野菜食用與藥用手冊

前言

隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們對飲食的需求已從量的滿足轉向質的重視。隨著工業(yè)與生活廢棄物以及化肥、農藥污染農田與水體，使城鄉(xiāng)居民越來越青睞綠色安全的食品，純天然、低熱量、安全放心的野菜成為當今人們追逐的目標。野菜是生長在無公害環(huán)境中的蔬菜，被譽為天然“綠色食品”、“森林食品”。同時，野菜具有鮮嫩、清香等獨特風味，營養(yǎng)價值高于普通種植蔬菜。野菜具有較高的藥用價值和良好的保健作用，野菜集天然、營養(yǎng)、保健于一體，是重要的食用野生植物資源，成為消費者的新寵。我國幅員遼闊，野菜資源豐富，常被采食的野菜多達150余種。野菜分布很廣，凡有植被的地方均有野菜生長。然而，我國目前對野菜資源的開發(fā)利用量只占其蘊藏量的5%左右，大量野菜資源仍處于待開發(fā)利用狀態(tài)。合理開發(fā)野菜資源，不僅可以增加蔬菜的特色、品種，還可以擴展膳食營養(yǎng)來源，調整國民食物結構。野菜中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鮮味美、風味獨特，深受大眾喜愛。野菜吃法多種多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制品即可長期保存和食用。野菜多作為大眾菜肴來食用，有些已是高檔山珍，只有在國宴或高檔飯店才能見到。許多野菜為我國衛(wèi)生部頒布的藥食同源物品。野菜所含的特殊營養(yǎng)成分和藥用成分，具有多方面的保健和醫(yī)療作用。歷史上早有記載山野菜的醫(yī)療與保健功能，我國700多種野生蔬菜中，中草藥品種占400種左右?！侗静菥V目》收載了1892種藥物，其中菜部藥占了105種。可見，野菜自古以來就是我國人民防病治病不可缺少的藥材。近代醫(yī)學研究表明，某些野菜中的特殊成分具有很高的醫(yī)療價值，野菜的保健品開發(fā)已被醫(yī)學界所重視。都市人已將品嘗山野菜作為一種時尚，野菜產品暢銷，市場潛力巨大。野菜種植、采集成本低廉。經深加工的山野菜，經濟效益十分可觀。一些野菜品種雖已人工栽培。但種類還不多，一些珍貴品種更是極少有人工栽培。加強野菜資源開發(fā)，不失為農民致富的一條好途徑。我國山野菜備受國外客商的青睞，每年出口日本、韓國、歐洲、東南亞等國家及我國香港、臺灣地區(qū)約200余萬噸。野菜的銷售量逐年增長，售價不斷攀升，野菜市場前景十分廣闊。每種野菜均有自己的生態(tài)習性和分布范圍，其食用方法、藥用方法也不盡相同。為了完整地介紹野菜原植物、營養(yǎng)與功能成分、食用方法、藥理作用及藥用方法和禁忌，闡述這些內容之間的相互關聯、相互依從關系，編著《野菜食用與藥用手冊》一書，希望對廣大讀者提高生活質量及增強健康有所裨益。此書在編寫過程中參閱了一些專家學者的有關著作，在此謹向他們表示誠摯的謝意。我們雖以飽滿的熱情和辛勤的勞動編寫此書，但由于學識與寫作水平有限，以及可能收集的資料不全等因素，難免有疏漏和不足之處，懇請廣大讀者批評指教。

內容概要

　  《野菜食用與藥用手冊》收錄了我國常見的155種野菜，對其名稱、生長分布、形態(tài)特征、采集加工、營養(yǎng)與功能成分、食用方法、藥理作用、藥用方法進行了介紹，并配有圖片。書中內容全面系統(tǒng)，資料翔實，圖文并茂，具有較高的使用價值。本書可供從事野菜研究及保健食品、藥膳食品研發(fā)的技術人員閱讀參考。

作者簡介

于新，現任仲愷農業(yè)工程學院教授。漢族，1959年11月出生。1982年大學本科化學專業(yè)畢業(yè)，1988年農產品貯藏加工專業(yè)碩士研究生畢業(yè)?，F為仲愷農業(yè)工程學院農產品加工及貯藏工程學科帶頭人，華南理工大學食品學院在職博士研究生。1982~1995，在新疆農業(yè)大學任助教、講師、副教授；1994年4月由新疆人民政府破格晉升副教授，同年被聘為新疆農業(yè)大學碩士研究生導師。1995~任仲愷農業(yè)技術學院食品系副教授、教授。1996年以來分別被聘為西南農業(yè)大學、中科院華南植物所、華南農業(yè)大學、甘肅農業(yè)大學、四川農業(yè)大學碩士研究生導師。研究方向：研究方向：農產品加工、果蔬貯藏保鮮及食品資源利用研究。

