名人名廚菜譜

書籍目錄

目錄
一、涼菜類
四川臘味香腸
四川臘肉
四川泡菜
拌豬耳朵
夫妻肺片
蒜泥白肉
棒棒雞
芝麻牛肉
陳皮牛肉
拌牛肚嶺
紅油仔雞
燈影苕片
怪味雞
魚香鳳爪
陳皮兔丁
芥茉肚片
怪味鹿肉
米熏仔雞
椿芽蠶豆
姜汁扁豆
芥茉鴨掌
五香魚塊
麻醬鳳尾
陳皮仔雞
麻辣牛肉條
銀魚掐菜
煎素豆魚
丁香野兔肉
蝦籽冬筍
油爆青蝦
蘭花豆干
鹽水大蝦
炸脆鱔
山植肉干
油燜花菇
多味瓜卷
煙熏鴿蛋
五香醬鴨
鹽水鴨
五香醬牛肉
鹽水豬肝
活捉青筍尖
芥榮涼粉
怪味花生
三絲黃瓜卷
炸魚排
酒醉桃仁
椒麻雞片
鹵鴨肫肝
糖醋蓮藕
二、熱菜類
1.豬肉
回鍋肉
醬爆肉
魚香肉絲
京醬肉絲
水煮肉片
龍眼扣肉
椒鹽肘子
家常豆腐
魚香腰花
白油肝片
炸松仁肉
火爆腰花
紅瑰燜肉
生爆鹽煎肉
松仁扒肉
南乳靠肉
鮮棗燒肉
白果煨肉
姜汁蹄花
紹子豬蹄筋
白汁紫蹄筋
荔枝鍋巴肉
香酥排骨
荷葉蒸肉
燉酥肉
豌豆渣肉
豆渣豬頭
清蒸肘子
板栗燒肉
青椒肉絲
榨菜肉絲
櫻桃肉
2.牛、羊
干煸牛肉絲
水煮牛肉
家常牛蹄筋
清燉牛肉
鍋燒牛肉
紅燒牛肉
炒嫩牛肉絲
麻婆豆腐
炒野雞紅
小籠牛肉
紅煨牛肉
蔥爆羊肉
魚香煎羊排
3.雞、鴨
宮保雞丁
貴妃雞翼
船娘煨雞
辣子雞丁
胡蘿卜燒雞
銀杏雞丁
松仁雞米
咖哩雞塊
三色雞酪
芙蓉雞片
粉蒸雞
銀芽雞絲
豬網(wǎng)油雞卷
荷葉包雞
桃仁軟炸雞
三家村烤鴨
脫骨酥鴨
桃仁鴨方
魚香鴨方
清蒸全鴨
太白鴨子
冬菜扒鴨
漳茶鴨子
蟲草鴨子
芽菜香酥鴨
八寶糯米鴨
燴鴨舌掌
4.野味
紅燒熊掌
豆苗野雞片
油煎鵪鶉
五香鴿子
姜芽炒兔絲
白鹵酥鴿
宮保飛龍
咖哩兔肉
炒鴿松
5.海鮮
清蒸鰣魚
豆瓣鮮魚
干燒鯽魚
懷胎鯽魚
葡萄魚
三絲魚卷
奶油魚肚
雞蓉魚肚
三鮮魚肚
糖醋鱖魚
砂鍋魚頭
燴三色魚丸
芹黃魚絲
鮮菜魚皮
鱖魚相面
紅燒魚唇
胡蘿卜鱖魚
網(wǎng)油包燒魚
五柳脆皮魚
糖醋鱖魚卷
果味脯酥魚
酸辣魷魚卷
火爆鱔片
干煸鱔魚
家常鱔卷
炒鱔魚絲
清湯魷魚方
家常魷魚
砂鍋魷魚
鮑魚鴿蛋
雞蓉鮑片
紹子海參
元魚燒雞
家常田雞
黃燜海參
鴿蛋海參
魔芋海參
蟹黃海參
家常海參
三鮮鍋巴
兩吃大蝦
魚香蝦糕
炸烹蝦段
蕃茄蝦仁
燴兩色蝦圓
煎燜蝦餅
面包蝦仁
雪銀蝦餅
干燒明蝦
干貝三圓
龍井鮑片
三色鮑脯
炸鳳尾蝦
清蒸鱖魚
雞油廣肚
烏龍團珠
清湯群蟹
菜心燒魚圓
鍋巴蝦仁
6.素菜
開水白菜
干煸苦瓜
鳳尾青筍
素?zé)?br />冬菇油菜心
奶油菜心
干燒冬筍
軟炸鮮蘑
魚香油菜苔
花菇油菜心
醋烹土豆絲
炒豌豆苗
栗子燒白菜
7.湯
肝糕鴿蛋湯
蘿卜連鍋湯
蘿卜鯽魚湯
口蘑雙鳳湯
淮杞牛鞭湯
清湯銀耳
清湯二色菜
竹蓀肝糕湯
雞豆花湯
氽湯浮圓
清蒸甲魚
冬菇燉雞湯
羊肉酸菜湯
清湯燕窩
肚條豆芽湯
豆苗雞絲湯
竹蓀魚圓湯
泡蛋湯
雞火冬瓜燕
酸辣湯
三、面食和甜點類
四川擔(dān)擔(dān)面
雞絲涼面
熊貓酥點
麻茸包子
開花饅頭
架英開花包
蜜汁鍋炸
炸士干圈
雙生海棠酥
淋糖千層餅
水果盞
醪糟圓子
雪花核桃泥
桂花薯泥
蜜汁桃脯
水糖湘蓮
鴿蛋核桃酪
紅油水餃
脆皮抄手

圖書封面

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