廚房小竅門大全

內(nèi)容概要

廚房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主婦一日三餐都在廚房中操勞，忙著為一家人準(zhǔn)備可口的飯菜，如果能掌握一些廚房中的小竅門，那么繁忙的家務(wù)會(huì)變得輕松一些。    本書共收集廚房中的小竅門700多條，主要內(nèi)容包括：一、主食制作的小竅門；二、做菜的小竅門；三、挑選與鑒別的小竅門；四、操作與加工的小竅門；五、收藏與保鮮的小竅門；六、腌制食品的小竅門；七、調(diào)味品與食用油的小竅門；八、廚房炊具使用的小竅門；九、廚房電器使用的小竅門；十、美食小吃制作及其他。    這些小竅門都是作者長期觀察生活，多方面收集材料，并以科學(xué)的態(tài)度整理、歸納、總結(jié)出來的。其宗旨是幫助家庭主婦處理好在廚房中遇到的難題，使她們的飯做得更香甜，菜炒得更鮮美，家人的身體更健康。    一個(gè)個(gè)小竅門，字語不多，卻含有它的科學(xué)性、合理性。在廚房中，您不妨試著做一下，也許您會(huì)得到不少益處。

書籍目錄

一、主食制作的小竅門  自制八寶飯法  茶水煮飯法  食用油煮飯法  脫水飯自制法  臘八粥配制法  怎樣使高壓鍋中的米飯不粘鍋底  蒸米飯夾生了可放白酒  甜粥加醋增香法  怎樣煮元宵不粘連  翡翠餃子自制法  打鹵面自制法  過橋面自制法  冷面自制法  炸醬面自制法  自制火腿肉粽  自制百果粽  自制豆沙粽  自制開口笑  自制綠豆糕  自制素重陽糕  炸饅頭省油  巧制饅頭成佳肴  饅頭的營養(yǎng)比面包好  家庭自制漢堡包  煮干飯的吃水量  煮飯勿用生冷自來水  淘米中也有科學(xué)  米湯丟掉太可惜  陳米變新米  機(jī)米變好米  米飯夾生補(bǔ)救法  焦飯去煳味方法5則  剩飯重蒸去異味  一鍋可蒸軟硬兩樣飯  小米飯的做法  飯菜簡易防餿法  米飯防餿的竅門  包餃子的竅門  餃子菜餡不擠水的妙法  餃子餡不宜放生油  調(diào)餃子餡竅門  番茄肉餡的做法  菜餡無韭泛韭香  肉餡摻肉皮凍多鹵汁  餃子皮加雞蛋爽口  煮餃子的學(xué)問  煮餃子不粘不破  快速煮餃子的方法  如何使粥熬得黏稠  熬米粥防溢的小竅門  煮稀飯不應(yīng)放堿  快速熬綠豆湯  巧制美容核桃粥  煮豆沙防煳  煮面條防粘  煮掛面不宜用旺火  ……二、做菜的小竅門三、挑選與鑒別的小竅門四、操作與加工的小竅門五、收藏與保鮮的小竅門六、腌制食品的小竅門七、調(diào)味品與食用油的小竅門八、廚房炊具使用的小竅門九、廚房電器使用的小竅門十、美食小吃制作及其他

章節(jié)摘錄

插圖：米是我們?nèi)粘５闹魇?，吃米飯要把米淘洗干凈，洗去米中的雜物及殘存的農(nóng)藥。但淘米卻會(huì)使維生素遭到損失，因?yàn)楹艽笠徊糠志S生素和礦物質(zhì)是含在米的外層。據(jù)試驗(yàn)，米經(jīng)過一次淘洗，可損失蛋白質(zhì)4％、脂肪10％、無機(jī)鹽5％，可想而知，淘洗二三次，其損失量就相當(dāng)大了，如果再用力搓洗，則損失更大。可以試用開水淘米，其營養(yǎng)素的損失要比用溫水少20％左右，所以淘米最好用開水淘，這樣比較科學(xué)。有人喜歡吃撈飯，就是把米煮成半熟撈出，改用鍋蒸，剩下的米湯，小部分喝了，大部分被用來喂豬或是干脆倒掉，這種吃法很不科學(xué)。米中含有的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分非常容易溶于水，所以在煮米過程中，相當(dāng)部分的維生素溶在了米湯中。如果經(jīng)常吃撈飯，營養(yǎng)都隨米湯倒掉了，日久天長這種浪費(fèi)是相當(dāng)可觀的。吃撈飯要把米湯利用起來，喝掉，或用來煮菜，這是個(gè)彌補(bǔ)損失、兩全其美的辦法。陳米燜飯、熬粥都不如新米。把陳米洗凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，再放鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用勺攪幾下，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)，這樣煮出的飯和新米飯一樣。

編輯推薦

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圖書封面

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