書籍目錄

1.香椿2.蕺菜3.灰菜4.蔊菜5.冬葵6.刺五加7.遏藍菜8.車前草9.清明菜10.苣荬菜11.小根蒜12.蕨菜13.萹蓄14.水蓼15.豬毛菜16.牛膝17.野莧菜18.鵝腸草19.水蔊菜20.水芹21.薺菜22.蒲公英23.馬齒莧24.飛廉25.枸杞26.荇菜27.小薊28.薇菜29.血皮菜30.紫蘇31.鴨趾草32.蒲菜33.碎米薺34.仙鶴草35.酢漿草36.蘋菜37.野蔥38.薄荷39.野菊40.山藥41.蒔蘿42.艾43.益母草44.夏枯草45.何首烏46.蔞蒿47.地黃48.地瓜兒苗49.槐花50.桔梗51.茵陳52.金櫻子53.龍葵54.牡蒿55.牛尾菜56.荊芥57.藿香58.泥胡菜59.牛蒡60.側柏61.葛根62.馬蘭63.酸漿64.打碗花65.委陵菜66.榆錢67.野芝麻68.野胡蘿卜69.地膚70.竹蓀71.荸薺72.仙人掌73.百合74.玉竹75.慈菇76.東風菜77.芡實78.連翹79.金錢草80.款冬81.馬鞭草82.茅根83.遠志84.桃金娘85.烏蘞莓86.珍珠菜87.小黃花菜88.鴨舌草89.野薔薇90.楤樹芽91.黃精92.木鱉93.女兒茶94.山梗菜95.錦雞兒96.石菖蒲97.婆婆指甲菜98.苦蕎99.菝葜100.苦爹菜101.苦菜102.堇菜103.萱草104.野茼蒿105.胡枝子106.水蕨107.雞眼草108.決明109.羅勒110.水楊梅111.土欒兒112.景天三七113.羊蹄114.香茶菜115.五味子（北五味子）116.鴨兒芹117.絞股藍118.天門冬119.土茯苓120.紫苜蓿121.金花菜122.青葙123.大薊124.黃芪125.刺槐花126.歪頭菜127.筆管草128.柳芽129.羊乳130.風花菜131.松子132.菱角133.薜荔134.變豆菜135.蓮子草136.刺嫩芽137.蒴藋138.莼菜139.昆布140.羊棲菜141.紫菜142.海帶143.金針菇144.姬松茸145.猴頭菌146.榛蘑147.口蘑148.地耳149.雙孢蘑菇150.草菇151.平菇152.金耳153.雞腿蘑154.羊肚菌155.木耳參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   食用部位為錦葵科植物冬葵的嫩莖葉。常見以冬葵為原料制作的藥膳及其食療作用介紹如下： （1）冬葵扁豆粥 冬葵250g，扁豆60g，粳米100g。扁豆洗凈切段，與粳米加水煮粥，近熟時放入冬葵共煮熟。分2次食用。功效：利水、祛濕、清熱。適用于濕熱帶下。 （2）冬葵湯 冬葵150g，精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。將冬葵去雜洗凈切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入冬葵煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。鍋內加水適量燒沸，倒入炒好的冬葵，燒沸后，點入味精，出鍋即成。功效：此湯有助于增強人體免疫功能，提高防病抗病能力。適用于肺熱咳嗽、消渴、黃疸、腹脹、兩目昏花、二便不通、水腫等病癥。脾虛腸滑者忌用。 （3）冬葵扒鴨 鴨1只（重約2000g），冬葵100g，料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、蔥段、姜片、色拉油各適量。將冬葵去雜洗凈切段。鴨去雜洗凈，鴨身抹勻醬油，放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。鴨腹朝下裝在墊有竹墊的沙鍋內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片，加清水浸過鴨身。武火燒沸，改為文火燜燒至七成熟，提起竹墊，將鴨子翻身腹朝上，去掉竹墊，加味精等調好味后，撇去浮油，連沙鍋同上桌。功效：滋陰補液、利水消腫。適用于骨蒸潮熱、肺熱咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身體虛弱，虛性水腫、便秘等病癥。 （4）冬葵炒肉 冬葵250g，豬肉150g，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末各適量。將冬葵去雜洗凈切段。豬肉洗凈切絲。鍋燒熱，放入豬肉煸炒，加入醬油、蔥花、姜末煸炒，再放入料酒，精鹽和適量的水，繼續(xù)炒至肉熟而入味，投入冬葵炒至入味，點入味精，出鍋即成。功效：滋陰潤燥。適用于肺火咳嗽、肺癆、虛咳盜汗、體虛乏力、消渴和便秘等病癥。

編輯推薦

《野菜食用與藥用手冊》收錄了我國常見的155種野菜，對其名稱、生長分布、形態(tài)特征、采集加工、營養(yǎng)與功能成分、食用方法、藥理作用、藥用方法進行了介紹，并配有圖片。《野菜食用與藥用手冊》可供從事野菜研究及保健食品、藥膳食品研發(fā)的技術人員閱讀參考。

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