人氣茶餐廳美食精選

內(nèi)容概要

隨著內(nèi)地與香港的交流曰益頻繁，許多港人特有的餐飲習(xí)慣和飲食文化逐漸跨越羅湖橋，向北影響著內(nèi)地人們的生活。其中，茶餐廳就是一個(gè)具有代表性的例子。    茶餐廳的前身是“冰室”?！氨摇笔桥f時(shí)廣泛存在于我國(guó)南部地區(qū)的飲食場(chǎng)所。正如它的名字所示，里面主要售賣的是冷飲、雪糕、冰沙之類的清涼食品。中國(guó)近代思想家梁?jiǎn)⒊阍灾^為“飲冰室主人”。二戰(zhàn)后，香港受西方飲食風(fēng)俗影響日甚，于是不少“冰室”便相繼提供起廉價(jià)的仿西式食品，以滿足普通市民的食用需求。久而久之，這些“冰室”干脆連一般餐廳的經(jīng)營(yíng)模式也仿照過(guò)來(lái)，逐漸演變成后來(lái)的茶餐廳。    與當(dāng)時(shí)的一般餐廳相比，香港茶餐廳可謂是特色鮮明?？偨Y(jié)起來(lái)，有以下三點(diǎn)。第一，食物多元化。在那個(gè)年代，中餐西餐總是涇渭分明，井水不犯河水。而茶餐廳卻首先打破了這一界限，它們既供應(yīng)粥、粉、面、飯等傳統(tǒng)中餐，也制作漢堡、牛排、意粉這些西式食品。更特別的是，茶餐廳甚至可以讓顧客即興發(fā)揮，烹調(diào)出他們需要的食物。正是這種包容性，令茶餐廳的生命力無(wú)比旺盛，扎根于香港每一個(gè)角落。第二，講求效率。香港是一個(gè)快節(jié)奏的城市，茶餐廳無(wú)疑是高速生活下的產(chǎn)物。餐廳菜譜上，許多主食都是用A、B、c等字母表示，以便縮短點(diǎn)餐時(shí)間。第三，價(jià)格低廉。茶餐廳里一頓飯可能只需20多港元。這對(duì)物價(jià)水平較高的香港而言，無(wú)疑是相當(dāng)便宜的。不拘一格、亦西亦中：不要規(guī)矩，只要效率：不求精致，只求合用。    近年來(lái)，許多“港式茶餐廳”開(kāi)始出現(xiàn)在內(nèi)地城市的街頭。它們有的只提供普通中式飯菜，與一般餐館無(wú)異；有的則傾向高端，成為小資白領(lǐng)的聚集地。這不禁令無(wú)數(shù)食客產(chǎn)生疑問(wèn)：港式茶餐廳到底是什么?到底吃什么?于是，《人氣茶餐廳美食精選》一書便應(yīng)運(yùn)而生。本書一共囊括了162種茶餐廳常見(jiàn)食品的制作方法。其中不乏“絲襪奶茶”、“菠蘿包”等具有濃郁香港氣息的特色食物。編排體例上則借鑒一般茶餐廳的食譜，分為飲品、小吃、主食、粉面、粥食等五大方面。令讀者一目了然、方便查閱。本書文字簡(jiǎn)潔、圖片精美。既適合家庭參考，也可供廚師借鑒。

書籍目錄

茶餐廳知多少飲品篇　絲襪奶茶　紅豆珍珠奶茶　泡沫奶茶　珍珠奶茶　檸檬咖啡　鴛鴦奶茶　咸檸七　檸檬和利賓納　菠蘿冰沙　西瓜冰沙　什果賓治　薄荷賓治　哈密瓜奶昔　可可奶昔　草莓奶昔　番茄汁　蜂蜜袖子茶　楊枝甘露　芝麻糊  　杏仁糊　椰汁西米露　什果西米露　西瓜西米露　芋頭西米露　紅豆冰　綠豆沙　百合南瓜糖水　核桃糊　奶香可可　冰激凌牛奶咖啡　碧綠豌豆羹　羅宋湯　奶油忌廉湯　蟲草花燉家雞　天麻燉豬腦　白肺燉青欖　苦瓜瘦肉湯　三鮮冬瓜湯　金針菇雞絲湯小吃篇  菠蘿包  法蘭西吐司  花生醬吐司  番茄雞蛋奶酪三明治  火雞三明治  培根三明治  黃瓜小方包  熱狗腸  豆沙角  炸春卷  奶油菠蘿  蜜汁叉燒包  蛋撻  椰香糯米糍  水果沙拉  水果雪糕船  香煎雞排  香煎牛排　……主食篇粉面篇粥食篇

章節(jié)摘錄

插圖：[材料和器具]柚子1個(gè)，冰糖半包，蜂蜜、精鹽各適量，蘋果塊、雪梨塊、菠蘿塊各適量。［步驟］用精鹽充分擦洗柚子皮。2用小刀將柚子的外皮削下來(lái)，盡量只削黃色部分（白色部分最苦，可適量取舍）。將柚子肉攪打成泥狀待用。3用精鹽揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，再用清水漂凈，此步驟可重復(fù)2～3次。4柚子皮放入精鹽水中浸泡12小時(shí)。5將柚子皮放入精鹽水里煮約10分鐘，最后用清水沖洗并瀝干。6鍋中加入柚子皮、果肉泥、一小碗清水、半包冰糖，以中小火熬1～2個(gè)小時(shí)，期間注意經(jīng)常攪拌，以免粘鍋。熬至黏稠、柚皮金黃透亮即可。7加入蜂蜜，攪拌均勻后制成蜂蜜柚子茶醬。8將茶醬放入密封容器，冷藏3天。9飲用時(shí)，只需挖出2～3勺茶醬，沖入適量溫水調(diào)勻即可。根據(jù)個(gè)人口味，還可適量加入蘋果、雪梨、菠蘿等水果塊。

編輯推薦

《人氣茶餐廳美食精選》：珍珠奶茶，椰汁西米露，菠蘿包，排骨通心粉，平媒醋都蹄蛋，滑雞粥。

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