　面點工藝（白案）　成品菜名參考文獻

章節(jié)摘錄

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