中國可食植物產品加工

內容概要

　　可食植物加工按植物資源分類可包括食用果蔬植物、食用芳香植物、食用色素植物、食用淀粉植物、食用油脂植物和食用藥用植物等的加工。其內容十分廣泛，不僅涉及食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、輕化工業(yè)，還涉及色素、油脂工業(yè)等?！　榱耸官Y源優(yōu)勢迅速轉化為經濟優(yōu)勢，使貧困山區(qū)和農村早日脫貧致富步入小康生活水平，結合我國林區(qū)和農村植物資源的實際，《中國可食植物產品加工》主要包括六部分內容?！　∑湟皇?，野生可食果蔬（含農業(yè)果蔬）的加工，包括加工的基本知識、理論基礎、原料來源、質量特征、腌潰制品（含糖漬制品）、果蔬汁制品、果酒制品、果蔬速凍制品、果蔬膨化休閑制品到果蔬綜合利用、建廠設計及機械設備選型等，而且各類加工產品種均有工藝流程、工藝規(guī)范和不同類型的生產實例加以對照?！　∑涠?，中草藥材的加工，主要介紹藥材加工理論，產地加工（或炮制）技術和中間體（半成品）的加工技術、加工機械、藥材保管方法等，一面提高商品質量，一面加工半成品原料，以便使種植者和采集者都得到應有的經濟收入。　　其三是，是利用地產野生果蔬資源及中草藥資源加工“中藥保健食品”、加工“植物性天然色素”、“植物性香料”及“植物性油脂”等熱點產品，對其研發(fā)理論、工藝技術、生產機械、生產實例等均有詳細的論述，以適應當代人們對回歸自然，返璞歸真的需要?！　”緯鴥热葚S富，理論通俗易懂，技術具體實用，實例可供生產，經營符合法律，內容面向基層，面向生產，既迎合林區(qū)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)拓寬致富門路，又為林業(yè)在實施天然林保護工程中尋求非林非木資源加工技術提供理論與技術科學依據(jù)，也可作為相關院校的教材和教師參考資料。

書籍目錄

第一篇 野生可食果蔬植物的加工第一章 果蔬加工的基礎知識第一節(jié) 果蔬加工的特點、分類及意義第二節(jié) 果蔬類別及組織結構第三節(jié) 果蔬的采后生理與加工的關系第四節(jié) 果蔬化學成分與加工的關系第五節(jié) 果蔬原料的質量特征與加工的關系第六節(jié) 果蔬加工原料的選擇與加工的關系第二章 果蔬加工的輔助材料第一節(jié) 調味劑第二節(jié) 食品添加劑第三節(jié) 果蔬加工用水的要求與凈化第四節(jié) 包裝容器與加工產品質量的關系第五節(jié) 果蔬加工對廠區(qū)衛(wèi)生的要求第三章 果蔬加工原料的來源與預處理第一節(jié) 野生果品資源的開發(fā)利用第二節(jié) 野生蔬菜資源的開發(fā)利用第三節(jié) 野生食用菌資源的開發(fā)利用第四節(jié) 農業(yè)果蔬的栽培種適宜生長區(qū)域簡介第五節(jié) 果蔬加工原料的預處理第四章 果蔬干制品的生產第一節(jié) 概述第二節(jié) 果蔬干制品的加工機理第三節(jié) 果蔬在于制品過程中的變化第四節(jié) 果蔬干制的方法與工藝第五節(jié) 果蔬干制品生產實例第五章 果蔬罐頭制品的生產第一節(jié) 概述第二節(jié) 罐頭保藏原理及質量標準第三節(jié) 果蔬罐頭制品生產工藝第四節(jié) 果蔬罐頭制品生產實例第六章 果蔬腌漬制品的生產第一節(jié) 概述第二節(jié) 果蔬腌漬制品的保藏原理第三節(jié) 果蔬蜜餞類的生產工藝第四節(jié) 果蔬蜜餞類生產實例第五節(jié) 果蔬醬類的生產工藝第六節(jié) 果蔬醬類的生產實例第七節(jié) 蔬菜非發(fā)酵類腌漬制品的生產第八節(jié) 蔬菜非發(fā)酵類腌漬制品生產實例第九節(jié) 蔬菜發(fā)酵類腌制品的生產第十節(jié) 蔬菜發(fā)酵類腌制品生產實例第七章 果蔬汁的生產第一節(jié) 果蔬汁的分類第二節(jié) 果蔬汁的生產工藝第三節(jié) 果蔬汁的生產實例第四節(jié) 彌猴桃濃縮果汁的生產實例第五節(jié) 固體飲料生產實例第六節(jié) 野菜汁飲料的生產實例第七節(jié) 花粉、樹葉和樹液飲料生產實例第八節(jié) 植物蛋白飲料生產實例第八章 果酒的生產第一節(jié) 概述第二節(jié) 發(fā)酵果酒的釀造第三節(jié) 果酒釀造生產工藝第四節(jié) 果酒的病害及其防治第五節(jié) 果實蒸餾酒的生產第六節(jié) 果實配制酒的生產第七節(jié) 氣酒的生產第八節(jié) 果酒生產實例第九章 果蔬速凍食品的生產第一節(jié) 概述第二節(jié) 果蔬速凍原理第三節(jié) 果蔬速凍生產工藝第四節(jié) 果蔬速凍食品生產實例第十章 膨化食品及果蔬脆片的生產第一節(jié) 膨化食品的生產第二節(jié) 膨化食品生產實例第三節(jié) 果蔬脆片的生產第四節(jié) 果蔬脆片生產實例第十一章 果蔬加工的綜合利用第一節(jié) 蘑菇的綜合利用第二節(jié) 果醋的生產第十二章 果蔬加工廠建立與加工設備選擇第一節(jié) 市場調查與生產規(guī)模的確定……第二篇 藥用植物的加工及應用第三篇 食用天然色素、香料和油脂產品的加工參考文獻

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